茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無(wú)法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同，茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)。

1、茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來(lái)的？

感謝邀請(qǐng)。茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同，茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下：小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過(guò)小樣評(píng)審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)，整個(gè)勾兌過(guò)程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。

不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫(kù)貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來(lái)勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)，70年代后，茅臺(tái)酒廠設(shè)置專(zhuān)職的勾兌人員，以感官、嘗評(píng)為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。

茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)，茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無(wú)法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。

2、怎么鑒別真假茅臺(tái)？

茅臺(tái)因?yàn)橄∪?，坊間戲稱(chēng)：官方生產(chǎn)一瓶，民間消費(fèi)十瓶，數(shù)據(jù)無(wú)從可考，1:10的生產(chǎn)消費(fèi)比例可能有些夸張，但也能說(shuō)明假茅臺(tái)泛濫十分嚴(yán)重。怎么辨別真假茅臺(tái)？像辨別紙幣一樣，觸摸多了，自然一摸即可，茅臺(tái)瓶蓋上的數(shù)字噴碼、飛天標(biāo)等，技術(shù)含量都不低，看多了真的，假的自然一目了然。但是對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的醬友來(lái)說(shuō)，這個(gè)還是太難了，我舉幾個(gè)小的細(xì)節(jié)，希望可以幫到大家：如果是整箱的茅臺(tái)，注意看合格證，除了字體勻稱(chēng)，色澤舒適外，還要注意：1.數(shù)量“6瓶/箱”中的“6”，起筆需在最高點(diǎn)（上圖中的6，字體是對(duì)的，我們用手機(jī)、電腦直接輸入的6，起筆不在最高點(diǎn)，是錯(cuò)的）；2.生產(chǎn)日期中的“1”，穿鞋戴帽，即上面有勾下面有橫（上圖中的1是對(duì)的，手機(jī)、電腦直接輸入的1，沒(méi)有“穿鞋”，是錯(cuò)的）；3.批次中的“1”，戴帽不穿鞋，即上面有勾，下面沒(méi)橫；4.裝箱工號(hào)中的“Ｘ號(hào)”，對(duì)應(yīng)字母順序一致，

比如假設(shè)是“6號(hào)”，對(duì)應(yīng)第六個(gè)字母即F；如果有兩個(gè)字母，就第二個(gè)——如上圖，AB兩個(gè)字母，則是2號(hào)；5.還在4這個(gè)位置，“合格”和“2號(hào)”中間的線(xiàn)，左邊有凸起的防偽暗記。6.注意上圖綠色圈圈的兩個(gè)“特”字，里面的點(diǎn)位置不一樣，用手機(jī)相機(jī)放大看很清楚，一個(gè)點(diǎn)挨著了上面的線(xiàn)，一個(gè)沒(méi)有；7.還是背標(biāo)，第二行“享譽(yù)國(guó)酒”中的“酒”字，里面的橫，兩端沒(méi)有封住，且首位的地方有朝上的筆鋒；8.注意這個(gè)物流碼，發(fā)黃了肯定是假酒，真酒物流碼不會(huì)發(fā)黃，和保存不當(dāng)沒(méi)有關(guān)系；9.注意拿兩根飄帶，有阿拉伯?dāng)?shù)字的那根在下面，在上面的一定是假酒；10.如果是去年下半年的新酒，瓶蓋頂部的五角星，其中一個(gè)角對(duì)著凹處的地方，底部是圓潤(rùn)的，并且逆時(shí)針第四個(gè)也是圓潤(rùn)的，其他全部是直角，

當(dāng)然，即便以上十點(diǎn)都符合，也不一定能說(shuō)明是真酒，但是其中一個(gè)地方不符合，足矣說(shuō)明是假酒。這個(gè)回答，可能不能幫助大家選擇真酒，但足可以幫助大家，遠(yuǎn)離90%假酒，購(gòu)買(mǎi)真酒，渠道很重要，尤其不要相信“活動(dòng)價(jià)”、“優(yōu)惠價(jià)”、“內(nèi)部?jī)r(jià)”，以遠(yuǎn)低于“市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)”即1499元賣(mài)出來(lái)的酒——1499元都供不應(yīng)求，1499元賣(mài)給你真酒，就是好活動(dòng)、好優(yōu)惠、好朋友了。