茅臺鎮(zhèn)酒和茅臺酒不是一回事，兩者不能混為一談。接著我們來看看什么是坤沙、翻沙、碎沙、串酒坤沙坤沙酒其實是一種方言的俗稱，其實在茅臺鎮(zhèn)對傳統(tǒng)醬香型白酒的稱法是“捆籽酒”，從字面意思不難理解，也就是糧食整粒的意思，所以很形象的稱“把糧食的籽捆在一起”。

1、釀造茅臺是用的什么原料？

醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國白酒中最大的，同時，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%。俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質(zhì)和健康基因。

通常情況下，茅臺酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，

②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥。

②大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實踐表明，小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。

三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，

2、茅臺鎮(zhèn)酒是茅臺酒嗎，差別那么大？

茅臺鎮(zhèn)酒和茅臺酒不是一回事，兩者不能混為一談。可能是兩者都有茅臺兩字可能使人們產(chǎn)生了錯覺，再者這兩種酒都是醬香型的白酒。而且，產(chǎn)地相近，使人錯誤地認為是一回事，其實不然，兩者還是有著很大的區(qū)別的。茅臺鎮(zhèn)酒產(chǎn)自于茅臺鎮(zhèn)，茅臺鎮(zhèn)是貴州省遵義市仁懷市所轄的一個鎮(zhèn)，赤水河貫穿全境。自古以來就是黔北名鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)是醬香型白酒的圣地，

域內(nèi)白酒行業(yè)昌盛，幾乎家家戶戶都會釀酒?，F(xiàn)在，你來到茅臺鎮(zhèn)，白酒的醇香就會撲面而來，中國的酒文化在這里得到了充分的體現(xiàn)。紅軍長征時著名的四度赤水就是發(fā)生在這里，當(dāng)時，戰(zhàn)況激烈，許多的紅軍戰(zhàn)士受傷，因為沒有醫(yī)用的酒精，就用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的白酒沖洗傷口，防止感染。使受傷的紅軍戰(zhàn)士得到了及時的救助，我想這也是酒文化的又一體現(xiàn)吧。

茅臺酒是貴州茅臺酒股份有限生產(chǎn)的白酒，她的總部也設(shè)立在茅臺鎮(zhèn)。她的前身是中國貴州茅臺酒廠，她所涉及的產(chǎn)品主要有白酒、原漿酒、啤酒、葡萄酒、紅酒；所涉及的產(chǎn)業(yè)有證券、銀行、保險、物業(yè)、科研等。貴州茅臺酒股份有限是一家上市公司是國家的特大型企業(yè)，近百年以來，先后14次榮獲各種國際金獎，是我國醬香型白酒的典型代表，被公認為國酒。

3、貴州茅臺鎮(zhèn)酒和貴州茅臺酒有什么區(qū)別嗎？