茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)的土壤、水質(zhì)、原料等條件，亦是其他白酒生產(chǎn)不具備的。中科院土壤專家實(shí)地考察后的結(jié)論為——茅臺(tái)這種紫色鈣質(zhì)土全國(guó)少有，是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)，酒友們都知道茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒必須要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，而其他高粱五六次就能把酒取完了，有的甚至蒸兩到三次就出不了酒了，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命。
1、茅臺(tái)酒為什么不能異地生產(chǎn)？
一方水土養(yǎng)一方人，茅臺(tái)酒作為醬香型白酒的代表，也不是哪里都可以釀造出來(lái)的，這得益于茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚資源優(yōu)勢(shì)。醬香型白酒嚴(yán)格按照端午采曲、重陽(yáng)投料，九次蒸煮、八次加曲、八次堆積入池發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年，高粱是釀酒的主要原料茅臺(tái)酒的主要原料是高粱，雖然哪里都可以種植高粱，可是茅臺(tái)鎮(zhèn)的高粱還是有與眾不同的地方，那就是紅纓子高粱，與瀘州老窖的糯小高粱不同，也與北方高粱不同，北方高粱經(jīng)不起九次蒸煮，只有紅纓子高粱才經(jīng)得起蒸煮。
只有紅纓子高粱才經(jīng)得起蒸煮，另外紅纓子高粱單寧含量始終，一般維持在1.5-2.0%，經(jīng)過(guò)特殊的發(fā)酵工藝，才能在酶的用下兒茶酸、香草醛等醬香型物質(zhì)的原料，接著形成醬香型物質(zhì)芳香族化合物和多酚類物質(zhì)。紅纓子高粱的物質(zhì)構(gòu)成與茅臺(tái)鎮(zhèn)的特有地理環(huán)境和特有微生物群有密切關(guān)系，因此不是哪里都可以種植紅纓子高粱的，釀好酒離不開好水茶經(jīng)里泡茶對(duì)水的要求很高，同樣釀酒也離不開好水，沒(méi)有好水釀不出好酒。
茅臺(tái)酒釀制離不開獨(dú)特的赤河水，赤河水可是鼎鼎大名的美酒河，這可不是杜撰的。赤河水不僅清澈見底、還含有大量的微量元素，更加重要的是沒(méi)有污染，貴州嚴(yán)禁在赤水河流域建立有污染的企業(yè)，打造一個(gè)沒(méi)有任何污染的國(guó)家級(jí)生態(tài)保護(hù)區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，赤河水酸堿適度，這也不是能夠復(fù)制的。獨(dú)特的地理環(huán)境酒的發(fā)酵需要良好的溫度、適度、微生物菌株、酒曲，
茅臺(tái)的酒曲制造一般是在端午節(jié)前后，酒曲的質(zhì)量與氣候高度相關(guān)，茅臺(tái)鎮(zhèn)位于高原地帶，四面高山環(huán)抱，海拔在1000米左右。可是茅臺(tái)鎮(zhèn)確是坐落于一個(gè)洼地，落差大概在300米左右，形成一個(gè)獨(dú)特的地理環(huán)境，那就是濕潤(rùn)、悶熱和少風(fēng)，形成了獨(dú)特的微生物菌群，有利于高質(zhì)量酒曲的制造，這可不是能夠異地復(fù)制的，茅臺(tái)酒作為國(guó)酒，國(guó)家也曾經(jīng)希望復(fù)制過(guò)，可是沒(méi)有成功。
一代偉人提出“茅臺(tái)酒要上萬(wàn)噸規(guī)?！保尷习傩斩己壬虾镁?，過(guò)上美好生活的夙愿，前總理再次提出“生產(chǎn)萬(wàn)噸茅臺(tái)酒”的提案，并交由方毅同志負(fù)責(zé)落實(shí)，75年“貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠”在遵義市北郊十字鋪建立，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”列為國(guó)家重點(diǎn)科技項(xiàng)目，28位原茅臺(tái)技術(shù)骨干抽調(diào)到建設(shè)隊(duì)伍中，窖池、窖泥、原料、設(shè)備原封不動(dòng)地從茅臺(tái)搬來(lái)，雖然酒是好酒，但是也沒(méi)有完全復(fù)制出茅臺(tái)酒的味道來(lái)。
2、為什么說(shuō)“離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，生產(chǎn)不了茅臺(tái)酒”？給你最詳盡的解讀？
茅臺(tái)酒產(chǎn)自貴州遵義市轄的仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，處于赤水河上游，雨量適中，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，高溫高濕的無(wú)風(fēng)環(huán)境，利于微生物的生長(zhǎng)，茅臺(tái)酒是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就釀造不出茅臺(tái)酒，1975年，周恩來(lái)總理提出的異地釀造茅臺(tái)酒的設(shè)想，接著就選址在遵義市市郊的十字鋪，這里的地形、溫度、濕度都與茅臺(tái)酒廠相似，于是就連建地窖的泥巴都是從茅臺(tái)運(yùn)來(lái)，其它所有的一切都從茅臺(tái)運(yùn)來(lái)，包括母槽、母曲、糧食，又嚴(yán)格按照茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生長(zhǎng)，廠長(zhǎng)也從茅臺(tái)調(diào)來(lái)，經(jīng)過(guò)了11年的試驗(yàn)。
專家們的結(jié)論是“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細(xì)膩，入口醬香明顯，后味較長(zhǎng)，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”的評(píng)語(yǔ)，并做出了“酒質(zhì)較好，但同茅臺(tái)酒比還是有一定的差距”，這就是后來(lái)的珍酒，茅臺(tái)酒的釀造用水，來(lái)源于赤水河。水質(zhì)之好，不僅酸堿度、硬度適中，而且由于受地地貌及土壤成分的影響，水體中含有大量的多種有益微量元素，
在茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，需要2次下料8輪發(fā)酵7次蒸酒長(zhǎng)期陳化，這這個(gè)過(guò)程中起關(guān)鍵作用的就是茅臺(tái)鎮(zhèn)上空的微生物，茅臺(tái)酒的秘密就是這群特有的微生物，即使你是使用相同的水、相同的糧食、相同的工藝配方，如果沒(méi)有茅臺(tái)鎮(zhèn)上空特有的微生物，就生產(chǎn)不了茅臺(tái)酒。每一滴茅臺(tái)酒，從發(fā)酵到出廠，至少需要五年時(shí)間——從高粱種植，到制作酒曲；從發(fā)酵釀造，到勾兌調(diào)配，再到成品入庫(kù)儲(chǔ)存——最好的種子、最好的有機(jī)肥料、最好的制曲師、最好的釀酒師、最好的技術(shù)人員、最好的監(jiān)測(cè)設(shè)備，以及獨(dú)一無(wú)二的微生物環(huán)境，環(huán)環(huán)疊加，才有了“幽雅細(xì)膩，協(xié)調(diào)豐滿，醬香突出，回味悠長(zhǎng)，空杯留香”的品質(zhì)，在世界蒸餾酒中，茅臺(tái)醬香酒蘊(yùn)涵的成分最多、最豐富、最協(xié)調(diào)、最具層次感，微生物成分多達(dá)1000多種。