沙酒是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感，飛天茅臺和很多茅臺鎮(zhèn)大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝，最近很多酒友來問我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什么。
1、最近，很多酒友來問我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么？口感有什么區(qū)別？
最近很多酒友來問我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什么？口感有什么區(qū)別？茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是醬香型白酒釀造工藝的四種，下面就四種工藝作分別介紹。第一種、坤沙工藝，也叫大曲醬香釀造工藝這這種工藝是嚴(yán)格遵循12987的操作流程，一年為一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兌，罐裝銷售，
它是以本地優(yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，完整顆粒的糯高粱為主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。這種酒是最優(yōu)質(zhì)醬香酒，其特點是:醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久，飛天茅臺和很多茅臺鎮(zhèn)大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝。第二種、碎沙工藝，也叫碎沙醬香酒釀造工藝這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天后，再蒸餾取酒，一次性烤完，
具有發(fā)酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價廉物美的優(yōu)點。這種酒的特點:醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感，陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)異雜香味，茅臺王子酒就屬于這種酒。第三種、翻沙工藝，也叫翻沙醬香釀造工藝這種工藝是將坤沙工藝前七輪取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的糧食和酒曲，進(jìn)行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒，
這種酒生產(chǎn)存本低，取酒量大。這種酒的特點是:醬香較純正，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感，茅臺迎賓酒就屬于這一類酒，第四種、串香工藝，也叫串香醬香釀造工藝這種工藝是將坤沙工藝或碎沙醬香工藝酒的糟醅置于蒸餾器內(nèi)，在鍋底加入食用酒精，香料等，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒，這種酒只能算半純糧酒。
2、茅臺鎮(zhèn)有什么坤沙散酒值得推薦？
謝邀，遲復(fù)為歉，所謂“坤沙酒”，其實是茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)乩习傩諏Ξa(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的大曲醬香型白酒的一種俗稱，以茅臺酒為典型代表。生產(chǎn)周期長達(dá)一年，品質(zhì)很好，但出酒率低，耗時長久，工藝復(fù)雜，我個人是認(rèn)為，只要能夠嚴(yán)格按照茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒一年生產(chǎn)、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒的工藝生產(chǎn)，并經(jīng)過3年以上窖藏陳釀才用于溝調(diào)出廠的產(chǎn)品都是好酒。
茅臺酒是現(xiàn)在名氣大，實際就酒的功效和成本來說，與其他與它同宗同源的很多酒并無二致，茅臺酒賣得貴，是因為它的各種開銷大，攤算在了酒的成本中，再加上它有品牌力，溢價銷售能力強(qiáng)。而茅臺鎮(zhèn)的有些小酒廠，會釀酒，但就是不會賣酒，因此不為人知，在這里，我推薦我的醬香博物館館藏酒。這款酒，自從投放市場后，反響不錯，
3、茅臺鎮(zhèn)假醬酒有哪些？
我想小編想要問的可能是茅臺鎮(zhèn)的劣質(zhì)酒有哪些？接下來讓我這個土生土長的茅臺鎮(zhèn)制酒工人來舉例說明一下，相信不少人都被網(wǎng)上100塊1件包郵的茅臺鎮(zhèn)醬香酒騙過，還有就是一百塊豹子號人民幣換茅臺鎮(zhèn)醬香酒，洞藏發(fā)霉老酒。內(nèi)供酒，還有一些就是打茅臺鎮(zhèn)茅臺酒擦邊球的酒，其實這些酒并不能說是假酒，而是劣質(zhì)酒。為什么我會說這些酒是劣質(zhì)酒而不是假酒呢？醬香型白酒分為四大種類，
有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。1坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“捆籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)10個月，出酒率低，品質(zhì)最好，是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，并經(jīng)過5年以上窖藏才能夠出廠，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價格較高。