看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長(zhǎng)霉吃不了，什么原因。自制酒釀其實(shí)很簡(jiǎn)單，無非是一些小細(xì)節(jié)要注意好，相信經(jīng)過我的分享，伙伴們已經(jīng)對(duì)于“看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長(zhǎng)霉吃不了，什么原因，依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此。

1、白酒的口感發(fā)甜，是因?yàn)樘砑恿耸裁礀|西嗎？

您好，很高興回答這個(gè)問題！1、發(fā)酵在白酒釀造發(fā)酵過程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)物質(zhì)。在這些成分中乙醇含量最多，其它成分加起來才占2%，這2%中含有許多的甜味物質(zhì)，多元醇是較多的甜味來源，它是在白酒發(fā)酵前期有氧反應(yīng)，以及低溫發(fā)酵產(chǎn)生的。例如丁三醇，丙三醇等，2、白酒是不能加糖的釀酒過程中，淀粉首先會(huì)糖化，類似做醪糟的過程。

但是白酒屬于蒸餾酒，糖沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味，當(dāng)我們認(rèn)為添加白糖的時(shí)候，可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。白酒的檢測(cè)指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標(biāo)，3、甜味劑（白酒能加甜味劑嗎？）過去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價(jià)格較貴，因此廠家將目光投向了物美價(jià)廉的甜味劑。

依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此，阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，比糖甜幾百倍，只需要很少的一點(diǎn)就能有很好的口感。甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕叮咕聘己?，有些不良廠家用甜味劑來給白酒增甜，只要用很少的量就能達(dá)到效果，還不會(huì)影響對(duì)固形物的檢測(cè)。希望我的回答對(duì)您有幫助哦！，

2、看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長(zhǎng)霉吃不了，什么原因？

甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過程不難，但是也是有一些細(xì)節(jié)要注意的，否則就容易出現(xiàn)“發(fā)酸”“長(zhǎng)霉”等情況，看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長(zhǎng)霉吃不了，什么原因？這個(gè)問題其實(shí)挺普遍的，但是不僅僅指這一道美食出現(xiàn)“一看就會(huì)，一做就費(fèi)”的情況，拋開每個(gè)人的動(dòng)手能力不談，如果按照視頻上沒有做起來，有一部分原因是因?yàn)槎兑粢曨l都是經(jīng)過剪輯的，有時(shí)候?yàn)榱丝s短視頻長(zhǎng)度，很多步驟和注意點(diǎn)不會(huì)講的很詳細(xì)，對(duì)于第一次制作這款美食的人就會(huì)有一定難度。

回到問題本身，“酒釀發(fā)酵后味道酸，長(zhǎng)霉吃不了，”主要考慮以下3個(gè)主要原因，歡迎有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴補(bǔ)充說明！1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水，制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過程中就容易進(jìn)入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒有煮開的自來水，2、發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果，

其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點(diǎn)酒味，除了根霉菌和酵母，還會(huì)有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過高，就會(huì)讓雜菌肆意增長(zhǎng)，造成甜酒釀發(fā)酸、長(zhǎng)霉，發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。

3、發(fā)酵時(shí)容器沒有密封好，或者經(jīng)常打開查看，甜酒釀發(fā)酵時(shí)建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發(fā)酵。不要經(jīng)常打開查看，否則容易進(jìn)入空氣，雜菌是喜氧的，如果進(jìn)入空氣，就容易肆意生長(zhǎng)，容易造成霉變，分析了酒釀發(fā)酵變酸、發(fā)霉的3點(diǎn)主要原因，最后簡(jiǎn)單分享下我自制甜酒釀的方法，大家可以在制作中領(lǐng)會(huì)上面的注意點(diǎn)，做好細(xì)節(jié)才是成功的關(guān)鍵，希望大家都能一次成功！自制甜酒釀食材：圓糯米：300g，甜酒曲：2g，涼白開（混合酒曲用）：50g，涼白開（混合用）：160g。

制作步驟：1、糯米洗凈，浸泡一夜瀝干，至手指可輕松碾成粉末的狀態(tài)，2、將糯米鋪開在蒸籠上蒸熟，中途表面可以灑點(diǎn)水，防止干燥。3、糯米飯?jiān)诒P子里鋪開，放涼備用，4、砂鍋提前消毒，保證無油無水，戴一次性手套，將50g涼白開與甜酒曲拌勻，5、拌入糯米，將黏在一起的都分開，使之顆粒分明，6、慢慢加入剩余的涼白開，拌勻后，將糯米壓平整，中間挖洞，觀察出酒情況。