傳統(tǒng)茅臺(tái)酒釀造工藝在茅臺(tái)酒的發(fā)展史上，開發(fā)茅臺(tái)酒的酒師是陜西人，茅臺(tái)酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營(yíng)茅臺(tái)酒的這一時(shí)期，這也是茅臺(tái)酒長(zhǎng)足發(fā)展的時(shí)期，當(dāng)時(shí)酒的年產(chǎn)量約170噸。據(jù)1949年后的貴州省茅臺(tái)酒廠的老酒師鄭義興他家祖?zhèn)鞯尼勗烀┡_(tái)酒的技術(shù)，是由他的先輩，在清代陜西人經(jīng)營(yíng)的鹽號(hào)里，通過陜西酒師學(xué)到的。
1、假如掌握了茅臺(tái)酒的配方、工藝，能不能釀出一模一樣的茅臺(tái)酒？
在現(xiàn)實(shí)中，就有一款酒和茅臺(tái)酒是同宗同源的，那就是陜西的西鳳酒。清代，陜西商幫壟斷西南井鹽，按照當(dāng)時(shí)清政府的規(guī)定的“川鹽入黔”的經(jīng)營(yíng)體制，陜西商人通過赤水河水運(yùn)把鹽巴運(yùn)到貴州省懷仁縣茅臺(tái)村，上岸后用騾馬馱運(yùn)至貴州，因此茅臺(tái)村商賈云集，成為了貨運(yùn)繁忙的水陸碼頭。當(dāng)時(shí)有語云：“鹽走赤水河，秦商聚茅臺(tái)”，由于大量的陜西鹽商聚集在茅臺(tái)鎮(zhèn)，這里曾一度改名為“鹽商鎮(zhèn)”、“鹽鎮(zhèn)”，陜西商人來自酒的故鄉(xiāng)，大多好酒。
中國(guó)的糧食酒，自從有了蒸餾酒后，就分為南酒和北酒兩大類，也可以說是南黃北白，南酒，主要指的是浙江的花雕、太雕、竹葉青、女兒紅等紹興黃酒。它們是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵酒；而北酒是白酒，白酒是現(xiàn)代人對(duì)蒸餾酒的稱呼，唐代時(shí)北酒也被稱為燒春。蒸餾酒問世后，先是在北方流行，后傳到南方，元代以后北酒就專指蒸餾酒，蒸餾酒南酒最大的缺點(diǎn)是最怕?lián)u晃，如動(dòng)蕩厲害，酒就混濁變酸。
貴州的地貌特征是地?zé)o三尺平，要把當(dāng)時(shí)產(chǎn)于江浙的南酒原汁原味運(yùn)輸?shù)劫F州，難度非常高，蒸餾酒沒有黃酒怕?lián)u晃的毛病，貴州當(dāng)時(shí)的上流社會(huì)，要喝到外省的特優(yōu)燒春，尤其是近鄰四川的名酒，并不是件太難的事。但是當(dāng)時(shí)的貴州并沒有什么好酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人也有釀酒的習(xí)慣，這其中既有蒸餾酒，也有發(fā)酵酒，俗稱茅臺(tái)春，口味寡淡，非常不合這群北方商人的口味，
陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)的西鳳酒有些年頭。西岐有鳳，鳴于岐山，西周時(shí)期，周公創(chuàng)造了鳳酒，秦漢時(shí)期已經(jīng)非常流行，視為國(guó)酒；唐代時(shí)鳳翔西街昌順號(hào)所釀的鳳酒已經(jīng)是“開壇十里香，隔壁醉三家”，被列為皇家御酒；到了明代，西北成為軍事重鎮(zhèn)，邊塞的軍人出征，酒壯行色，更使鳳翔的燒鍋遍地，滿城飄香，因此陜西人對(duì)西鳳酒的喜愛是滲透到骨子里的。
陜西商人高紹棠、田荊榮與自貢富商李三畏合辦的販鹽商號(hào)“協(xié)興隆”，總號(hào)就設(shè)在這茅臺(tái)村，70余家分號(hào)設(shè)立在井鹽產(chǎn)區(qū)的自貢到貴陽沿線。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒作坊高紹棠為酒所困，時(shí)常懷念家鄉(xiāng)的西鳳酒，為了能長(zhǎng)期地喝到家鄉(xiāng)的好酒，高紹棠回到家鄉(xiāng)，從西鳳酒的故鄉(xiāng)陜西鳳翔府柳林鎮(zhèn)請(qǐng)來了釀酒技師田某，攜帶西鳳酒的配方來到茅臺(tái)鎮(zhèn)，開了家燒鍋?zhàn)鞣弧?/p>
西鳳酒作坊田某到茅臺(tái)鎮(zhèn)后，發(fā)現(xiàn)赤水河的水是天下少有的好水，水乃酒之神，有好水的地方不怕釀不出好酒，于是他把西鳳酒的方子和赤水河的水結(jié)合起來，利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過九次的勾兌，創(chuàng)造出了一種全新的酒，稱為茅臺(tái)燒鍋。所以，今天的茅臺(tái)酒的源流有兩種，一是茅臺(tái)村本土鄉(xiāng)民長(zhǎng)期以來自釀的茅臺(tái)村酒，即茅臺(tái)春；另一種是陜西鹽商到茅臺(tái)后，所開發(fā)的新型酒，亦即茅臺(tái)燒鍋，它就是當(dāng)今茅臺(tái)酒的直接起源，
來自陜西的釀酒技師，把釀造茅臺(tái)燒鍋的技術(shù)一代代地傳承下去。據(jù)1949年后的貴州省茅臺(tái)酒廠的老酒師鄭義興說，他家祖?zhèn)鞯尼勗烀┡_(tái)酒的技術(shù)，是由他的先輩，在清代陜西人經(jīng)營(yíng)的鹽號(hào)里，通過陜西酒師學(xué)到的，清末茅臺(tái)酒作坊的釀酒師汾酒在清朝時(shí)期，代表了最先進(jìn)的釀造技術(shù)。當(dāng)時(shí)掌握了汾酒先進(jìn)釀造技藝的陜西釀酒師，憑借所掌握的釀造技術(shù)，可以釀造出不同香型的白酒，
他們來到茅臺(tái)鎮(zhèn)后，將汾酒的釀造工藝和原理，與當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件相結(jié)合，因地制宜，不斷實(shí)踐，創(chuàng)造性地開發(fā)出了新的名酒。醬香型茅臺(tái)酒的開創(chuàng)和定型，就是在陜西酒師掌控釀酒技術(shù)的時(shí)候完成的，傳統(tǒng)茅臺(tái)酒釀造工藝在茅臺(tái)酒的發(fā)展史上，開發(fā)茅臺(tái)酒的酒師是陜西人，茅臺(tái)酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營(yíng)茅臺(tái)酒的這一時(shí)期，這也是茅臺(tái)酒長(zhǎng)足發(fā)展的時(shí)期，當(dāng)時(shí)酒的年產(chǎn)量約170噸。