因?yàn)槠渌貐^(qū)所不具務(wù)茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境，較高的可供發(fā)酵用的微生物，優(yōu)質(zhì)的赤水河水。茅臺(tái)酒的品質(zhì)、品牌及市場(chǎng)上的稀缺性決定了，茅臺(tái)酒的單瓶?jī)r(jià)格就不會(huì)低到哪里去，土壤酸堿適度，含有豐富的碳氮化合物及微量元素，具有良好的滲透性，為釀酒微生物提供了生長(zhǎng)的天然培養(yǎng)基，適宜于微生物的長(zhǎng)期繁殖，促進(jìn)了微生物群落多樣化的演替。
1、釀造茅臺(tái)是用的什么原料？
醬香酒不僅對(duì)釀酒環(huán)境高度依賴，對(duì)釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國(guó)白酒中最大的，同時(shí)，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過(guò)20%。俗話說(shuō)，5斤糧食1斤酒，也是中國(guó)白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺(tái)酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和健康基因。
通常情況下，茅臺(tái)酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，
②茅臺(tái)酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒(méi)有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺(tái)酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。
三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽(yáng)開(kāi)始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對(duì)食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，
2、貴州茅臺(tái)酒的產(chǎn)地是貴陽(yáng)嗎？
地理位置茅臺(tái)鎮(zhèn)位于東經(jīng)106°22’、北緯27°51’，海拔400米左右。其周圍崇山峻嶺環(huán)繞，使其形成一個(gè)低谷地帶盆地，其土壤為紫砂土，土層較厚，一般在50cm左右，有機(jī)物含量為1.5%，碳氮比為1：8。土壤酸堿適度，含有豐富的碳氮化合物及微量元素，具有良好的滲透性，為釀酒微生物提供了生長(zhǎng)的天然培養(yǎng)基，適宜于微生物的長(zhǎng)期繁殖，促進(jìn)了微生物群落多樣化的演替，
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒：凡是在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)釀造的酒都可以叫做“貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒”，但茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小那么多酒廠酒坊，其質(zhì)量是否能得到保障就很難說(shuō)，而且很多酒坊的包裝幾乎都是直接照搬國(guó)營(yíng)酒廠，一個(gè)不小心，你可能就會(huì)認(rèn)錯(cuò)了。貴州茅臺(tái)酒正是因?yàn)榈乩憝h(huán)境的限制而沒(méi)法在其他地方復(fù)制，且為了保持其質(zhì)量，幾乎都是沿用多年前的釀造方式和技術(shù)，按理說(shuō)，一個(gè)地方一種技術(shù)生產(chǎn)的酒，質(zhì)量上不會(huì)有太大差距，
但是話說(shuō)回來(lái)，如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢。作為一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食醬香酒人，我希望大家都能喝上真正的純糧食酒，如果你確實(shí)想尋找正宗的53度純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點(diǎn)性價(jià)比比較高的好酒。