壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。一般來(lái)出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬，這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒。

1、什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？

基酒嘛，就是用來(lái)調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來(lái)好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無(wú)米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過(guò)，如果身材矮些的，可能就無(wú)能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧，

以濃香型為例，全年下來(lái)共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過(guò)出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平，

一般來(lái)說(shuō)，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒(méi)什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。

2、各個(gè)品牌酒的代表酒是什么？

雖然很多名酒已經(jīng)沒(méi)落了，但是還有一些很經(jīng)典的系列，比如：清香型的汾酒的代表酒就比較多了，黃蓋玻汾、紅蓋玻汾、老白汾、乳玻汾、青花瓷系列劍南春的水晶劍，東方紅系列五糧液的普五、1618瀘州老窖的瀘州老窖特曲、國(guó)窖1573郎酒的紅花郎、青花郎茅臺(tái)的飛天、王子、迎賓等洋河的藍(lán)色經(jīng)典系列：海、天、夢(mèng)系列古井貢酒的年份原漿系列西鳳的華山論劍酒鬼酒的無(wú)上妙品沱牌的智慧舍得全興大曲的水井坊董酒的國(guó)密系列牛欄山的百年二鍋頭黃龍紅星二鍋頭的經(jīng)典56度等等，基本上每一個(gè)品牌都會(huì)有一個(gè)主推的產(chǎn)品。