a.酒廠將自產(chǎn)的白酒贈送給協(xié)作單位d.汽車廠將生產(chǎn)的應(yīng)稅小轎車贊助給某藝術(shù)節(jié)組委會a、d兩個選項商品均離開生產(chǎn)領(lǐng)域，納稅義務(wù)已經(jīng)發(fā)生，應(yīng)當視同銷售行為。白酒、應(yīng)稅小轎車都是消費稅的應(yīng)稅商品。所以應(yīng)同時繳納增值稅和消費稅。b.卷煙廠將自產(chǎn)的煙絲移送用于生產(chǎn)卷煙連續(xù)生產(chǎn)的應(yīng)稅消費品不繳納消費稅，其納稅義務(wù)時間是銷售時繳納增值稅和消費稅。c.日化廠將自產(chǎn)的香水移送用于生產(chǎn)普通護膚品香水是消費稅應(yīng)稅商品（高檔化妝品），而普通化妝品不是。所以只需在移送當日補繳香水的消費稅。增值稅待出售化妝品時一并繳納。因此選a和d

首先：1和2不在消費稅征稅的14個稅目之列，當然不交稅，這個很顯然。其次：5作為視同銷售處理，第一步您先理解酒精的納稅環(huán)節(jié)為：生產(chǎn)環(huán)節(jié)（納稅人生產(chǎn)的應(yīng)稅消費品，由生產(chǎn)者于銷售時納稅。），那么題中的現(xiàn)象是并沒有銷售，而是連續(xù)生產(chǎn)非應(yīng)稅消費品，那么這種行為不交稅對其他納稅人或消費者公平嗎？他的售價和別人的一致情況下，利潤是不是比別人還多掙了一個消費稅稅呀，這個稅可不能小看，好大一筆款呢。呵呵！故：當然，稅法也明確規(guī)定這種行為屬于視同銷售處理，所有5交稅是顯而易見滴吧！

首先：1和2不在消費稅征稅的14個稅目之列，當然不交稅，這個很顯然。其次：5作為視同銷售處理，第一步您先理解酒精的納稅環(huán)節(jié)為：生產(chǎn)環(huán)節(jié)（納稅人生產(chǎn)的應(yīng)稅消費品，由生產(chǎn)者于銷售時納稅。），那么題中的現(xiàn)象是并沒有銷售，而是連續(xù)生產(chǎn)非應(yīng)稅消費品，那么這種行為不交稅對其他納稅人或消費者公平嗎？他的售價和別人的一致情況下，利潤是不是比別人還多掙了一個消費稅稅呀，這個稅可不能小看，好大一筆款呢。呵呵！故：當然，稅法也明確規(guī)定這種行為屬于視同銷售處理，所有5交稅是顯而易見滴吧！

a.酒廠將自產(chǎn)的白酒贈送給協(xié)作單位d.汽車廠將生產(chǎn)的應(yīng)稅小轎車贊助給某藝術(shù)節(jié)組委會a、d兩個選項商品均離開生產(chǎn)領(lǐng)域，納稅義務(wù)已經(jīng)發(fā)生，應(yīng)當視同銷售行為。白酒、應(yīng)稅小轎車都是消費稅的應(yīng)稅商品。所以應(yīng)同時繳納增值稅和消費稅。b.卷煙廠將自產(chǎn)的煙絲移送用于生產(chǎn)卷煙連續(xù)生產(chǎn)的應(yīng)稅消費品不繳納消費稅，其納稅義務(wù)時間是銷售時繳納增值稅和消費稅。c.日化廠將自產(chǎn)的香水移送用于生產(chǎn)普通護膚品香水是消費稅應(yīng)稅商品（高檔化妝品），而普通化妝品不是。所以只需在移送當日補繳香水的消費稅。增值稅待出售化妝品時一并繳納。因此選a和d

