茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。因?yàn)槲⑸镞@種東西發(fā)酵是需要大量的時(shí)間，通過當(dāng)?shù)靥厥獾臍夂蚺c特殊的工藝才能形成的，而不是通過化學(xué)就能成功勾兌出茅臺(tái)，更別說五十年的茅臺(tái)了。

1、茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來的？

感謝邀請(qǐng)。茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同，茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下：小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過小樣評(píng)審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)，整個(gè)勾兌過程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。

不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)，70年代后，茅臺(tái)酒廠設(shè)置專職的勾兌人員，以感官、嘗評(píng)為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。

茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)，茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。

2、為什么說醬香酒都是勾兌出來的？

人們對(duì)白酒“勾兌”一詞的理解，絕大多數(shù)都落到“酒精酒”上了，除非業(yè)內(nèi)人士，認(rèn)定了是酒、酒摻合，不是三精一水搞一起。但是，“勾兌”這個(gè)概念還是有混淆之嫌，起碼的概念不精不準(zhǔn)，我所知道的，醬酒釀造業(yè)內(nèi)，對(duì)這種“摻和”行為有精確的界定，酒酒摻和叫“勾調(diào)”，三精一水的摻和叫“勾兌”。所以，坊間統(tǒng)統(tǒng)把酒精酒叫做“勾兌”是有原因的，不算錯(cuò)用概念，

釀酒的基本常識(shí)里，一甄發(fā)酵好的糧食，要出來幾個(gè)批次的酒，每個(gè)批次的質(zhì)量和度數(shù)都不一樣。一個(gè)批次的酒叫“原漿”，味道單調(diào)不好喝，酒廠也不拿出去賣，必須的不同批次的酒按照不同的比例兌在一起，才可以存放或者上市。這種酒酒相兌，就叫“勾調(diào)”，不叫勾兌，醬香酒的勾調(diào)也是如此的勾調(diào)，只是不僅僅以酒兌酒為主要生產(chǎn)內(nèi)容，還有新酒老酒的摻和與之并重。

3、茅臺(tái)酒是不是勾兌的？

如果是原漿勾兌，產(chǎn)量也不可能翻幾倍?。。?！[機(jī)智]產(chǎn)量翻倍是提名的主要成績(jī)，。，可這個(gè)成績(jī)與茅臺(tái)宣傳的古法釀造法相沖！那就是涉嫌虛假宣傳，生產(chǎn)、銷售假酒嫌疑了王莉的功績(jī)是產(chǎn)量翻番，口感一致，這翻岀來的用什么翻的？一批次口感一致可信，但勾兌怎么可能不同批次一致？？？細(xì)微區(qū)別一定會(huì)有的。一致只能是工業(yè)勾兌，

4、一成都律師稱貴州“50年陳年茅臺(tái)”、“30年陳年茅臺(tái)”都是一勺老酒勾兌的。你怎么看？

老酒就是用來勾兌的，就像你做一鍋雞蛋湯，如果稍微加點(diǎn)鹽就好喝很多，老酒就好比雞蛋湯里面的鹽，量不多，但是調(diào)出來味道就不一樣，其實(shí)討論這個(gè)問題沒多大實(shí)際意義，該喝的還是要喝，茅臺(tái)飛天現(xiàn)在賣2000左右，加上原料和各種成本不超600，但是還不是很多人搶著要喝！全國其他地方的酒，貓膩更多，至少貴州酒純糧釀造，喝了不上頭，至于由酒衍生的其他附加值，不同的人有不同的看法。

5、假如以后化學(xué)技術(shù)達(dá)到一定程度，是否可以勾兌出五十年的茅臺(tái)酒？

感謝邀請(qǐng)首先茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)胤Q紅纓子高粱，這種高粱與華北及其它地區(qū)的高粱是不同的，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，其中淀粉含量高達(dá)88%以上，其截面是呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤工藝，使茅臺(tái)酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一定的合理范圍。而且茅臺(tái)酒選用高粱皮厚，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。