茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)，不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)。
1、從傳統(tǒng)意義上看，勾兌酒也屬假酒。你怎么看？
時(shí)過境遷物是人非，傳統(tǒng)意義的小作坊釀造白酒生產(chǎn)規(guī)模，怎么可能滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)需求呢？盡管各大酒企不斷的自我標(biāo)榜為傳統(tǒng)工藝，純糧釀造，可是，即使不用去絞盡腦汁思考，龐大的市場(chǎng)需求，僅靠升級(jí)換代之后傳統(tǒng)意義的釀酒作坊，也無法滿足市場(chǎng)需求，是不爭(zhēng)的事實(shí)吧？社會(huì)在飛速發(fā)展之中，任何停滯不前的事物都無法存在，白酒行業(yè)傳統(tǒng)工藝融入現(xiàn)代科技才能立足和發(fā)展，人所皆知，還有必要遮遮掩掩嗎？茅臺(tái)集團(tuán)有限公司，只所以為王?申報(bào)院士頭銜，她沒有為酒企換代升級(jí)，提升產(chǎn)能立下汗馬功勞，又誰理會(huì)她呢！至于勾兌酒之說，糾結(jié)于其中，也太沒意義了吧？有誰在把酒品的質(zhì)量向相反的方向去勾兌呢？無利不起早，勾兌沒有利潤(rùn)空間，自砸招牌的事情有人情愿去干？況且，白酒行業(yè)食用酒精勾兌，早已是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的事情，還用為此爭(zhēng)論不休嗎？(網(wǎng)絡(luò)圖片，原創(chuàng)回答)。
2、茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來的？
感謝邀請(qǐng)，茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同。茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下：小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過小樣評(píng)審后，形成勾兌方案，大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)。整個(gè)勾兌過程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)，
不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)。70年代后，茅臺(tái)酒廠設(shè)置專職的勾兌人員，以感官、嘗評(píng)為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等，
茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)。茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如，
3、有些勾兌酒披著純糧食釀造酒的外衣，該怎么準(zhǔn)確判斷？
即使是固態(tài)發(fā)酵酒（俗稱純糧酒），國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也允許添加不超過30%的食用酒精，這一規(guī)定是綜合了許多酒廠的智慧和時(shí)代的實(shí)踐。原來的白酒老口味香氣發(fā)悶，加酒精后，香氣打開，分型明顯，例如原瀘州老窖特曲，加酒精并配合降度后，出現(xiàn)了以前品嘗不到的糧香、花果香、醇甜香，即使是頂級(jí)的茅臺(tái)五糧酒1573夢(mèng)之南內(nèi)參之類，都無一例外采用了食用酒精提香工藝，但不能超過30%，所以大家不必過于糾結(jié)酒精，根據(jù)自已消費(fèi)習(xí)慣，購買合格產(chǎn)品就可以了。
4、茅臺(tái)酒，微調(diào)，小批量勾兌，珍品，陳釀，年份酒，分別指的是什么？
感謝您的邀請(qǐng)，小橘子現(xiàn)在就和大家一起來了解一下，微調(diào)酒質(zhì)，口感可以理解為升級(jí)版的普茅，代表作品有貴州茅臺(tái)酒-禮賓。小批量勾兌，是微調(diào)微調(diào)酒質(zhì)的升級(jí)版，產(chǎn)量也很少，所以很多人會(huì)選擇收藏它，未來升值可能很大，珍品，1986年，第一款珍品面市，外觀無色無味，入口酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，陳釀酒質(zhì)，是以陳年茅臺(tái)為基酒調(diào)配而成，通常以醬色瓶灌裝，曾專供國(guó)宴接待，所以也叫國(guó)宴酒質(zhì)，還有特制陳釀，特制陳釀產(chǎn)量非常少，一般被當(dāng)做國(guó)禮贈(zèng)送給外國(guó)元首及貴賓。