自制葡萄酒很大程度上失敗，可能是受醋酸菌和乳酸菌的影響。另外一般釀制葡萄酒需要一個(gè)月左右的時(shí)間。法國(guó)原瓶進(jìn)口紅酒提示您:

你好！葡萄酒本身發(fā)酵過(guò)程本來(lái)就會(huì)發(fā)酸如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

發(fā)酵期最好不要封死瓶口不然瓶子會(huì)爆開(kāi)的

發(fā)酵葡萄酒時(shí)，即使同一時(shí)間做的幾罐葡萄酒，發(fā)酵狀態(tài)也是不會(huì)一樣的，容器里面的微觀變化不容易看到，但其實(shí)是有很多看不到的微妙變化每天都在進(jìn)行中。所以即使同一天做的兩罐葡萄酒，沒(méi)有同時(shí)發(fā)酵也就正常了，初期可以攪拌一下，讓酵母多接觸空氣，加速擴(kuò)大培養(yǎng)，早點(diǎn)進(jìn)入發(fā)酵。

發(fā)酵葡萄酒，正常的需要6個(gè)小時(shí)之后才會(huì)聞到里面有酵母的味道，那時(shí)候是剛開(kāi)始有發(fā)酵的跡象，24小時(shí)后一般會(huì)看到里面有很少氣泡產(chǎn)生。如果這時(shí)候沒(méi)有動(dòng)靜，可能與葡萄沖洗過(guò)分有關(guān)，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母的作用，把葡萄沖洗過(guò)度，就會(huì)使酵母數(shù)量過(guò)少，導(dǎo)致發(fā)酵難以啟動(dòng)。

醉蒲桃甜白葡萄酒溫馨提示：自釀葡萄酒過(guò)濾皮渣后二次發(fā)酵時(shí)，上層的一層黃的膜，可能是沒(méi)有過(guò)濾干凈的原因，顏色可能是葡萄殘皮屑的顏色，只要沒(méi)有過(guò)重的酸味，沒(méi)有感染現(xiàn)象，應(yīng)該不會(huì)壞了。如果形成的事有粘性的膜，那是感染變質(zhì)的現(xiàn)象，有很濃的酸味和腐爛氣味，不能再喝了。