貴州珍酒里以前的珍品與貴州茅臺(tái)股份有限公司的飛天茅臺(tái)是一個(gè)檔次。度是現(xiàn)化工藝生產(chǎn)普通性商品茅臺(tái)，是手工勾對(duì)的53度，在咱們內(nèi)行人的口中，“坤”是指的完整的意思，“沙”是指的高粱，“坤沙”的意思就是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中，不會(huì)碎的高粱，擁有很強(qiáng)的穩(wěn)固性。
1、茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是怎樣釀成的？
醬香型白酒又稱(chēng)為茅香型白酒,以其香氣幽雅、細(xì)膩、酒體醇厚豐滿(mǎn)、空杯留香持久著稱(chēng),深受消費(fèi)者喜愛(ài)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒的定義為:以高粱、小麥、水等為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香風(fēng)格的白酒，按照糖化發(fā)酵劑的不同,醬香型白酒分為大曲醬香和麩曲醬香兩種。
大曲醬香白酒典型代表是貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒，其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥制取的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采取2次投料、8輪次發(fā)酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存后,勾兌而成?！?次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經(jīng)過(guò)“蒸糧”、下曲(加大曲)發(fā)酵后,再將剩下一半加入到第一次發(fā)酵后的酒醅中,再經(jīng)過(guò)蒸餾、下曲后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，
8輪次發(fā)酵”是指從第1次投料開(kāi)始,物料要經(jīng)過(guò)8次的反復(fù)發(fā)酵和餾酒后,再丟糟的過(guò)程。除了第1輪次和第2輪次添加原料外,從第3輪次開(kāi)始只加大曲,不加原料進(jìn)行發(fā)酵，“7次取酒”指的是除了第1輪次發(fā)酵后蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵外,摘取后面7輪次發(fā)酵后蒸餾出來(lái)的酒，并按照香味特征和輪次分別貯存。大曲醬香型白酒的工藝特點(diǎn)可總結(jié)為“四高兩長(zhǎng)、一大一多“，
國(guó)酒“四高”的含義如下:①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,其制曲溫度高達(dá)60℃以上;②高溫堆積,即入窖池發(fā)酵之前,先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵,當(dāng)堆積溫度達(dá)到45~50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵,即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達(dá)到42-45℃;④高溫餾酒,即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時(shí)的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。
“兩長(zhǎng)”中的一長(zhǎng)指的是生產(chǎn)周期長(zhǎng),從投料開(kāi)始到產(chǎn)酒結(jié)束,一批酒的生產(chǎn)周期是一年;另一長(zhǎng)是指貯存時(shí)間長(zhǎng),一般都在三年以上，長(zhǎng)時(shí)間貯存是保證醬香型白酒風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定的重要措施?！耙淮蟆敝傅氖轻u香型白酒釀造過(guò)程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,與投料原料比為1：(0.85-095)，“一多”指的是酒醅要經(jīng)過(guò)多輪次的發(fā)酵和餾酒,一般要經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵和7次取酒。
2、收藏家收藏茅臺(tái)酒的時(shí)候，看中的究竟是什么？
我認(rèn)為是炒作純粹炒作！配合茅臺(tái)酒廠和經(jīng)銷(xiāo)商炒做?。。?！最后達(dá)到過(guò)年大漲價(jià)?。。?！他們賺錢(qián)賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，偷偷樂(lè)樂(lè)大家仔細(xì)想想看，每天每月每年都大量產(chǎn)出，你可以去國(guó)外看看不但好買(mǎi)，價(jià)格比國(guó)內(nèi)便宜許多，好多國(guó)人買(mǎi)了又反銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，給人感覺(jué)到咄咄怪事！假如：一件頂級(jí)沉香奇楠與一箱茅臺(tái)酒你認(rèn)為那樣收藏價(jià)值更好？更實(shí)際？更有品味？更會(huì)是長(zhǎng)期投資？更有價(jià)值??？沉香是可以永久做為世界級(jí)頂級(jí)香料和藥用價(jià)值收藏噠！酒兩人一瓶喝了光了，就剩一個(gè)空子，
奇楠收藏千年依然光彩奪目！奇楠收藏，投資兩相宜。酒天天產(chǎn)，年年有，法門(mén)寺地宮藏品沉香千年后出來(lái)依然是鎮(zhèn)館之寶！沉香奇楠資源枯竭，稀有，難求對(duì)吧！追續(xù)，以上只是本人觀點(diǎn)，沒(méi)有強(qiáng)加的意思，也是舉個(gè)例子。誠(chéng)然酒是好酒，沒(méi)錯(cuò)但是自古以來(lái)未見(jiàn)做為寶貝來(lái)收藏，歷朝歷代，達(dá)官富賈都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)，也未見(jiàn)記載，是宮中缺銀子？沒(méi)錢(qián)？只見(jiàn)過(guò)陪葬墓中有過(guò)青銅器裝酒作為陪葬，
酒做藏品只是現(xiàn)在，也驗(yàn)證我的觀點(diǎn)，炒作！所以歷朝歷代都是將稀有之物做為藏品，如：字畫(huà)，青銅器，玉雕，牙雕，等等，也都是精品，稀有東西才有收藏價(jià)值，易得東西你有，我有，大家都有可想而知，難得之物人人想要，自然有生命力，有收藏價(jià)值了哈君不見(jiàn)前幾年炒作核桃，一對(duì)核桃?guī)资f(wàn)，十幾萬(wàn)，幾萬(wàn)，現(xiàn)在幾何？？誰(shuí)賺了誰(shuí)的錢(qián)當(dāng)時(shí)我就說(shuō)過(guò)，核桃年年產(chǎn)，再好也沒(méi)用，現(xiàn)在看看，把你幾十萬(wàn)買(mǎi)的核桃拿出來(lái)誰(shuí)要？炒過(guò)頭了！杭州一小伙炒賣(mài)核桃發(fā)了，在杭州買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)是真的。