美食坐家個(gè)人覺(jué)得，看酒花不一定就能辨別茅臺(tái)酒的真?zhèn)?。就算大家懂得了辨別酒的知識(shí)，想要買到真的茅臺(tái)酒也是很困難的，怎么通過(guò)酒花判斷酒的好壞我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人不光會(huì)喝酒，其實(shí)會(huì)品酒，懂酒的人還是大有人在的，像辨別紙幣一樣，觸摸多了，自然一摸即可，這就造成了市面上的茅臺(tái)酒供不應(yīng)求，一瓶難得。
1、看酒花能辨別茅臺(tái)酒的真?zhèn)螁幔?/h2>
通過(guò)酒花能分辨酒的好壞嗎？怎么通過(guò)酒花判斷酒的好壞我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人不光會(huì)喝酒，其實(shí)會(huì)品酒，懂酒的人還是大有人在的，當(dāng)看到很多人在拿到一瓶白酒時(shí)都會(huì)有一個(gè)動(dòng)作，就是搖晃酒瓶，觀察酒花！其實(shí)業(yè)內(nèi)人都知道都說(shuō)通過(guò)酒花可以判斷一款酒的好壞，真的是這樣嗎？酒花是什么？酒花就是就是浮在酒面上的泡沫我在查閱了大量資料后，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)酒花一樣是可以做假的。
在這個(gè)添加劑泛濫的年代，在酒中會(huì)加入一種叫“起泡劑”的，讓酒花看起來(lái)更多，持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)，特別是那種低價(jià)的劣質(zhì)酒，最喜歡在酒里加起泡劑，但酒看上去，我覺(jué)得還是看得出來(lái)的，就像洗潔精泡泡一樣，所以說(shuō)單憑酒花是不能鑒別酒質(zhì)的好壞的，但是可以做一個(gè)參考。酒精酒，酒花比較大，酒花不均勻，停留時(shí)間也是比較短，散得也比較快，
純糧食酒，酒花停留比較長(zhǎng)，酒花細(xì)小均勻。酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的，酒的度數(shù)越低，那酒花會(huì)越?。痪频亩葦?shù)越高，那酒花會(huì)越大，酒齡越長(zhǎng)的酒，酒花細(xì)小均勻，停留時(shí)間比較長(zhǎng)。酒齡越短，酒花不均勻，酒花形狀大，停留時(shí)間短，很快就會(huì)散去，醬香型、濃香型、兼香型、藥香型等的白酒，含微量物質(zhì)較多的香型，酒花會(huì)更多，更好看。
3、白酒酒花分為哪幾種？如何從酒花辨別酒質(zhì)好壞？
文章開(kāi)頭先做個(gè)說(shuō)明避免引起誤會(huì)，小陸不是釀酒師傅，從是醬香酒，前些日子有幸和釀酒老師傅一起喝酒，于是向老人家請(qǐng)教，心想作為愛(ài)酒之人不應(yīng)該只懂得喝酒，更應(yīng)該懂得分享，于是寫下釀酒老師傅“觀花擇酒”掌握白酒度數(shù)高低的真?zhèn)??！墩{(diào)鼎集》書中有這么一段話是這樣總結(jié)酒花的：“燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花疏而粗者次之，無(wú)花而渾者下之，
”意思是說(shuō)，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒，自然價(jià)格也高。其實(shí)酒質(zhì)的好壞并不能完全通過(guò)酒花來(lái)判斷，準(zhǔn)確地說(shuō)，看酒花只能大致判斷酒精度的高低，在我國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝中，“觀花擇酒”是手藝好的釀酒師的獨(dú)門絕技。下面我們來(lái)了解酒花與酒度到底有什么關(guān)系，對(duì)我們?nèi)粘Ｆ肪朴衷鯓拥膯l(fā)，一、酒花是怎么來(lái)的？酒花的產(chǎn)生是由于酒精和水的表面張力不同，一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下，搖動(dòng)酒精和水的溶液，表面便形成一層泡沫，便是酒花。
白酒的濃度越高，則酒液的表面張力越大，掛杯現(xiàn)象越明顯，形成的酒花越均勻，持續(xù)時(shí)間越久，反之酒度低表面張力就小，酒花也不均勻，持續(xù)時(shí)間很短，二、酒花有幾種形態(tài)？老酒友都知道白酒蒸餾的中段酒質(zhì)最穩(wěn)定也最好喝的。在白酒蒸餾剛流出的頭酒，酒度都會(huì)比較高，酒花似黃豆粒般大小，但散的快，說(shuō)明酒度不穩(wěn)定，而且頭酒的呈香呈味物質(zhì)含量低，口感不好，所有釀酒時(shí)需要掐頭，
中段就是我們最好的酒了，均勻飽滿，消失慢，酒體豐富穩(wěn)定。后段的酒精度較低，酒花細(xì)密；當(dāng)出現(xiàn)水花時(shí)散得快，有花即散，這時(shí)候要停止摘酒了，隨后就是高度尾酒，通常會(huì)留著尾酒，取酸度高的作為尾酒調(diào)味酒使用，大清花：酒花如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒度在60°-70°，70°時(shí)酒花最明顯，小清花：酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度比大清花慢，酒度在50°-60°，58°時(shí)酒花最明顯。