對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠或是貴州十大酒廠之類的排名，在當(dāng)?shù)仄鋵?shí)是不大認(rèn)可這個(gè)東西的，因?yàn)檫@個(gè)沒(méi)有一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判，當(dāng)然茅臺(tái)集團(tuán)是第一沒(méi)得說(shuō)。打個(gè)比方有的酒廠是外資企業(yè)，成立的時(shí)間不長(zhǎng)但是資產(chǎn)雄厚，有的酒廠成立的早，老字號(hào)，但是是民營(yíng)企業(yè)，茅臺(tái)年份酒，為土豪而生，現(xiàn)在官網(wǎng)指導(dǎo)價(jià)，最便宜的15年是4999元/500Ml，最貴的是80年，219999元/500Ml，合約440元/克（不準(zhǔn)確，是按500Ml為500克計(jì)算的，其實(shí)還沒(méi)有500克，每克單價(jià)不止440元），真正的比黃金還要貴。
1、茅臺(tái)是近三十年才變好喝的，還是歷史上本來(lái)就是好喝的酒？
我在60年代末買(mǎi)過(guò)兩瓶茅臺(tái)酒，當(dāng)時(shí)是3.24元/瓶（因?yàn)楹?00元存一年定期的利息相同，才記得），那酒真的好喝，只要一開(kāi)瓶，滿屋酒香，用筷子可以拉出濃濃的酒線，而且酒色有點(diǎn)發(fā)青而且老百姓還能吃得起，沒(méi)有假酒?，F(xiàn)在的茅臺(tái)酒嘛，和那時(shí)比差遠(yuǎn)了，除了有點(diǎn)醤香味，香氣也不足，酒味也淡淡的，少了清香，只是價(jià)格狂升，遠(yuǎn)離老百姓的消費(fèi)群，還假酒盛行，成了喝酒的不買(mǎi)，買(mǎi)的不喝，只是成了送禮的佳品（送什么人？你懂的）。
2、茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒好喝嗎？
好不好喝，這個(gè)還是因人而異的，不能一概而論，在酒友中，大部分酒友都會(huì)覺(jué)得茅臺(tái)酒是好喝的，也會(huì)覺(jué)得醬香酒是好喝的，同時(shí)也覺(jué)得茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒都不錯(cuò)的（那些劣質(zhì)酒排除，我指的是傳統(tǒng)純糧醬香酒），畢竟茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出的醬香酒是比較獨(dú)特的！一個(gè)真正懂得喝醬香酒的人，也必是一個(gè)有情趣的人，一個(gè)懂得生活的人。
3、茅臺(tái)的醬香型白酒中，哪種比較好？
對(duì)于醬香型白酒或者說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒，我認(rèn)為除了飛天茅臺(tái)酒和茅臺(tái)股份的系列酒之外，其他酒無(wú)論是大廠小廠都是碰運(yùn)氣，也就是說(shuō)茅臺(tái)酒廠股份有限公司的酒可能品質(zhì)一般，但是至少是“良心”純糧食酒，而其他酒廠不敢保證是“良心”純糧食酒，這也是目前貴州醬香型白酒的尷尬，雖然經(jīng)過(guò)這么多年的歷史沉淀和發(fā)展以來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的私人酒廠已經(jīng)從過(guò)去的到四川拉濃香型白酒罐裝銷售發(fā)展到了現(xiàn)在的自己釀造為主和外購(gòu)酒為輔，但是也不能掩蓋其除了茅臺(tái)酒股份有限公司產(chǎn)品以外，壓根就拿不出幾個(gè)市場(chǎng)上認(rèn)可度比較高的酒，目前雖然有2個(gè)貼牌產(chǎn)品在全國(guó)搞得紅紅火火，其實(shí)我們茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人都知道人家是廣東做營(yíng)銷的人在茅臺(tái)鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)的酒，壓根與茅臺(tái)鎮(zhèn)沒(méi)有太大的實(shí)質(zhì)性關(guān)系。
歸根結(jié)底還是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的老毛病，除了混亂還是混亂，很少有人用“良心”做酒，大多數(shù)的人都是用賺快錢(qián)，能夠忽悠一票算一票的心里來(lái)氣做酒，所以說(shuō)那些酒好不好我就不回答了，我來(lái)告訴大家目前醬香型白酒的幾種酒的釀造工藝與實(shí)際區(qū)別。坤沙酒坤沙酒以茅臺(tái)酒為代表，典型的12987工藝，但是新的坤沙其實(shí)不好喝，一來(lái)雜味重，二來(lái)太刺激，三就是酸澀苦不均衡，
但是新的坤沙酒沒(méi)有50元錢(qián)一斤，而且是大批量采購(gòu)的前提下，你是很難采購(gòu)的。翻沙酒翻沙酒等于就是在坤沙的基礎(chǔ)上再來(lái)一次，一般也就是在七輪次酒糟的基礎(chǔ)上加上少量的糖化酶和醬香大曲，目的就是把坤沙酒糟的殘余淀粉和香氣香味物質(zhì)最大化的提取出來(lái)，當(dāng)然也是一種經(jīng)濟(jì)利益最大化的做法，翻沙酒在品質(zhì)上最接近坤沙七輪次酒，尤其是那種焦味和枯味，還有苦味也是特別的重。
目前很少有人做翻沙，純正的翻沙酒成本比坤沙低不了多少。碎沙酒碎沙酒也有很多人叫做麩曲醬香，其釀造的原理，也就是讓磨碎的新糧食推廣糖化酶和麩曲產(chǎn)生酒，這種酒原本醬香味不濃，或者說(shuō)沒(méi)有，所以他與取過(guò)坤沙的酒糟混合發(fā)酵和蒸餾，就這樣碎沙也就有了醬味。但是這種酒只能說(shuō)有醬但是說(shuō)不是醬香，而且目前的碎沙酒的烤取普遍都會(huì)加入一些食用酒精，如果說(shuō)不加酒精一來(lái)成本大，二來(lái)嘛不好喝，新碎沙如果說(shuō)不加酒精的生糧食味特別的重。
當(dāng)然碎沙尤其是新碎沙的一入口的口感比坤沙好很多，所以目前市場(chǎng)上在50元錢(qián)一斤左右的酒基本上都是碎沙酒。竄酒其實(shí)這種酒我認(rèn)為應(yīng)該不能稱為酒，只能說(shuō)是比食用酒精兌水好一些，這種酒一入口酒水分離感特別的強(qiáng)，同時(shí)有很嚴(yán)重的酒精漂浮味，當(dāng)然也有很重的水味，這些酒說(shuō)不上后味，也說(shuō)不上醬香，你放10年以后他反而更難喝。