有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大曲釀造的嗎。也正式由于各地的氣候，水質(zhì)，特有工藝和酒曲各不相同，才有了白酒香型中的分類，才有了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化，二、古人認(rèn)為女性的體味較輕、有少女體香、腳分泌物少、汗液也少，對酒曲的味道影響不大，減少認(rèn)為引入的霉菌等微生物，以免影響后期酒曲的發(fā)酵。

1、有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大酒曲釀造的嗎？

有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大曲釀造的嗎？飛天茅臺(tái)酒的工藝是屬于坤沙大曲回沙工藝，平常就是直接叫坤沙酒。坤沙工藝這個(gè)就是典型的傳統(tǒng)釀造工藝，原料是我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧，當(dāng)?shù)匦←溨魄?，?jīng)過一年一次周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒存放三年以后進(jìn)行小型盤鉤、四年進(jìn)行大盤勾，五年才會(huì)出廠銷售，我們的飛天茅臺(tái)就是這樣的工藝，市場上除了茅臺(tái)，很多高端的醬香型白酒都是此類工藝，比如：習(xí)酒窖藏1988、金沙回沙的摘要、珍酒15、紅花郎，

你發(fā)現(xiàn)了嗎？為什么有的醬香白酒同樣都是坤沙工藝為什么價(jià)格有高有底？那是因?yàn)樗麄兪褂玫脑喜灰粯樱麄兪褂玫脑鲜峭獾馗吡?，皮薄顆粒大，支鏈淀粉含量低，經(jīng)不起多輪次的蒸煮，還有就是基酒的質(zhì)量也是不一樣的，我們平常在釀造的過程當(dāng)中會(huì)把基酒好的單獨(dú)挑選出來，進(jìn)行分類分質(zhì)存放，勾調(diào)比例也是不一樣，所以價(jià)格也不一樣。

其實(shí)我們當(dāng)?shù)睾芏嗌⒕埔彩歉┡_(tái)酒一樣的釀造工藝，但是說實(shí)話，我們做不到茅臺(tái)酒廠那樣精細(xì)化管理，曲藥也沒有茅臺(tái)酒廠的好，釀造出來的酒也可以，至少比市場是70%的醬香白酒都要好，但是還是比不上茅臺(tái)酒，唯一優(yōu)點(diǎn)就是性價(jià)比高，百元左右就能夠品嘗到坤沙工藝的酒，再加上勾調(diào)方法比例不一樣，所以我們當(dāng)?shù)氐睦ど尘泼恳患业目诟卸际遣灰粯拥?，其?shí)這樣也好，每一家做自己的特色，不要總是做茅臺(tái)酒的模仿者，

2、酒曲的差異對白酒的影響有多大？

我們喝酒的都知道，經(jīng)?？吹侥衬炒笄衬程厍鹊?。其實(shí)就酒曲來說，雖然我是釀酒的，但實(shí)話告訴您各位，還真不知道什么叫小曲，哪些用的藥曲，所以呀，班門弄斧的事咱不干，接下來只說大曲。三輪車上類似于磚頭的這玩意，就是酒曲，也就是我們常說的大曲，這里普及一個(gè)知識(shí)誤區(qū)，平時(shí)說的采曲是錯(cuò)誤的。正確的以前就是叫——踩曲！因?yàn)檫^去沒有機(jī)器，用木料合成一個(gè)框框，只有四邊，上下不封的那種，

然后將按比例破碎混合好的豌豆、大麥等適當(dāng)浸水加濕以便粘結(jié)。一啦溜站著十來個(gè)人，你踩過了翻給他，他踩了翻給下一個(gè)，以此類推，踩好成型后倒出來進(jìn)入曲房高溫發(fā)酵。還有一點(diǎn)，說是踩曲必須是黃花大閨女，說這話的人就是為了賺眼球玩噱頭，過去的女人從小裹腳，用三寸金蓮踩曲，不是開玩笑是干啥！萬一哪位摔壞了，看看會(huì)不會(huì)給你弄個(gè)工傷出來養(yǎng)一輩子！再說了，人的腳底化學(xué)物質(zhì)還能不一樣？憑啥男的踩了就不好呢？你讓幾個(gè)嬌喘吁吁的小姑娘干這活，太貽笑大方了吧！所以，您各位記住，凡是說讓黃花大閨女踩曲的，目的只有一個(gè)——就是讓您多花點(diǎn)錢！破碎后的酒曲酒曲分為中溫、中高溫和高溫，這是各地因地制宜和根據(jù)自己產(chǎn)品特色使用的。

這點(diǎn)來說，醬香某些同行做的有點(diǎn)不地道，{!--PGC_VIDEO:{\

對出酒率還有品質(zhì)和風(fēng)格有影響，但并不是說這個(gè)好那個(gè)就不好，關(guān)鍵是做什么樣的酒，也正式由于各地的氣候，水質(zhì)，特有工藝和酒曲各不相同，才有了白酒香型中的分類，才有了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。可以說，這個(gè)文化是包括眾多香型和品牌共同組成的，絕不是某一家來決定的，就好比菜系，八大菜系各有千秋，各有特色，你不能習(xí)慣了魯菜就說川菜不好吃，更不能喜歡海鮮就貶低其他。