大型酒廠燒酒冷卻用水過程,出酒機怎么出蒸餾水和酒呢

1,出酒機怎么出蒸餾水和酒呢

酒精蒸餾的原理是利用酒醅中所含各種物質沸點不同,將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體。酒精,學名乙醇,容易揮發(fā),沸點78℃,在加熱的過程中很容易氣化跑出醪液(水的沸點100℃)而與醪渣分離開來。在蒸餾過程中低沸點的物質先蒸出,高沸點的物質后蒸出。利用加熱容器對酒進行蒸煮,將酒精氣體冷凝,將酒醅中4—6%的酒精濃縮到50一70%。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質。為了使酒醅疏松便于蒸餾,常加入少量谷糠。
不行

出酒機怎么出蒸餾水和酒呢

2,白酒生產(chǎn)和發(fā)酵問題掉盤后為什么要潑熱水

第一個問題不是很清楚,大概白酒生產(chǎn)和發(fā)酵要固定在一個溫度范圍內(nèi),用水來使溫度降低。那樣產(chǎn)生的酒多才經(jīng)濟,或者這樣可以使讓白酒發(fā)酵的酶更有效的厭氧呼吸,產(chǎn)生更多的酒精??窞榘拙瓢l(fā)酵的重要輔料,其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣,并能起到填充,疏松作用。但是糠自身含有糠醛,果膠質,這些物質都是有害的,糠醛會讓人上頭,多的話還容易致使人中毒。果膠質含量如果過多的話會在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇。但是這兩種物質都是會在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時加入熟冷糠,再進行二次蒸餾的話,可以明顯降低以上兩種物質的含量。對白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助。至于入池酸度,可能不會有明顯的差別。但是糠經(jīng)過兩次蒸,糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好,只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用!

白酒生產(chǎn)和發(fā)酵問題掉盤后為什么要潑熱水

3,燒酒冷卻部分的制作方法

燒酒的制作是將所有發(fā)酵好的糧食、谷物等攪拌均勻后放入蒸鍋當中高溫蒸煮,直到產(chǎn)生酒精蒸汽后由蒸鍋最上方的導管引導到金屬冷卻塔內(nèi)冷卻。就是由導管將酒精蒸汽導入較細又不斷盤旋的密閉管道中來蒸汽在導管內(nèi)部循環(huán)、導管外部是封閉的槽形器(槽形器有進水口、出水口兩個端口,進水口快速流入冷水、出水口流出升溫的溫水,這樣就會將封閉的冷凝器中蒸汽冷凝成食用酒流出來了),外部冷凝內(nèi)部冷去最后淌出燒酒。
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燒酒冷卻部分的制作方法

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