有的人，特別是初次接觸葡萄酒的人，會(huì)覺(jué)得葡萄酒又酸又澀、難以下咽?！鄙厦嬲f(shuō)到，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，所以，“早采風(fēng)格”的葡萄酒就會(huì)比較酸，用通俗的話來(lái)解釋，就是未到成熟期，提前采摘的葡萄，釀成的酒，就會(huì)比較酸。
1、剛買來(lái)的紅酒又酸又澀是怎么回事？
紅酒剛買來(lái)比較酸澀，可能是有幾種原因（1）還沒(méi)有醒酒（2）是干紅葡萄酒（3）屬于一些新世界國(guó)家的酒。1、還沒(méi)有醒酒有這樣一種可能就是紅酒還沒(méi)有醒酒，一般情況下，剛剛開(kāi)瓶的紅酒有一點(diǎn)點(diǎn)比較酸澀的味道，這個(gè)時(shí)候如果有醒酒器則讓紅酒中的單寧和酒石酸可以如果沒(méi)有充分的被氧化，那么味道肯能就是比較酸澀的味道，
如果可以用醒酒器放置半小時(shí)左右才是紅酒口感最佳的階段。2、是干紅葡萄酒干紅葡萄酒的口感比正常的紅酒要酸澀一些，一般我們喝酒比較偏好甜的口感的這種紅酒一般不屬于干紅，多屬于加糖的，這個(gè)時(shí)候如果一下子換成是干紅可能有一些不適應(yīng)，因?yàn)楦杉t的口感多酸澀，但是干紅屬于自己發(fā)酵產(chǎn)生的糖分，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更好一些，只是口感上杠桿開(kāi)瓶并不是最佳，
2、受不了酒太酸,怎樣避免買到過(guò)酸的葡萄酒？
首先，我們先要知道，葡萄酒為什么會(huì)酸。葡萄酒里占比較高的三種酸：酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸均來(lái)自葡萄果實(shí)，會(huì)因葡萄品種的不同而含量不同，所以，如果你不喜歡太酸的葡萄酒，那買酒的時(shí)候，一定要看清葡萄品種，像赤霞珠，黑皮諾，佳美，桑嬌維塞，內(nèi)比奧羅，雷司令等都是比較酸的葡萄。而歌海娜，金粉黛則屬于比較甜的葡萄，
梅洛，希拉的酸味也不會(huì)過(guò)重。產(chǎn)地也可以作為一個(gè)重要的參照標(biāo)準(zhǔn)，一般氣候溫暖的葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，而氣候較冷的葡萄產(chǎn)區(qū)，則相反，如果你地理知識(shí)沒(méi)有那么好，沒(méi)辦法分辨出哪些產(chǎn)地溫暖，哪些產(chǎn)地較冷，那你買的時(shí)候可以百度嘛，查一下就什么都知道了。去餐廳點(diǎn)紅酒的時(shí)候，也可以問(wèn)問(wèn)侍酒師：“這個(gè)酒的產(chǎn)區(qū)屬于冷涼氣候嗎？”上面說(shuō)到，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，所以，“早采風(fēng)格”的葡萄酒就會(huì)比較酸，用通俗的話來(lái)解釋，就是未到成熟期，提前采摘的葡萄，釀成的酒，就會(huì)比較酸，
這種早摘風(fēng)格的酒還蠻多的，比如，長(zhǎng)相思或雷司令，以及霞多麗。大家買的時(shí)候可以避免這些品種，還有一個(gè)參照標(biāo)準(zhǔn)，就是酒精度。一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，酸味就會(huì)越淡，如果你實(shí)在記不住前面的那么多點(diǎn)，就選酒精度高的酒吧，超過(guò)13.5度的白葡萄酒，和過(guò)了14度的紅葡萄酒，都不會(huì)過(guò)酸，但是，這點(diǎn)不適用甜酒和氣泡酒哦～如果，這些技巧你都完美的應(yīng)用了，選回來(lái)的酒還是覺(jué)得酸，那不要猶豫了，投入到甜酒的懷抱吧，干紅和干白可能不適合你。
3、葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)了有點(diǎn)酸澀，該怎么外理？
有的人，特別是初次接觸葡萄酒的人，會(huì)覺(jué)得葡萄酒又酸又澀、難以下咽，事實(shí)上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來(lái)都會(huì)有酸澀感。紅葡萄酒里的單寧給口腔帶來(lái)干澀和粗糙的收斂感，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長(zhǎng)久耐存，對(duì)人體也是有益的呦！你知道嗎？可樂(lè)的酸度其實(shí)很高，但是可樂(lè)里添加了大量的糖分掩蓋了酸度（這也是它喝起來(lái)不甜膩卻讓人“暗暗”發(fā)胖的原因），
雖然許多葡萄酒喝起來(lái)有酸澀感，但是只要單寧、酸度、酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成了較好的平衡，口感順滑圓潤(rùn)，余味不是太短，就可以稱作是一款不錯(cuò)的酒了。不過(guò)，為什么要勉強(qiáng)自己喝不好喝、不喜歡喝的東西？如果你覺(jué)得酒里加雪碧才好喝，為什么不直接喝點(diǎn)甜的呢？比如意大利莫斯卡托阿斯蒂、德國(guó)雷司令等等，有著清新的水果香、花香及一絲蜂蜜香氣，酸爽怡人，且有與之平衡的甜度，非常易飲，冰鎮(zhèn)之后再飲用，保證人見(jiàn)人愛(ài)！。