△盤江在貴陽林城西路的大樓其實，和茅臺類似的，還有貴州六盤水的盤江煤電，也是上市大公司，他們在貴陽很核心的地段，同樣也有辦公樓，而且非常氣派，說明這些大企業(yè)的格局和視野，是不會被小縣城、小城市所束縛住的，開拓進取是企業(yè)的生命。茅臺雖然酒廠在遵義、在仁懷，但是如果就這么說茅臺是遵義的，其實并不準確，我們可以說它是貴州的，是中國的，都更明智一些，多方共贏。

1、釀造茅臺是用的什么原料？

醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國白酒中最大的，同時，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%。俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺酒，復雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質和健康基因。

通常情況下，茅臺酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥，粒小皮厚質優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，

②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產量沒有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥。

②大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質,而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產實踐表明，小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。

三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質也不一樣，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質白酒綠色生產鏈中，以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，

2、茅臺鎮(zhèn)是屬于遵義的，為什么茅臺集團要在貴陽修大樓？

茅臺是遵義的嗎？我看未必，看一個品牌是哪里的，并不一定是按照它的生產廠子在哪里，就說它是哪里的，就好像現在老干媽預計搬到黔南貴定，你能說老干媽是黔南的嗎？顯然是不大合理的。而且，對于茅臺這種全國都那么出名的牌子而言，說它是中國的都不為過，只不過有酒廠在遵義、在仁懷而已，而且，在更大的舞臺上和格局視野下，對于品牌自身來說也有好處，至少站位更高了，

△茅臺在貴陽觀山湖的大樓茅臺的確在貴陽修了大樓，而且據我了解，還不止一幢，老城區(qū)有茅臺大樓，新城區(qū)觀山湖也有，而且觀山湖的很快就要建好了，現在已經在安裝外墻的玻璃了。貴陽是貴州的省會，格局和潛力都比遵義更大一些，而且地理位置居于全省中心區(qū)位，交通更方便、信息更多元、資本更雄厚，所以，很多知名企業(yè)都把總部搬到了核心城市，就好像騰訊的總部在深圳，阿里的總部在杭州，百度的總部在北京一樣，越是大企業(yè)，越是要在一個和品牌實力相匹配的城市里面，才能彰顯實力，

整個貴州省內，雖然缺乏一個像四川成都那樣資源高度集中、能在全國城市格局中都有知名度的大城市，但至少，省會貴陽是省內第一大城市，這一點上，就比遵義（地級市）、仁懷（縣級市）優(yōu)越很多?！髯窳x仁懷茅臺鎮(zhèn)而且，這么多年來，遵義受到貴陽省會的帶動和輻射作用不可小覷，很多游客都是先到貴陽落腳，然后乘車前往遵義旅游的，如果仔細觀察，你可能會發(fā)現，遵義南北的車流，貴陽方向的車流量是很大的。