壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。一般來(lái)出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬，雖然都是基酒，也有三六九等之分的。
1、什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來(lái)調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來(lái)好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無(wú)米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過(guò)，如果身材矮些的，可能就無(wú)能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來(lái)共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過(guò)出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平，
一般來(lái)說(shuō)，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒(méi)什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
2、茅臺(tái)王子酒是碎沙酒嗎？
茅臺(tái)王子酒怎么就成碎沙酒了？我們知道醬香酒有大曲坤沙，碎沙，以及串沙三種釀造的工藝，以大曲坤沙為最好，碎沙次之，串沙為劣！茅臺(tái)酒廠的飛天茅臺(tái)酒是5年的出廠的大曲坤沙酒，王子酒是3年坤沙的基酒，迎賓酒是碎沙酒，碎沙酒不是單純的高粱破碎后加曲來(lái)釀造的，碎沙酒是破碎后的高粱加入到釀造完坤沙酒的酒糟里面再釀造，這是碎沙，以前我也一直沒(méi)明白，是前段時(shí)間與茅臺(tái)酒的一位退休的調(diào)酒師交流才知道的，現(xiàn)在市場(chǎng)上都把王子酒說(shuō)成是碎沙酒，說(shuō)的多差，都是忽悠。
3、茅臺(tái)迎賓酒和茅臺(tái)酒是一個(gè)公司嗎？
兩種酒都是貴州茅臺(tái)公司生產(chǎn)的，但是茅臺(tái)迎賓酒和茅臺(tái)酒不一樣。貴州茅臺(tái)酒股份有限公司是國(guó)內(nèi)高端白酒行業(yè)的標(biāo)志性企業(yè)，主要生產(chǎn)銷售世界三大名酒之一的茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒歷史悠久，是醬香型白酒的典型代表，享有“國(guó)酒”的美稱。目前，公司除茅臺(tái)酒外，茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒滿足了中低檔消費(fèi)者的需求，全方位躋身市場(chǎng)，從而占據(jù)了白酒市場(chǎng)制高點(diǎn)，稱雄于中國(guó)高端白酒市場(chǎng)，
而且貴州茅臺(tái)有很多子公司，這些子公司也有自己的品牌酒，上半年茅臺(tái)為限制酒價(jià)，要求每家子公司保留品牌數(shù)不超過(guò)10個(gè)，并且整頓了多家經(jīng)銷商。四季度到春節(jié)為白酒消費(fèi)的旺季，市場(chǎng)需求十分旺盛，以茅臺(tái)為例，市場(chǎng)上茅臺(tái)酒產(chǎn)品供不應(yīng)求，酒價(jià)在上半年猛增。9月29日京東商城價(jià)格顯示，53度500ml飛天茅臺(tái)價(jià)格為1299元/瓶，而2016年該酒股價(jià)最低時(shí)是900元/瓶，
52度500ml五糧液為969元/瓶，二者價(jià)格繼續(xù)與上周持平。二線白酒價(jià)格除洋河夢(mèng)之藍(lán)均與上周持平，52度500ml洋河夢(mèng)之藍(lán)（M3）價(jià)格為467元/瓶，較上周下降21元，53度500ml30年青花汾酒價(jià)格為598元/瓶；52度500ml劍南春價(jià)格為367.9元/瓶，2017年1-8月全國(guó)白酒產(chǎn)量882.5萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)6.00%。