窖池是生產(chǎn)濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越悠久越好。白酒圈有句古話，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，從茅臺這個戰(zhàn)略就可以看出，飛天茅臺是代表茅臺最高品質(zhì)的白酒，價格也是最貴，近兩千塊一瓶還經(jīng)常斷貨。

1、五糧液和茅臺哪個更好一點？

這兩種酒確實都好喝，但是過份炒作看價格就惡心，這兩種酒是腐敗總代表，這兩種酒的整體流程工藝也不超過幾十元的成本，能賣到天價跟大眾百姓毛關(guān)系也沒有了，茅臺鎮(zhèn)家家做酒家家是茅臺酒，唯有飛天最貴，實為口味囗感都是一樣，誰的廣告做的好，誰家就第五糧液酒是好酒，但是東北農(nóng)村農(nóng)民用各種糧食自釀白酒，而且是沒有任何勾兌高糧米純糧白酒二十元一斤，不輸五糧液酒，。

2、張支云白酒與茅臺飛天，哪個好？

感謝問答小秘書的邀請！在回答這個問題之前，小編先說說飛天茅臺，飛天茅臺是茅臺1 3 3戰(zhàn)略中傾力打造的一款世界級品牌，1就是代表飛天茅臺；第一個3表示三個全國知名的子品牌，包括王子酒、迎賓酒、賴茅；而第二個3表示三個地區(qū)知名的子品牌，包括漢醬、仁酒、和貴州大曲。從茅臺這個戰(zhàn)略就可以看出，飛天茅臺是代表茅臺最高品質(zhì)的白酒，價格也是最貴，近兩千塊一瓶還經(jīng)常斷貨，

能達到這個程度，不僅僅是茅臺的品牌影響力，更主要的還是酒好，有錢人喜歡，商人喜歡、當(dāng)官的也喜歡。那么飛天茅臺為什么酒質(zhì)好呢？答案其實很簡單，純正的坤沙工藝、窖池老、勾兌技術(shù)強、生產(chǎn)過程有品質(zhì)保障，目前醬香型白酒分為坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝以及串香工藝。這四種工藝的酒質(zhì)由高到底，價值也依次遞減，包括飛天茅臺、張支云兩款酒（8年經(jīng)典版、15年泰斗版）以及其它品牌的高端款，都是坤沙工藝釀造。

坤沙工藝?yán)ど呈亲顝?fù)雜的醬香型白酒工藝，具體要分成以下三大步驟完成，第一步：端午制曲坤沙工藝第一步便是制曲。曲藥由優(yōu)質(zhì)小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后通過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來入倉發(fā)酵，溫度逐漸上升到60℃以上，因此，醬酒制曲工藝也稱為高溫制曲，而濃香型、清香型分別為中溫、低溫制曲。

高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要5-6個月左右。第二步：重陽下沙制好酒曲，時間差不多到了九月重陽時節(jié)，這個時候才對真正的釀酒原料進行加工，這個過程稱為重陽下沙，“沙”就是指原料，即高粱。下沙時用料最為講究，一定要選用本地紅纓子糯高粱，只有這個“本地姑娘”才能經(jīng)得起坤沙工藝蒸煮、發(fā)酵的反復(fù)折騰，

下沙開始之后，是漫長的釀制過程，周期整整一年。在這一年之中，需要對高粱進行9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，每次蒸煮后，將高粱攤涼加曲，然后放入石頭泥巴窖中發(fā)酵，每次發(fā)酵1個月左右。第三步：貯存勾調(diào)一年釀酒周期之后，獲得七輪次原漿酒，但不適合直接飲用，一者度數(shù)過高，二來風(fēng)格口感比較單一，沒有成品酒那樣持久的香氣，

坤沙工藝白酒還需要貯存勾調(diào)的步驟！即將所取七輪次酒分別存貯，待酯化反應(yīng)后，用各種年份的老酒盤兌、調(diào)味，然后再存一段時間，等酒老熟之后才進行裝瓶銷售。總的來說，坤沙工藝相當(dāng)復(fù)雜、而且耗時長久，不過這種工藝釀的醬香酒品質(zhì)最高，相應(yīng)價格也比較貴一些，坤沙是指完整的高粱，整個釀酒周期加上貯存勾調(diào)時間最少五年以上，而且工序繁多，技術(shù)要求也高，任何一個環(huán)節(jié)出問題都會影響酒質(zhì)。

所以，盡管茅臺鎮(zhèn)有三百多家正規(guī)酒廠，但能釀出坤沙酒的酒廠，真心不多，一者需要嫡傳的技術(shù)、二來要有雄厚的資本來支撐，因為只要生產(chǎn)坤沙酒，最少五年沒有產(chǎn)出，而且五年之后還需要繼續(xù)投入存酒、買老酒，沒有絕對的技術(shù)保障，市場資本一般是不會進入的，醬香型白酒碎沙、翻沙、串香工藝因此茅臺地區(qū)，大部分酒廠還是在生產(chǎn)碎沙酒、翻沙酒，甚至是串沙酒。