不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”.　　事實上，只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)（Champange）內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Champange”之名?！　∏皫啄?，記得有一款名廠香水也企圖以“Champange”為名，還因此引來了不少非議與漫長的官司?！　〔贿^，名稱之外，產(chǎn)自法國此區(qū)的香檳在品質(zhì)上也的確獨樹一幟，不僅風格優(yōu)雅細致，且依品牌、年份、陳年時間的不同而往往綻放出多樣多元的風格，優(yōu)異的表現(xiàn)，絕對是其他國家或產(chǎn)區(qū)難以比擬的?！　∠銠壴趺春取　∠銠壍淖罴扬嬘脺囟?，非年份香檳約在攝氏7－10℃之間，年份香檳則約在攝氏10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達適飲溫度。細長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆棧香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時間內(nèi)逸失殆盡，并不是十分合適?！　×硗?，如果想在Party里玩那種酒花噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風味盡失，平白暴殄天物；因此，內(nèi)行人開香檳時往往特別小心翼翼，以免太多空氣逸出?！　∮檬裁雌咸褋磲勏銠墶　∮捎谖挥诎屠钖|北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細膩的香味與酸度。　　香檳主要以白色的Chardonnay（莎當妮）與紅色的Pinot Noir（黑皮諾）等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會再多加入一種Pinot Meunier（莫妮耶皮諾）葡萄；不過，也有少數(shù)酒廠會特別推出以單一品種如Chardonnay或Pinot Noir釀制的香檳。一般而言，Chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口?！　∠銠壢绾未钆浼央取　∠銠壙谖斗治鍌€等級：Brut不甜、Extra Dry略甜，之后，甜度依等級遞增，Sec、Demi Sec、到Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐；其中，Chardonnay白葡萄比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜肴；含Pinot Noir紅葡萄比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴；較甜的香檳如Demi Sec、Doux則適宜搭配甜點。至于粉紅香檳由于口感豐厚強勁、略帶野性，與風味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點都十分相配。

純正的香檳只是在法國一個小鎮(zhèn)。

在以前全部稱為氣泡酒,香檳也就是氣泡酒,但由于法國香檳區(qū)的酒申請了香檳專利,只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)（champange）內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“champange”之名。 而除了香檳區(qū)的產(chǎn)出來的氣泡酒可以叫香檳之外,不管是法國其它地區(qū)或是其它國家產(chǎn)的氣泡酒不管多好,也不能叫香檳,叫了會造成直接侵權(quán) 所以香檳要比氣泡酒貴很多，最起碼起五六倍的價錢 什么葡萄來釀香檳位于巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細膩的香味與酸度。 香檳主要以白色的chardonnay（莎當妮）與紅色的pinot noir（黑皮諾）等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會再多加入一種pinot meunier（莫妮耶皮諾）葡萄；不過，也有少數(shù)酒廠會特別推出以單一品種如chardonnay或pinot noir釀制的香檳。一般而言，chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口。

不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”.　　事實上，只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)（Champange）內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Champange”之名?！　∏皫啄?，記得有一款名廠香水也企圖以“Champange”為名，還因此引來了不少非議與漫長的官司?！　〔贿^，名稱之外，產(chǎn)自法國此區(qū)的香檳在品質(zhì)上也的確獨樹一幟，不僅風格優(yōu)雅細致，且依品牌、年份、陳年時間的不同而往往綻放出多樣多元的風格，優(yōu)異的表現(xiàn)，絕對是其他國家或產(chǎn)區(qū)難以比擬的?！　∠銠壴趺春取　∠銠壍淖罴扬嬘脺囟?，非年份香檳約在攝氏7－10℃之間，年份香檳則約在攝氏10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達適飲溫度。細長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆棧香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時間內(nèi)逸失殆盡，并不是十分合適。　　另外，如果想在Party里玩那種酒花噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風味盡失，平白暴殄天物；因此，內(nèi)行人開香檳時往往特別小心翼翼，以免太多空氣逸出?！　∮檬裁雌咸褋磲勏銠墶　∮捎谖挥诎屠钖|北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細膩的香味與酸度?！　∠銠壷饕园咨腃hardonnay（莎當妮）與紅色的Pinot Noir（黑皮諾）等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會再多加入一種Pinot Meunier（莫妮耶皮諾）葡萄；不過，也有少數(shù)酒廠會特別推出以單一品種如Chardonnay或Pinot Noir釀制的香檳。一般而言，Chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口?！　∠銠壢绾未钆浼央取　∠銠壙谖斗治鍌€等級：Brut不甜、Extra Dry略甜，之后，甜度依等級遞增，Sec、Demi Sec、到Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐；其中，Chardonnay白葡萄比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜肴；含Pinot Noir紅葡萄比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴；較甜的香檳如Demi Sec、Doux則適宜搭配甜點。至于粉紅香檳由于口感豐厚強勁、略帶野性，與風味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點都十分相配。

