中國(guó)白酒早期只有四大香型，即濃香型（瀘州老窖為代表）、清香型（汾酒為代表）、醬香型（茅臺(tái)為代表）、米香型（三花酒為代表），現(xiàn)在專家共評(píng)出12大香型，很多香型都是派生出來(lái)的，比如兼香型、鳳香型、芝麻香型、馥郁香型等。正常情況下，任何純糧白酒或所謂的原漿白酒都需要經(jīng)過(guò)勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)。
1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來(lái)說(shuō)的，是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒，
以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分還可以從感官來(lái)區(qū)分，這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜，骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種，自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久。添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別，品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜，入口以后香味持久，回味悠長(zhǎng)。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒(méi)有糧食酒特有的香味，
有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過(guò)聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒(méi)有進(jìn)行過(guò)濾處理的糧食酒有效，成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾處理，所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng)，這個(gè)方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說(shuō)的，白酒過(guò)濾處理以后香味會(huì)小很多，而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求，
2、既然原漿白酒可以直接飲，為何還要勾兌，增加一道工序？
感謝系統(tǒng)邀請(qǐng)！很多人都說(shuō)只有醬香酒才能做到53度。而實(shí)際上是任何一種香型的純糧白酒都可以輕而易舉做到53度，就相當(dāng)于人生下來(lái)就會(huì)放屁。有的原漿白酒是可以直接飲用的，比如說(shuō)清香白酒及米香白酒，但有的原漿白酒不能直接飲用，因?yàn)榭诟胁缓?，甚至很難喝，比如說(shuō)醬香白酒及濃香白酒，需要儲(chǔ)存一段時(shí)間才好喝。這里重點(diǎn)說(shuō)為什么還需要勾兌？正常情況下，任何純糧白酒或所謂的原漿白酒都需要經(jīng)過(guò)勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)，
但是行外人沒(méi)有釀酒常識(shí)，互聯(lián)網(wǎng)上面的大部分文章視頻又是各自站在自己的利益立場(chǎng)說(shuō)話的，難免帶上個(gè)人感情色彩，甚至有人混肴視聽(tīng)，信口雌黃。比如說(shuō)醬香酒的53度，很多人都說(shuō)成是只有醬香酒才能夠做到53度，其他酒無(wú)法做到，而實(shí)際上是任何一種香型的純糧白酒，任何一個(gè)釀酒人，包括小作坊及家庭自釀酒，都可以輕而易舉做到53度。
就相當(dāng)于人生下來(lái)就會(huì)放屁，因?yàn)榧兗Z白酒都是蒸餾酒，蒸餾酒都是從高到低出酒的，剛開(kāi)始最高可以達(dá)到86度以上，然后出酒慢慢降度，一度度往下降，最后降到5度，4度0度，也就是不含酒精但含有其他酸酯等成分的蒸餾水了。這種情況，一般可以根據(jù)自己的需要，把各段酒混在一起調(diào)成你想要的任意一個(gè)酒精度，比如說(shuō)從10度到80度，比如說(shuō)35度，53度，55度，65度等，
其實(shí)純糧酒的勾調(diào)意義主要就是酒精度，其他的沒(méi)有多大意義，只不過(guò)可以嚇唬一下行外人。比如有的人說(shuō)的調(diào)年份，調(diào)酸酯，調(diào)口感…所有這些，如果你沒(méi)有一些秘密的東西，根本沒(méi)有多大意義，再說(shuō)用到老酒勾調(diào)，實(shí)際上是用變酸了的酒，否則就沒(méi)有多大意義，這才是干貨。如果那個(gè)所謂的老酒沒(méi)有變酸，你拿來(lái)調(diào)年份酒，那是要加入很多很多的，
當(dāng)然，有的勾調(diào)是為了加入食品添加劑，那是另當(dāng)別論了。需要了解更多酒文化常識(shí)，請(qǐng)?jiān)谖业念^條號(hào)主頁(yè)里面搜索你想了解的任何一個(gè)關(guān)鍵詞，比如說(shuō)，醬香酒，濃香酒，清香酒，米香型純糧白酒，黃酒，糯米黃酒，糯米甜酒，甲醇含量，怎樣去除雜醇油，水在釀酒過(guò)程中的地位與作用，酒文化，釀酒技術(shù)等關(guān)注源野釀酒，與你一起讀懂中國(guó)的酒文化。