茅臺鎮(zhèn)正好有兩大文化醬酒，一個是茅臺，一個是宋代官窖。一個是如日中天的老牌國企，一個是茁壯成長的萌新民營，綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺鎮(zhèn)的上述釀造方法，醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，既然說到了醬酒文化，不得不承認(rèn)文化的形成是日積月累的，文化酒也不是無源之水，皆是有自己的歷史淵源。

1、茅臺工藝的獨(dú)特之處是什么？

茅臺酒獨(dú)特工藝特點:一、一年一個生產(chǎn)周期二、兩次投料三、基礎(chǔ)酒分三種典型體(醬香、窖底、醇甜)四、高溫制曲培養(yǎng)四十天五、五月端午踩曲六、六個月以上陳曲七、七次蒸餾取酒八、八次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵九、九月重陽下沙十、十個工藝特點:“三高、三低、三多、一少”,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;出酒率低、曲藥糖化率低、水分低;曲藥用量多、輪次多、耗糧多;輔料少。

2、都說茅臺是醬香型白酒，那什么是醬香型白酒？

謝邀，遲復(fù)為歉，中國白酒香型的定義是在1979年全國名優(yōu)白酒協(xié)作會議及第三屆全國評酒會上確立的。在該次評酒會上，與會專家根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對感官的影響，正式提出和確立了醬香、清香、濃香和米香等四大香型，其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒為典型代表酒體。風(fēng)格特點是：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，

酒液清澈透明，老酒會有色澤微黃的情況出現(xiàn)。香味以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香優(yōu)雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散，空杯留香持久，味大于苦，苦度適中，酒度低而不淡。工藝特點為：“12987”釀造工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，新釀醬酒還必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能用來溝調(diào)。

溝調(diào)的具體工序是：新釀醬酒陳釀期滿三年后，先溝調(diào)基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型溝調(diào)，再大型溝調(diào)，小型溝調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個月，與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對照，如質(zhì)量沒有發(fā)生變化，即按小型溝調(diào)的比例進(jìn)行大型溝調(diào)，然后將大型溝調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，合格方可包裝出廠。綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺鎮(zhèn)的上述釀造方法，

3、醬香酒釀造工藝12987具體指的是啥？

一般說到12987，指的就是醬酒的釀酒工藝。簡單來說就是一年為一個生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，那為什么一個釀酒工藝會這么有名呢，聽我跟你娓娓道來。“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡單地總結(jié)為5個數(shù)字“12987”，朗朗上口又方便好記，咱們中國人可能天生就對數(shù)字很敏感，像九九乘法表各種數(shù)字口訣，我們都牢記于心。

于是，很多做醬酒的企業(yè)也開始推廣起來，于是12987工藝流傳得越來越廣，我們甚至開玩笑稱，如果兩個酒友湊在一起，可能會用12987來區(qū)別是不是喝醬酒的。數(shù)字簡單易記，但12987這工藝卻沒這么簡單，釀酒畢竟是老祖宗流傳下來的技藝，茅臺鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一，尊重傳承。大家也知道茅臺鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的，赤水河與很多河流不同，它會因為季節(jié)不同而顏色不同，

端午節(jié)至重陽節(jié)，雨季到來，紫紅色礫土隨著雨水進(jìn)入赤水河，赤水河呈紅色。重陽節(jié)后，雨季停止，一直到第二年端午節(jié)，河水恢復(fù)成清澈透明，“云上醬香酒道館”將二十四節(jié)氣的赤水河河水作為標(biāo)本采取出來，記錄不同時節(jié)的顏色變化，挺有趣的，大家如果對此有興趣可以去了解一下。咱們智慧的勞動人們，從古代就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時節(jié)結(jié)合赤水河顏色的變化規(guī)律來釀酒，所以從古至今，茅臺鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲，重陽投糧，

將自然界的規(guī)律融合到采用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。現(xiàn)在很多酒企都開放參觀，于是有很多酒友和消費(fèi)者去工廠參觀，想了解12987工藝到底是怎么一回事兒，酒企們自然也希望大家能更多地了解白酒，認(rèn)識白酒，愛上白酒，尤其是第一次取酒到第七次取酒，時間大概相隔一年左右，每個輪次蒸餾出來的酒，味道自然也有所差異。