茅臺酒茅香口感是它本身的不同年份，不同批次的酒調(diào)和出來的。茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的，長期儲存是保證茅臺酒質(zhì)量的至關(guān)重要的生產(chǎn)工藝之一，至于調(diào)味酒，是茅臺酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，不過這是各家酒廠的核心機密，中國三大主流香型白酒里，我的觀點和經(jīng)驗，認為最好喝的是汾酒，其次是茅臺酒，再就是五糧液。

1、茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的？

茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的？茅臺酒茅香口感是它本身的不同年份，不同批次的酒調(diào)和出來的！我們知道茅臺酒的釀造嚴格遵循“12987”的操作流程，一年為一個周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒。嚴格選料，用當?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為主要原料，端午踩曲，高溫制曲。用小麥制曲，這個曲稱“大曲”，用的小麥的數(shù)量相當于高粱的用量，

人工踩踏，做成小山丘的形狀。這是一個周期的開始，利用端午到重陽這四個月的高溫季節(jié)制曲，叫“高溫制曲”，重陽第一次投料，這時投的是高粱，整粒的高粱和碎高粱之比為8:2，行話叫“下沙”。把高粱潤濕蒸熟后與大曲和在一起放到窖里進行發(fā)酵一個月，再進行第二次投料，也就是把潤濕的高粱（整粒和碎沙之比7:3）和第一次發(fā)酵的高粱里面拌均勻，這叫糙沙，再蒸熟，這兩次蒸熟都是不取酒的，即使取出來的酒也要倒回去，再和10%的大曲，放在窖里發(fā)酵一個月。

自此以后，依次進行拌和大曲發(fā)酵一個月，再蒸餾取酒，共進行七次，第一、二次取出來的酒口味酸澀、辛辣，原因是高粱的外殼先發(fā)酵變酒，外殼的味酸澀、辛辣。第三至五次取出來的酒最好，稱為“大回酒”，那是因為高粱內(nèi)部淀粉發(fā)酵變酒，酒味純正棉柔，第六次取的酒稱為“小回酒”口味稍差，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦，稱“追糟酒”。

這七次取出來的酒都稱為原漿酒，也叫基酒，度數(shù)較高，必須分批次窖藏將低度數(shù)，使之老熟，三至五年以后，再用這七次的酒按不同的比例，經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌。勾兌時還要加陳年老酒進行勾兌，以增加醇香度，提高酒的檔次，然后罐裝，銷售。這樣茅臺酒的茅香味經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌，就以不同檔次，不同口味，不同價位出現(xiàn)在了消費者的面前，

2、茅臺到底是怎么灌出來的？

茅臺酒原來是以一百多種單體酒勾調(diào)而成！超級酒號就給大家詳細講講整個過程。茅臺酒原酒制酒工藝茅臺酒從投料開始，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷時約一年周期，儲存及勾兌剛剛烤出來的七輪次酒，具有刺激感。經(jīng)過長期儲存后，口味變得醇和、柔順，醬香也更加突出，儲存越久，茅臺酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。

長期儲存是保證茅臺酒質(zhì)量的至關(guān)重要的生產(chǎn)工藝之一，七輪次酒（原酒）經(jīng)過三年以上的儲存方可進行勾兌。原酒分型儲存每批次的茅臺酒1-7輪次酒（原酒）經(jīng)過感觀評定分香型和等級，按香型分為醬香、窖底、醇甜分為三類，每輪次的每種香型又劃分為若干等級，這可達上百種的原酒將被分開入庫裝壇、分型儲存。勾兌茅臺酒是以不同輪次、不同香型（典型體）、不同酒齡的酒、原酒勾兌而成，

另外勾兌時，還要使用口味獨特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。在所有的酒中，茅臺酒勾兌使用的單體酒類最多，由達100多種單體酒調(diào)配，勾兌時絕不允許調(diào)加任何其他物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，這也是世界上獨一無二的。至于調(diào)味酒，是茅臺酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，不過這是各家酒廠的核心機密，調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。

進階茅友，需要進一步了解七輪次酒如何劃分為三種香型（典型體），以及三種香型如何生產(chǎn)，請繼續(xù)關(guān)注超級酒號頭條號后續(xù)專題文章，茅臺酒原酒（基酒）酒精度數(shù)底，成品酒勾兌時，不加漿（水）；有別于其他蒸餾酒有的原酒酒度達70度以上，勾兌時再加漿（水）的工藝。勾兌后再入庫勾兌好后茅臺酒，需要再次入庫裝壇儲存約1年時間，然后灌裝出廠，

3、茅臺是最好的國產(chǎn)酒嗎？有沒有能和它媲美的其他國產(chǎn)酒？