傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝在茅臺酒的發(fā)展史上，開發(fā)茅臺酒的酒師是陜西人，茅臺酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營茅臺酒的這一時期，這也是茅臺酒長足發(fā)展的時期，當(dāng)時酒的年產(chǎn)量約170噸。一代偉人提出“茅臺酒要上萬噸規(guī)?！?，要讓老百姓都喝上好酒，過上美好生活的夙愿，前總理再次提出“生產(chǎn)萬噸茅臺酒”的提案，并交由方毅同志負(fù)責(zé)落實(shí)，75年“貴州茅臺酒易地試驗廠”在遵義市北郊十字鋪建立，“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(中試)”列為國家重點(diǎn)科技項目。

1、茅臺酒為什么不能異地生產(chǎn)？

一方水土養(yǎng)一方人，茅臺酒作為醬香型白酒的代表，也不是哪里都可以釀造出來的，這得益于茅臺鎮(zhèn)得天獨(dú)厚資源優(yōu)勢。醬香型白酒嚴(yán)格按照端午采曲、重陽投料，九次蒸煮、八次加曲、八次堆積入池發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年，高粱是釀酒的主要原料茅臺酒的主要原料是高粱，雖然哪里都可以種植高粱，可是茅臺鎮(zhèn)的高粱還是有與眾不同的地方，那就是紅纓子高粱，與瀘州老窖的糯小高粱不同，也與北方高粱不同，北方高粱經(jīng)不起九次蒸煮，只有紅纓子高粱才經(jīng)得起蒸煮。

只有紅纓子高粱才經(jīng)得起蒸煮，另外紅纓子高粱單寧含量始終，一般維持在1.5-2.0%，經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝，才能在酶的用下兒茶酸、香草醛等醬香型物質(zhì)的原料，接著形成醬香型物質(zhì)芳香族化合物和多酚類物質(zhì)。紅纓子高粱的物質(zhì)構(gòu)成與茅臺鎮(zhèn)的特有地理環(huán)境和特有微生物群有密切關(guān)系，因此不是哪里都可以種植紅纓子高粱的，釀好酒離不開好水茶經(jīng)里泡茶對水的要求很高，同樣釀酒也離不開好水，沒有好水釀不出好酒。

茅臺酒釀制離不開獨(dú)特的赤河水，赤河水可是鼎鼎大名的美酒河，這可不是杜撰的。赤河水不僅清澈見底、還含有大量的微量元素，更加重要的是沒有污染，貴州嚴(yán)禁在赤水河流域建立有污染的企業(yè)，打造一個沒有任何污染的國家級生態(tài)保護(hù)區(qū)，茅臺鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，赤河水酸堿適度，這也不是能夠復(fù)制的。獨(dú)特的地理環(huán)境酒的發(fā)酵需要良好的溫度、適度、微生物菌株、酒曲，

茅臺的酒曲制造一般是在端午節(jié)前后，酒曲的質(zhì)量與氣候高度相關(guān)，茅臺鎮(zhèn)位于高原地帶，四面高山環(huán)抱，海拔在1000米左右?？墒敲┡_鎮(zhèn)確是坐落于一個洼地，落差大概在300米左右，形成一個獨(dú)特的地理環(huán)境，那就是濕潤、悶熱和少風(fēng)，形成了獨(dú)特的微生物菌群，有利于高質(zhì)量酒曲的制造，這可不是能夠異地復(fù)制的，茅臺酒作為國酒，國家也曾經(jīng)希望復(fù)制過，可是沒有成功。

一代偉人提出“茅臺酒要上萬噸規(guī)模”，要讓老百姓都喝上好酒，過上美好生活的夙愿，前總理再次提出“生產(chǎn)萬噸茅臺酒”的提案，并交由方毅同志負(fù)責(zé)落實(shí)，75年“貴州茅臺酒易地試驗廠”在遵義市北郊十字鋪建立，“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(中試)”列為國家重點(diǎn)科技項目，28位原茅臺技術(shù)骨干抽調(diào)到建設(shè)隊伍中，窖池、窖泥、原料、設(shè)備原封不動地從茅臺搬來，雖然酒是好酒，但是也沒有完全復(fù)制出茅臺酒的味道來。

2、貴州茅臺酒為什么只能在茅臺釀造？

謝邀！貴卅茅臺酒釀造講究“水、土、氣、生”，無論是釀造過程，還是窖藏過程，維生物群落必不可少，一旦離開茅臺鎮(zhèn)，這種長期生存在茅臺鎮(zhèn)的特殊維生物都存活不下來。釀造醬香型酒的材料也是特別講究的，用的是自己種植的紅纓子高糧和小麥，赤水河的水澆種生長。河水和地質(zhì)富含特殊的礦物質(zhì)，釀造傳統(tǒng)工藝傳承了兩千多年，很多環(huán)節(jié)上一直是用人工操作，秉承古法。

3、假如掌握了茅臺酒的配方、工藝，能不能釀出一模一樣的茅臺酒？

在現(xiàn)實(shí)中，就有一款酒和茅臺酒是同宗同源的，那就是陜西的西鳳酒，清代，陜西商幫壟斷西南井鹽，按照當(dāng)時清政府的規(guī)定的“川鹽入黔”的經(jīng)營體制，陜西商人通過赤水河水運(yùn)把鹽巴運(yùn)到貴州省懷仁縣茅臺村，上岸后用騾馬馱運(yùn)至貴州。因此茅臺村商賈云集，成為了貨運(yùn)繁忙的水陸碼頭，當(dāng)時有語云：“鹽走赤水河，秦商聚茅臺”。由于大量的陜西鹽商聚集在茅臺鎮(zhèn)，這里曾一度改名為“鹽商鎮(zhèn)”、“鹽鎮(zhèn)”，陜西商人來自酒的故鄉(xiāng)，大多好酒，

中國的糧食酒，自從有了蒸餾酒后，就分為南酒和北酒兩大類，也可以說是南黃北白。南酒，主要指的是浙江的花雕、太雕、竹葉青、女兒紅等紹興黃酒，它們是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵酒；而北酒是白酒，白酒是現(xiàn)代人對蒸餾酒的稱呼，唐代時北酒也被稱為燒春，蒸餾酒問世后，先是在北方流行，后傳到南方，元代以后北酒就專指蒸餾酒。蒸餾酒南酒最大的缺點(diǎn)是最怕?lián)u晃，如動蕩厲害，酒就混濁變酸。