泡鴨頭的醬汁和鴨頭一起下豬大骨熬制的高湯。浸泡以后的鴨頭晾一下，老抽的顏色才可以給鴨頭很好的上色，豬大骨的高湯，可以給鴨頭非常好的增香，新鮮的鴨頭用面粉、鹽和勻，腌制十分鐘，如今麻辣鴨頭、鴨脖，已成為當(dāng)今成都頗為經(jīng)典的休閑美味，網(wǎng)絡(luò)上、朋友圈里的食尚美食。

1、商用醬香鴨頭怎么做？

其實(shí)商務(wù)醬香鴨頭的做法要比家庭版的簡單，因?yàn)樯虅?wù)做法量大，而且要追求速度，所以比家庭版做法要簡單一些，給你分享一下我的方法希望對您有幫助。步驟1鴨頭買回用清水浸泡一小時步驟2鴨頭洗凈放入鍋中加水煮開，撈出沖洗干凈步驟3炒鍋中放入色拉油加熱倒入生姜，大蔥，大料等煸香，放入清水，加生抽，老抽，鹽，蠔油，甜面醬攪拌均勻調(diào)味，把鴨頭放入鍋中大火燒開，加人冰糖，白糖繼續(xù)中火加熱步驟4加熱鍋中的鴨頭四十分鐘后用漏勺撈出香料和大蔥轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱收汁步驟5等湯汁收干后鴨頭就可以出鍋啦。

2、好吃的鹵鴨頭配方怎么做？

鴨頭有很多做法，像南京的咸水鴨，四川的紅鹵還有武漢的周黑鴨系列做法，今天給大家分享一個周黑鴨的做法，首先制作高湯雞架20斤牛骨5斤鴨架5斤豬腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小時換水一次洗凈血水后撈出然后用桶加80斤水大火燒開小火燉6-8小時然后過濾出來用45斤高湯香料包排草20克，陳皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香葉20克，桂皮25克，百里香5克，紅扣20克，迷迭香5克，陽春砂20克，公丁香12克，白芷20克，靈草13克，草果20克，香茅草35克，羅漢果2個，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，蓽撥8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黃姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克用溫水清洗然后用溫水浸泡加入少許白酒泡兩個小時將料包放入45斤湯中鹵湯封油制作大豆油500克生雞油250克熟牛油250克大蒜片洋蔥絲生姜片各一斤全部混合小火熬制炸至金黃撈出豆油250克加入豆瓣醬400克小火炒制千萬別炒糊了炒至豆瓣醬干香加入高湯中然后把上述油倒入高湯中小火（剛冒魚眼泡就可以）熬制30分鐘然后過濾一下?lián)瞥鏊性缓蟀严懔习蜷_倒入鹵水桶中然后加入香料和麻辣料加入小火熬制40分鐘然后加入調(diào)料小火35分鐘關(guān)火靜置24小時后可用置于通風(fēng)處不要蓋，

麻辣料福建辣椒王段800克大紅袍花椒250克青花椒250克加上一瓶白酒全部泡水3小時然后鍋里加入大豆油3斤小火炒略干大概幾分鐘不要辣椒變色炒好倒入鹵湯中調(diào)味料操作冰糖4斤焦糖色750克鹽600克味精700克雞精750克草菇老抽500克花雕酒500克甜面醬望紅牌的1600克周黑鴨肉醬200克濃縮鮮香粉250克下入鍋中煮35分鐘靜置24小時鹵制所有食材買來后泡水去除干凈血水之后然后加水沒過食材加入白酒適量泡制3小時然后下鍋鹵制鹵制時間鴨脖鎖骨鴨爪鹵制35分鐘泡60分鐘鹵制20分鐘泡60分鐘鴨腸鹵制5分鐘泡60分鐘。

3、如何做出好吃的鴨頭？

謝謝小秘邀答！——鴨頭在四川，通常有鹵制的五香鴨腦殼，也有經(jīng)煮鹵炒制的麻辣或香辣鴨腦殼，都是是休閑風(fēng)味小吃麻辣兔頭后，成都近十年出現(xiàn)的街邊風(fēng)味小品，川西壩子土產(chǎn)的麻鴨，歷來廣受成都人喜愛，因天然習(xí)性自然生長而肉質(zhì)香美，自來就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是讓鴨腦殼飛，空氣中都彌漫著嗆人咽喉的股股麻辣風(fēng)味，

麻辣鴨頭是經(jīng)過先煮后鹵，再用香辣醬和其他調(diào)輔料炒制而成。如今麻辣鴨頭、鴨脖，已成為當(dāng)今成都頗為經(jīng)典的休閑美味，網(wǎng)絡(luò)上、朋友圈里的食尚美食，麻辣鴨腦殼：味型：麻辣味烹制法：鹵、炒原料：冷凍鴨頭30個、洋蔥碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大蔥10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精鹽5克、料酒20克、花椒油15克、雞精5克、味精2克、醬油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精煉油1000克，實(shí)耗100克。