四川投資大廈的南堂館川菜很好

成都的火鍋就很出名啊，隨便走一個地方就能過找得到的，還有成都小吃，老婆餅，龍眼，三大炮。。。。。。成都好吃的有很多，是好吃嘴的天堂

你來成都肯定是要到地標性的地點游玩，我來推薦你一些在景點附近的。人民公園。。老媽蹄花文殊院。。洞子口張涼粉大慈寺。。聞酥園（賣糕點的）成都熊貓基地。。熊貓基地餐廳浣花溪公園。。陳麻婆豆腐彩虹橋（武侯祠附近）。。麻辣空間（火鍋）寬窄巷子。。太安居。。。。。。推薦你一個網(wǎng)站。大眾點評網(wǎng)。好好做做功課，這樣會玩得很好哦。

串串香 冒菜 冷淡杯 火鍋

配料：甘草（中藥），陳皮（中藥，也可用鮮桔皮代替），大茴（中香料），小茴（中香料藥材，又名茴香），排草（香料），紅小豆（中藥），公丁香（中香料），孜然（香料），花椒（中香料），枸杞水（中藥，每10克白酒100克36小時即成）木瓜提取酶（催化劑，即松肉粉），檳榔香（海南，湖南盛產(chǎn)，用加工好的2個口香檳榔泡開水500克即可，姜末，羊肉串調(diào)料（武漢產(chǎn)，各地有售，廠家電話027-83922929），特鮮1號（武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠），麻辣臭干料（武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，十三香（河南王守義牌）配方1：肉串類（牛，羊，狗肉類）：以5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）（1）羊肉串料2包（90克），紅小豆（細粉）2克，檳榔香小10克，味精（70-90克，精鹽36克，特鮮1號40克（武漢產(chǎn)），生姜，香蔥（剁細）各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅薯淀粉250克。與切好的肉條拌合均勻，腌泡15分鐘即可。配方（2）：麻辣臭干料100克，味精（99％鮮度）70-90克，精鹽36克，特鮮1號40克，生姜及香蔥各40克，紅小豆2克，檳榔香水10克，枸杞水6克，白糖7克，松肉粉25克，紅薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。注意：以上兩法調(diào)料肉品干濕度能吸附香料不落，不流水為宜。

準備好辣椒面、孜然、調(diào)和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調(diào)料放在一起搗碎，然后再放入調(diào)制器皿中，再往調(diào)制器皿里加入少許的精鹽和白糖！最后一步是放入白開水和醋！還可以根據(jù)你的個人愛好加入香菜等調(diào)料！這樣就會調(diào)出一碗可口的美味韓式醬料！ 如果為了方便，還可以到商場買些燒烤醬和燒烤佐料！這樣更方便！ 給你介紹三款韓國燒烤方法...和韓國燒烤的制作流程和選料~~ 一說韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。 在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，并且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的里脊。 在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則采用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡單說就是“煎制”。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。 在味型上，中式燒烤往往會根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，比如調(diào)成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風(fēng)味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔琼n國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。 在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜肴，大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。 在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較干，體現(xiàn)出干香的口感；而韓國燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。 在調(diào)味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調(diào)味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時才用蘸汁來補味。 在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好后，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。

呵呵，加上孜然粉那就是孜然味，而不是羊肉味。很多烤羊肉串的用的就是豬肉冒充的羊肉，因為，豬肉的價格便宜。但是，我們在吃的時候卻能吃到羊肉的味道，怎么回事呢？一：羊肉豬肉摻半。羊肉用的是邊邊角角的肉，因此羊肉的味道比較大，而且便宜。二：羊油。用羊油刷肉串，就是地道的羊肉串的味道了，不常吃羊肉的根本吃不出來。三：這個方法有點不地道，我也只是聽說過，沒見過誰這么做，就是用羊脲泡一晚上，然后串肉串。這只是道聽途說啊，也不足為憑。不過，上面的前兩種方法是很多的烤串的人都用的。

多撒點“孜然粉”

脆香燒烤最新工藝技術(shù) 脆香燒烤重點應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個重點，其它易于學(xué)會．下 面就其工藝介紹如下： 一、選料： 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料簡介： 甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36 小時即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加 工好的2個口香檳榔泡開水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料(武漢產(chǎn)，各地 市縣調(diào)料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多種中香料組成)；特鮮1號(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉 和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十 多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原 料略述。 ． (二)配方： 為了讓你準確調(diào)好料，現(xiàn)把香辛窖水改成香辛窖粉直接浸泡． 1、肉串類： 以5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。(川啤酒泡牛肉) 配方一：羊肉串料(武漢產(chǎn))2包(9 0克)、紅小豆(細粉)2克、檳榔香水10克 味精(鮮度達99％)70--90克、梢鹽36兜、特鮮1號40克(武漢產(chǎn))、生姜、 香蔥(剁細)各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。(此配方適 應(yīng)牛、羊、狗肉類)將上述原料放在切好的肉條中拌合均勻，腌泡15分鐘即 可用竹簽穿串待烤，紅小豆也可不用，要用一定要正宗藥用“紅小豆”，藥店 有售． · 配方二：麻辣臭干料100克，味精(鮮度達99％，以下全用此鮮度) 70--90克、精鹽36克，特鮮1號40克、生姜及香蔥各40克、紅小豆2克、 檳榔香水10克、枸杞水6克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克、牛 肉香精粉10克。 ， 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘即可穿成 串待烤。 注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不 流水為宜。有水流出就浠了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手 握一把肉覺得濕潤但不山水為佳。 · 這兩種配方任你選用，能調(diào)出肉串食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鴨，鵝、山雞等食品 方如下： 其配 5公斤食品需要加3,-麻辣臭干料(武漢產(chǎn))9 0克、精鹽60克、味精90 克，甘菘(細粉)1克，檳榔水10克、特鮮1號40克、生姜和香蔥(剁細)各 30克、松肉粉20克、白糖7克、紅薯淀粉150克，牛肉香精粉1 0克。 將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時 干燥、料沾不上，應(yīng)適應(yīng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這 些都是生料烤制。注：雞雜也按此配方調(diào)制，但鹽巴只需加36克。 3、雞，鴨，鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水腌沒為止，放入精鹽110克，生姜 (拍碎)80克、味精100克、香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪 泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤． 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品 種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：麻辣臭干料l 00克(2代加l 0克)、甘菘粉1克、 12克，枸杞水6克、／j＼茴粉6克、精鹽60克、白糖90克、味精80克、特鮮 號40克、生姜及香蔥(剁細)各40克、飄香醬60克(調(diào)制見后附1)、紅薯淀 粉150克、牛肉香精粉10克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同．腌泡30分鐘后穿 串待烤． 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來， 我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛 窖水”時濃度掌握不好而影響口味． 本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些中香料藥材． 2 羊肉串的秘方 5，排骨類：所有動物排骨都可按以—卜配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入 十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、味精80 克、特鮮1號40克、生姜及香蔥(剁細)各40克、紅薯淀粉150克、檳梅香 水8克、牛肉香精粉15克。 上述原料和排骨同肉巾拌合法扦

食品添加劑，