自制臘排骨的做法步驟 1. 買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，（我在北方，所以買的是凍排骨，要先解凍，我放了1天半）2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時(shí)多一被就好，要不會(huì)太咸。4. 掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會(huì)往下滴血水，所以在下面放個(gè)抹布）等肉不再滴水，表面開始有些干，進(jìn)行下一步5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜面醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個(gè)月左右，即可食。6. 晾置一個(gè)月后，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會(huì)太咸，蒸著吃或是煮菜吃都可以??！

選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時(shí)，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個(gè)時(shí)候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了

1排骨都要先煮 這個(gè)過程叫 【焯水】主要 作用是去除排骨里的血水 等臟東西 以及 排骨的異味 2焯水 一般是用涼水， 用涼水和排骨一起煮可以使肉的纖維慢慢擴(kuò)張 以達(dá)到去除血水最大化 3你說的沸水下鍋 是燉排骨 這一步驟 ，燉排骨這一步用沸水 比...

材料臘排骨400克，冬瓜1000克。做法1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內(nèi)熱水中，浸泡3小時(shí)以上，去除肉中的多余鹽份。2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中（可留幾塊削下的皮，洗凈后與冬瓜同煮，煮熟后可放入大湯碗中做點(diǎn)綴用）。3、把浸泡過臘排骨的咸水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)以上（燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，肉和湯也就越鮮）。4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕松插穿時(shí)，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗凈也一同放入，大火燒開后，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時(shí)，關(guān)火，移入大碗中上桌享用。

麗江臘排骨火鍋的做法臘排骨燉粉條材料：臘排骨、粉條、姜、蔥、干花椒、雞精、胡椒粉。制作方法：1、將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上，再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會(huì)非常咸;粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出。3、在燉鍋中加入三分之二的水，因?yàn)榉蹢l吸水，所以水要一次加足。4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開。5、在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可。——————————————————————————干豆角蒸臘排骨的做法臘排骨斬小段。干豆角用冷水泡軟，反復(fù)清洗干凈，瀝干水分后切小段待用。干辣椒剪小段。朝天椒切粒炒鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和干紅椒料，下干豆角段，翻炒，調(diào)入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋碗底鋪炒過的干豆角，將臘排骨碼在上面，最后撒上朝天椒粒放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可