純正的香檳只是在法國一個小鎮(zhèn)。

在以前全部稱為氣泡酒,香檳也就是氣泡酒,但由于法國香檳區(qū)的酒申請了香檳專利,只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)（champange）內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“champange”之名。 而除了香檳區(qū)的產(chǎn)出來的氣泡酒可以叫香檳之外,不管是法國其它地區(qū)或是其它國家產(chǎn)的氣泡酒不管多好,也不能叫香檳,叫了會造成直接侵權(quán) 所以香檳要比氣泡酒貴很多，最起碼起五六倍的價錢 什么葡萄來釀香檳位于巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細膩的香味與酸度。 香檳主要以白色的chardonnay（莎當妮）與紅色的pinot noir（黑皮諾）等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會再多加入一種pinot meunier（莫妮耶皮諾）葡萄；不過，也有少數(shù)酒廠會特別推出以單一品種如chardonnay或pinot noir釀制的香檳。一般而言，chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口。

酒的種類，按其性質(zhì)基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)： （1）發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 （3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。 按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 1、 釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?；旌掀咸丫迫缥睹浪嫉取?米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。 2、 蒸餾酒 蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 （1）中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。 （2）白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 （3）威士忌酒。是用預處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 （4）伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。 （5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 （6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 （7）度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 外國配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。 白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。 據(jù)說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭，危險性很大，損失當然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達目的地后兌上水即成為原酒。 但是當這位于商人到達荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。 法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 干邑區(qū)共分六個種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。 按順序排列為： 1·大香檳區(qū)——GRANDE CHAMPAGNE 2·小香檳區(qū)——PETITE CHAMPAGNE 3·邊緣區(qū)——BORDERIES 4·植林區(qū)——FINE BOIS 5·優(yōu)等植林區(qū)——BONS BOIS 6·一般植林區(qū)——BOIS ORDINAIRES 干邑的品質(zhì)所以超過其它的白蘭地，也因為該地區(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。 蒸餾器包括一個大鍋，上面是一個凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設(shè)備均依古法用純銅制成。 另一種法國古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少于三年。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個過程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如： E/EXCELLENT 優(yōu)良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特別 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年； V．S．O貯藏7—10年； X．O貯藏15年； X 貯藏40年以上； S．F指上好純良。 不過，因為各個公司的標準不同，所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨特風味。 在解釋白蘭地的級別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時期，使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細介紹。當白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時，或許，白蘭地需要調(diào)換一個舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個新酒桶內(nèi)；也許，該白蘭地需要繼續(xù)在第一個酒桶內(nèi)蘊藏；算算這些，在增陳期的若干年中時會進行，這全憑釀酒師的經(jīng)驗而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶里的白蘭地，按照需要進行。還有一點，大家必須明白，事實上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實際上完全是以往的經(jīng)驗，并沒有一個公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在，亦沒有任何書本可以查找，全依賴個人的感覺與經(jīng)驗。因此，我們說，干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程，而是藝術(shù)加工的過程。 關(guān)于白蘭地的品級，有些書本上有誤傳的內(nèi)容。事實上，法國政府對白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級有嚴格的規(guī)定：三星，在桶內(nèi)的釀藏期必須超過兩年半；VSOP，蘊藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊藏期至少六年半以上。 法國政府只是定了以上三個級別，其余的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長，法國政府并無嚴格規(guī)定，由各酒商自行決定。并不存在什么一星，二星級V級，VS級。 2、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

白酒\紅酒\啤酒

酒可以分為很多種， 酒的種類，按其性質(zhì)基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)。啤酒是世界上存在歷史悠久的一種酒精類飲品，大約在二十世紀的時候傳入中國，從此就一直受到大家的喜愛，并且在中國有了廣泛的銷售群體，迅速成為與白酒銷量并駕齊驅(qū)的酒類品牌。啤酒也是世界上除了水與茶以外，第三大銷量飲品，可見啤酒受大家喜愛的程度之大。葡萄酒也是大家喜歡的酒類之一，出名的當屬法國葡萄酒，葡萄酒也分為紅葡萄酒和白葡萄酒，通常在日常生活中大家喝的是多以干紅葡萄酒居多。在世界政治和平、經(jīng)濟繁榮的今天，人們對高質(zhì)量的生活也是不斷追求，收藏紅酒的人也越來越多，紅酒日漸成為大家重要的收藏品之一。黃酒，黃酒也是中華民族的特產(chǎn)，在世界出名的散打釀造酒（啤酒、黃酒、葡萄酒）中占有重要的一席，黃酒是釀造酒，不像白酒那樣需要蒸餾。黃酒中的酒精成分也非常少，并不像白酒那樣剛烈。黃酒當屬浙江一代出名。拓展資料：酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。

