但茅臺不一樣，此時的酒精味幾乎是體會不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺時會有人吐。往年我們的高粱自己的用量留下后，剩余的都是給我們茅臺鎮(zhèn)的酒廠，因為高粱作為馬糧始終是有限的啊，伴隨著這幾年的酒行業(yè)的低迷，我深入的了解過高粱的用途。

1、請問真茅臺是什么口味？

茅臺酒入喉時，伴隨著酒體清甜味在中段的散去，濃郁的香氣更呈現(xiàn)厚重感。此時，焦糖香成為了主體香味，擴散至整個口腔，而一些品質稍微差些的白酒，香氣往往會隨著酒精散發(fā)，變得有些輕浮，很容易回至鼻腔后部，帶著酒精的酸味，引起刺激和不適感。特別是不會喝酒的人，咽了一半的時候就是最容易想一口吐出來的時候，但茅臺不一樣，此時的酒精味幾乎是體會不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺時會有人吐。

與15年以上的年份酒不同的是，后段時的香氣不會再有一次“爆”的過程，酒入喉時略有一絲刺激感，但非常順滑。打開騰訊新聞，看更多高清圖片入喉時的那絲刺激感，是今天第一個要來提的要點，大家有沒有聽說過“擊喉感”這個詞呢？抽煙的人可能會知道這個詞。但一般來說也只有講究的人才會知道，如果不講究，連幾十年的老煙槍也不一定知道，不信你問問周邊抽煙的朋友，

擊喉感是濃郁的氣味在碰撞喉部前端偏上部的那一刻能體會到的，如果香氣是舒適的，會體會到一種快感。其實擊喉感也不只是形容香煙，好吃好喝的食物、咖啡、茶其實都有，是不是它們的香氣在下咽到喉嚨口聚集時，輕輕敲擊一下產(chǎn)生愉悅感的腦神經(jīng)連接部位的時候，會讓你一下很爽呢？但能產(chǎn)生愉悅擊喉感的香氣可是有講究的，差的食品的香氣咽到喉嚨口時，往往這時已經(jīng)散得沒有感覺或者變成了酸苦味，那就是明顯的不悅感了。

2、高粱有什么營養(yǎng)特點？除了釀酒，還有什么作用？

伴隨著這幾年的酒行業(yè)的低迷，我深入的了解過高粱的用途，為什么我要了解高粱呢？說到為什么要了解高粱還得從為了釀好酒說起。在08年開始，遵義市周邊的優(yōu)質本地高粱基本上被茅臺酒廠所圈下，而為了實實在在的釀造好酒，我們只能另辟蹊徑，在云南去種植糯高粱，云南的氣候和遵義市周邊差距不大，唯一的區(qū)別就是云南的紫外線稍微強點，

所以從09年開始我們使用的糯高粱全部是從仁懷種子公司發(fā)紅櫻子的種子去云南種植的。在06年到08年在遵義市周邊走家串戶三百斤二百斤實在太艱苦，而且經(jīng)常被糧食局的工作人員圍追堵截！當時在云南種植還算比較順利，地方上也很配合，我們種植幾年以后當?shù)氐募壹覒魬舳奸_始有了摩托車，我們也給大家修建了水窖。但是在2012年以后隨著一聲禁酒令，酒廠壓根兒冒不起煙，而我們投入的幾千萬成本的高粱自己用不完??！往年我們的高粱自己的用量留下后，剩余的都是給我們茅臺鎮(zhèn)的酒廠，

說到多瘋狂說了你可能都不信，關系不好的不想給他，關系不好不想給他。時過境遷，三十年河東三十年河西，我們求著他們購買高粱，我們愿意賒給他們的時候，身邊的都是一句話，沒有錢開工人工資，還有其他原材料。為了尋找我們高粱銷售出去的渠道，我們了解到赤峰市的屬于全國高粱的大產(chǎn)地，所以我們?nèi)コ喾蹇纯创蠹铱煞駧兔︿N售，去了才知道。

高粱的主要消耗也就是二個途徑，第一是馬糧。在沒有飛機大炮的年代，士兵打仗需要馬啊！戰(zhàn)略資源的運輸還是靠馬??！所以高粱是作為馬糧的最大用途，第二是釀酒。高粱釀酒可以說是他的使命，因為高粱作為馬糧始終是有限的?。〉鞘Ｓ嗟母吡蝗恿瞬滑F(xiàn)實?。〉悄脕碜鲋魇巢恍邪。】赡芤粋€偶然的機會發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好。那為什么高粱釀酒比較好呢？主要是二個因素！高粱的淀粉結構精密，緊密以后多輪蒸煮，淀粉會反復的氧化，反復的氧化會形成不同的酯類物質，

而這些酯類物質反過來賦予了酒豐富而復雜的口感，所以說很多食用酒精的酒為什么喝起來順而寡淡就是因為這個原因。第二個就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對于喜歡喝紅酒的朋友應該不陌生，對于一款優(yōu)質的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對于紅酒品質具有決定性的作用，為什么紅酒醒得好喝起來非常舒服呢？就是單寧被慢慢氧化以后，不同的氧化程度反映出不同的口感特征。