作為國酒中的一大品牌，我肯定希望茅臺越來越強大，當然，也想茅臺酒的價格降下來，讓那些現(xiàn)在喝不起茅臺的人到時候咬咬牙也可以買一瓶喝一次。茅臺酒是好酒，喝茅臺已經(jīng)成為財富和政治地位的象征，茅臺是貴州的品牌，甚至挑起了貴州財政的半壁江山，我從不妒忌喝茅臺的人，心中有的只是羨慕，因為我沒喝過。

1、茅臺現(xiàn)象說明了什么？

茅臺酒現(xiàn)象是一種虛無主義的極致表現(xiàn)，也是一種科學觀價值觀的本末倒置。茅臺是貴州的品牌，甚至挑起了貴州財政的半壁江山，作為貴州人自然引以為傲，這是正常的。然而，酒終究是酒，釀造工藝也是傳統(tǒng)的繼承，如果說有創(chuàng)新的話，也是在現(xiàn)代工藝的創(chuàng)新下增加了產(chǎn)能，而這種現(xiàn)代工藝不僅僅是茅臺才有，其他酒企也有，茅臺酒是好酒，喝茅臺已經(jīng)成為財富和政治地位的象征。

我從不妒忌喝茅臺的人，心中有的只是羨慕，因為我沒喝過，作為國酒中的一大品牌，我肯定希望茅臺越來越強大，當然，也想茅臺酒的價格降下來，讓那些現(xiàn)在喝不起茅臺的人到時候咬咬牙也可以買一瓶喝一次。釀酒行業(yè)是屬于化工行業(yè)，我還是第一次聽說，也許為了推出一位院士，拼命的往化工行業(yè)上靠。我嘴小反駁不了，別人嘴大，但我記得酒屬于食品工業(yè)，為此查了許多酒企的包裝說明，發(fā)現(xiàn)沒有此類說明，現(xiàn)在也不好分類了。

讀過書的人都知道，酒的發(fā)酵過程的確有化學反應，但這種反應我們的祖宗已經(jīng)用了幾千年，院士是神圣的，是至高無上的。每個院士都應該有杰出的科學貢獻，而這些科學貢獻應該是普惠的，是利國利民(包括世界人民)的，是可以改變人們的生產(chǎn)生活的，但茅臺酒沒有，也做不到。其實，提誰，最后選誰，對于普通百姓并沒什么，只是，有許多有成就的人尚且還進不了，一個品酒的卻被提名，似乎有種被羞辱的感覺。

2、釀造茅臺是用的什么原料？

醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也高，醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國白酒中最大的。同時，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%，俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國白酒中出酒率最低的。尤其是醬香酒的代表茅臺酒，復雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質和健康基因，

通常情況下，茅臺酒的配料表是：高粱、小麥和水。但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼，一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥，粒小皮厚質優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。

②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好，此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥，

②大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質,而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實踐表明，小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基，

三、水酒之“血”也。釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等，用途不一樣，要求的水質也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)，四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求。