那為什么茅臺酒等醬香型酒的制曲需要“處女用腳踩曲”呢。茅臺酒踩曲一定要年輕女子來踩嗎，三、女性比男性耐熱，醬香白酒在制曲遵循“三高三長”（高溫制曲、堆積、蒸餾；制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長），制曲房一般達60℃左右的，所以選在比較清涼的早晨踩曲。

1、茅臺酒踏曲為什么要年輕女子來踏？有什么講究嗎？

茅臺酒踩曲一定要年輕女子來踩嗎？為什么？其實這是一件歷史悠久的傳統(tǒng)，更是中國古人智慧的總結(jié)與傳承。追溯歷史，這源自處女踩曲鳳頭工藝，（其實在近現(xiàn)代乃至當代，年輕女子踩曲已經(jīng)不再是中國專利，很多國外的優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀制過程中，也是用少女來踩曲，只是她們踩的是葡萄）。那么話說回來，茅臺酒踩曲一定要年輕女子來踩嗎？這倒不是必須，只是年輕女子踩出來的酒曲更好，

當然，這不是說為了增加噱頭，而是千百年來釀酒匠人得出的經(jīng)驗，之所以用年輕女孩來踩曲，是因為她們腳部皮膚細膩，分泌物穩(wěn)定，細菌少，微生物能夠穩(wěn)定在一個理想值。而這些因素在踩曲過程中對酒曲的“養(yǎng)成”有著非常重要的作用，而與年輕女子相比，兒童顯然是不合適的，首先拋開童工不能用以外，單純是年齡段身體特征就不符合，體重輕，力度小，耐心不足。

2、茅臺酒好喝的原因是什么？為什么茅臺酒成為了“國酒”？

茅臺酒首先是純糧酒，采用高溫制曲丶高溫餾酒，注重陰陽結(jié)合，如女工負責制曲，男工負責釀酒，如采取陽發(fā)酵與陰發(fā)酵相結(jié)合其次釀造周期從制曲到出酒要一年，而且還要把七個批次蒸餾的酒分批次存放五年再次把存放五年的基酒由勾調(diào)大師進行勾酒，還要根據(jù)風格需要添加調(diào)味酒，調(diào)味酒主要是存放不同年份老酒一個產(chǎn)品受消費者持久追捧，首先一定是有它的過硬品質(zhì)！至于茅臺酒為什么成為國酒，一是品質(zhì)的確白酒行業(yè)是一流的，國人皆追捧，二是國家領(lǐng)導人出訪與國宴上接待外賓都會用茅臺酒，因為確實好！，

3、為什么有的茅臺酒的價格比較貴？

茅臺酒之貴，大家都有耳聞；茅臺為什么能賣到這么貴，卻不一定人盡皆知。為什么茅臺酒這么貴？四個方面為你解析，1.成本本來就高醬香型白酒的出酒率大概在5：1，也就是“五斤糧食一斤酒”。粗略計算，釀造茅臺酒所用的本地紅櫻子糯高粱在18年之前的收購價是7.2元/公斤，18年一月之后上調(diào)到了8.2元/公斤，高粱和麥子所做的大曲一比一的比例，麥子制曲成品率按80%，一斤酒曲需要1.25斤小麥，小麥價格在3-4元/斤，取中間數(shù)3.5元/斤。

一斤酒的糧食成本=5斤高粱 5*1.25斤小麥=5*4.1 6.25*3.5=20.5 21.875=42.375元這還只是單單糧食成本，釀造過程中人力物力才是成本大頭，2.工藝流程復雜、生產(chǎn)周期長茅臺酒的工藝一般概括為“一二九八七”，是指一個生產(chǎn)周期需要一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，極為繁瑣復雜。

圖示如下：以上流程中，耗時最長的是發(fā)酵，發(fā)酵分兩步，平地堆積發(fā)酵（也叫有氧發(fā)酵、陽發(fā)酵），蒸煮加入酒曲的酒醅靠堆積的熱量進行為期一個周左右的發(fā)酵；而后把酒醅放入三米深左右的窖池進入入窖發(fā)酵（也叫無氧發(fā)酵、陰發(fā)酵），用麩皮、窖泥封頂，發(fā)酵一個月左右進行蒸煮取酒。醬香酒從端午制曲開始到重陽下沙，每次發(fā)酵取酒都是一個月左右，重復取酒七次，基本一個流程結(jié)束就是下一年開始制曲的時間了，

復雜、漫長工藝流程帶來的依然是高昂的人力物力成本。3.產(chǎn)量少、賣方市場，物以稀為貴醬香酒在我國的白酒市場中占比量不高，而茅臺酒作為其中的特優(yōu)代表，產(chǎn)量更是嚴重不足，查詢相關(guān)數(shù)據(jù)：2017年度，茅臺酒實現(xiàn)了基酒產(chǎn)量正常、質(zhì)量穩(wěn)定，全年茅臺酒基酒產(chǎn)量達42771噸，完成年計劃的130.9%，入庫合格率為99.96%。

同時，會議也明確了2018年茅臺酒的基酒生產(chǎn)任務：46100噸，根據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)，2016年我國白酒市場銷售額為6125.7億元，總產(chǎn)量1358萬噸。而2016年茅臺的產(chǎn)量在3.9萬噸，銷量大概是2.29萬噸，茅臺酒營業(yè)收入約367.14億元產(chǎn)量占比不到0.3%的茅臺酒，收入占比將近6%，低產(chǎn)量高額利潤，其價格高昂可見一斑。