傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝在茅臺酒的發(fā)展史上，開發(fā)茅臺酒的酒師是陜西人，茅臺酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營茅臺酒的這一時(shí)期，這也是茅臺酒長足發(fā)展的時(shí)期，當(dāng)時(shí)酒的年產(chǎn)量約170噸。茅臺酒釀造工藝茅臺酒的開發(fā)、定型和前期發(fā)展的經(jīng)營主體是清代的陜西鹽商，茅臺酒雖然與西鳳酒、汾酒等北酒香型不同，但是從釀造技術(shù)上來是在繼承了這些北酒名酒的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)出了一種新的名酒---貴州茅臺酒。

1、茅臺酒作為高端白酒代表，工藝有什么特別之處嗎？

謝謝邀請其實(shí)我們茅臺鎮(zhèn)的醬香型酒都是遵從傳統(tǒng)的釀酒工藝——理解“123987”，你就能知道大概的釀造過程。況且醬香型白酒的價(jià)格貴也是有原因的，五斤糧食釀一斤酒——我們酒廠向本地人收購小紅粱的市場價(jià)大概在4-4.5元左右，小麥?zhǔn)召弮r(jià)是4元，小紅粱四斤 一斤小麥 材料費(fèi) 人工費(fèi) 窖池費(fèi) 水電費(fèi) 煤 稅收 加上酒廠利潤≈每瓶50元是最低價(jià)了，你們還嫌貴...“1”指的是一年一個(gè)生產(chǎn)周期。

和其他香型的白酒相比，醬香型白酒的生產(chǎn)周期最長，濃香型白酒的生產(chǎn)周期為40到68天，清香型的白酒28天。“2”指的是兩次投料，端午踩曲——正宗醬香型白酒的三大獨(dú)特之處：一是生產(chǎn)季節(jié)強(qiáng)。因?yàn)樵诙宋邕@段時(shí)間內(nèi)的氣溫高、濕度大，空氣中的微生物種類和數(shù)量最多，而且很活躍，二是選用優(yōu)質(zhì)小麥，不添加任何輔料。由于小麥的粘著力強(qiáng)，營養(yǎng)豐富，非常適合菌種的生長，

三是制取溫度高達(dá)60度以上，屬于“高溫大曲”），重陽下沙——白酒的發(fā)酵過程如果氣溫高、生酸幅度大、不易控制發(fā)酵升溫、對酒的品質(zhì)和出酒率影響很大。重陽節(jié)后，地溫逐漸下降，這時(shí)候投糧入池發(fā)酵，溫度容易控制，感染雜菌機(jī)會少些，生酸幅度不大，產(chǎn)酒品質(zhì)更好，“3”指的是“三高”。高溫制取、高溫發(fā)酵、高溫取酒，“9”指的是九次蒸煮主臥用于提香。

2、金沙回沙與茅臺酒工藝的區(qū)別有哪些？

首先，在回答這個(gè)問題之前，我先向各位介紹一下金沙回沙，從前面幾位老師的回答上，感覺還有許多人對金沙回沙不是很了解，存在一些誤判，而且如今的金沙回沙酒業(yè)和以前也不同，其次，茅臺酒是所有人心中的國酒，雖然現(xiàn)在已經(jīng)撤了“國酒”二字，但這依然不影響。由于茅臺得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、氣候、工藝技術(shù)，幾乎不會有任何一家醬酒能超越它，也無法模仿的一模一樣，

下面我來介紹下我們金沙：歷史上來說，金沙的前身是金沙源村義齋燒坊、慎初燒坊、齊家酒坊（再往前就是清末了，咱就不說了）。1930年，紛爭再起，國共內(nèi)戰(zhàn)十年內(nèi)戰(zhàn)第三年，劉開庭離開茅臺鎮(zhèn)回到金沙，在這個(gè)離茅臺鎮(zhèn)上游僅三十公里的風(fēng)水寶地（金沙也是位于赤水刻流域的，醬酒黃金產(chǎn)區(qū)之一），沿用茅臺工藝釀造金沙回沙酒，挑起金沙大梁，

彼時(shí)老大劉開運(yùn)堅(jiān)守茅臺，老二劉開庭回到金沙的經(jīng)歷在坊間被廣為流傳，金沙的“二茅臺”美譽(yù)也因老二劉開庭的身份典故，成為江湖美談。1951年，政府對原有的金沙源村義齋燒坊、慎初燒坊、齊家酒坊進(jìn)行國營化改造，成立金沙源村窖酒廠，建廠之初，百廢待興，尤其是技術(shù)人才嚴(yán)重缺乏，在政府的協(xié)調(diào)下，剛完成國營化改造的茅臺酒廠將年過半百的劉開庭派回金沙，挑起了技術(shù)大梁。

年產(chǎn)基酒134.98噸，所以，我可以說金沙歷史上是和茅臺同宗、同源、同工藝，也就到了現(xiàn)代，劉開庭之后，兩家酒廠才各自發(fā)展，形成自己的特色，但傳承依然不變。1963年11月，召開貴州省評酒會，劉開庭老先生親自上陣勾調(diào)品評樣酒，并趕往貴陽參評，11月25號，全省選送38個(gè)白酒樣品，由國家級白酒專家周恒剛帶專家評審組進(jìn)行用盲評的方式逐一品鑒，再綜合評分。

經(jīng)過酣戰(zhàn)，最后僅剩編號017的金沙酒和022酒難分伯仲，使周恒剛難下結(jié)論，關(guān)鍵時(shí)刻，劉開庭主動(dòng)承認(rèn)017是金沙酒，為周恒剛解圍。至此，茅臺獲頭名狀元，與金沙一起入選貴州八大名酒，1985年，政府批準(zhǔn)建設(shè)金沙酒業(yè)大水廠區(qū)，年產(chǎn)基酒1000噸，從那時(shí)起金沙產(chǎn)能逐步擴(kuò)大，基酒和老酒儲存量也不斷提高，使如今的金沙具有了各個(gè)階段的基酒和老酒，能夠調(diào)出更高口感的成品酒。