從大的方面講酒全部是可以直接飲用的，單大眾喜歡分為有直接喝的如白蘭地、香檳、威士忌，紅葡萄酒等等，還有專門用來調(diào)酒用的，如白利甜金酒綠薄荷雞蛋酒。你多去一下酒吧，經(jīng)常問問那的酒保，比你上網(wǎng)問和看資料要快的多，相信我

酒的種類，按其性質(zhì)基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)： （1）發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 （3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。 按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 1、 釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。 2、 蒸餾酒 蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 （1）中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。 （2）白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 （3）威士忌酒。是用預處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 （4）伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。 （5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 （6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 （7）度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 外國配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。 白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。 據(jù)說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭，危險性很大，損失當然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達目的地后兌上水即成為原酒。 但是當這位于商人到達荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。 法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 干邑區(qū)共分六個種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。 按順序排列為： 1·大香檳區(qū)——GRANDE CHAMPAGNE 2·小香檳區(qū)——PETITE CHAMPAGNE 3·邊緣區(qū)——BORDERIES 4·植林區(qū)——FINE BOIS 5·優(yōu)等植林區(qū)——BONS BOIS 6·一般植林區(qū)——BOIS ORDINAIRES 干邑的品質(zhì)所以超過其它的白蘭地，也因為該地區(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。 蒸餾器包括一個大鍋，上面是一個凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設(shè)備均依古法用純銅制成。 另一種法國古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少于三年。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個過程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如： E/EXCELLENT 優(yōu)良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特別 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年； V．S．O貯藏7—10年； X．O貯藏15年； X 貯藏40年以上； S．F指上好純良。 不過，因為各個公司的標準不同，所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨特風味。 在解釋白蘭地的級別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時期，使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細介紹。當白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時，或許，白蘭地需要調(diào)換一個舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個新酒桶內(nèi)；也許，該白蘭地需要繼續(xù)在第一個酒桶內(nèi)蘊藏；算算這些，在增陳期的若干年中時會進行，這全憑釀酒師的經(jīng)驗而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶里的白蘭地，按照需要進行。還有一點，大家必須明白，事實上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實際上完全是以往的經(jīng)驗，并沒有一個公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在，亦沒有任何書本可以查找，全依賴個人的感覺與經(jīng)驗。因此，我們說，干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程，而是藝術(shù)加工的過程。 關(guān)于白蘭地的品級，有些書本上有誤傳的內(nèi)容。事實上，法國政府對白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級有嚴格的規(guī)定：三星，在桶內(nèi)的釀藏期必須超過兩年半；VSOP，蘊藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊藏期至少六年半以上。 法國政府只是定了以上三個級別，其余的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長，法國政府并無嚴格規(guī)定，由各酒商自行決定。并不存在什么一星，二星級V級，VS級。 2、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

白酒\紅酒\啤酒

酒可以分為很多種， 酒的種類，按其性質(zhì)基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)。啤酒是世界上存在歷史悠久的一種酒精類飲品，大約在二十世紀的時候傳入中國，從此就一直受到大家的喜愛，并且在中國有了廣泛的銷售群體，迅速成為與白酒銷量并駕齊驅(qū)的酒類品牌。啤酒也是世界上除了水與茶以外，第三大銷量飲品，可見啤酒受大家喜愛的程度之大。葡萄酒也是大家喜歡的酒類之一，出名的當屬法國葡萄酒，葡萄酒也分為紅葡萄酒和白葡萄酒，通常在日常生活中大家喝的是多以干紅葡萄酒居多。在世界政治和平、經(jīng)濟繁榮的今天，人們對高質(zhì)量的生活也是不斷追求，收藏紅酒的人也越來越多，紅酒日漸成為大家重要的收藏品之一。黃酒，黃酒也是中華民族的特產(chǎn)，在世界出名的散打釀造酒（啤酒、黃酒、葡萄酒）中占有重要的一席，黃酒是釀造酒，不像白酒那樣需要蒸餾。黃酒中的酒精成分也非常少，并不像白酒那樣剛烈。黃酒當屬浙江一代出名。拓展資料：酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。

從大的方面講酒全部是可以直接飲用的，單大眾喜歡分為有直接喝的如白蘭地、香檳、威士忌，紅葡萄酒等等，還有專門用來調(diào)酒用的，如白利甜金酒綠薄荷雞蛋酒。你多去一下酒吧，經(jīng)常問問那的酒保，比你上網(wǎng)問和看資料要快的多，相信我