先把鴨子過(guò)一下熱水，去血水和腥味。然后過(guò)油，放花椒，姜片，蒜炒來(lái)翻黃，下豆瓣，繼續(xù)炒~~~炒香后放糖，然后下鴨子。鴨子炒5-6分鐘，倒水進(jìn)去，蓋上鍋蓋悶著。等水開(kāi)了，放醬油。。最后上苦瓜

魔芋燒鴨子（川味）的做法 鴨子切塊，盡量將血水洗凈，用少量鹽和料酒腌漬20分鐘青椒、大蔥、洋蔥、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎魔芋切塊，焯水5分鐘鍋內(nèi)燒少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香倒入鴨肉，翻炒一會(huì)，待鴨肉出油后加少許白糖，繼續(xù)翻炒幾分鐘加水、鹽、醬油、老抽、八角、桂皮，倒入大蔥和魔芋，翻炒均勻，大火煮開(kāi)倒入青椒和洋蔥，轉(zhuǎn)小火熬至鍋內(nèi)湯汁變得很濃，就好了

用料：鮮鴨500克、雪魔芋200克、郫縣豆瓣30ml、新鮮尖紅辣椒、姜10克、干花椒5克、香葉3片、料酒40ml、醬油15ml、鹽5克、胡椒粉和蔥適量。 做法：1、將雪魔芋用清水泡發(fā)1個(gè)小時(shí)以上，然后擠干水分備用用；將鴨子洗凈后切成塊，鍋中水燒開(kāi)后放入鴨塊，大火煮開(kāi)后撈起備用； 2、鍋內(nèi)油7成熱后，放入干花椒、尖紅辣椒、姜片、香葉、郫縣豆瓣炒香，再加入鴨塊翻炒均勻；加入半鍋開(kāi)水，放入雪魔芋、料酒大火燒開(kāi)； 3、轉(zhuǎn)小燉30分鐘，加入醬油、鹽胡椒粉調(diào)味；起鍋的時(shí)撒上香蔥即可。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

用料：鴨子一只，經(jīng)宰殺整理后斬塊，在沸水中過(guò)水后撈出瀝干水份；煙筍干經(jīng)泡發(fā)后切約一寸長(zhǎng)的段；老姜約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結(jié)；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個(gè)切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個(gè)碗里；花椒約二十粒，鹽適量；將淀粉兩大匙和適量味精放一個(gè)碗里加一湯匙水兌成芡汁。做法：1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油，撈出鴨塊留下油。 2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內(nèi)余油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、放入鴨塊炒勻后，加水約二斤(如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水)，燒沸后放入煙筍、鹽，加蓋燒沸后改小火燜約一小時(shí)至鴨肉完全軟時(shí)。 4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁后起鍋。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

子姜燒鴨 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個(gè)，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作：1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會(huì)兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開(kāi)水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開(kāi)始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過(guò)程中需要翻動(dòng)幾次。4、當(dāng)水分收至剩一小半時(shí)加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。

子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　?。保紫劝延蜔裏幔湃胨夂网唹K大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)； 　?。玻由僭S白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過(guò)鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　?。常b盤(pán)前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

用料 鴨肉 半只 新鮮子姜 3兩 青 紅椒 適量 蔥段 蒜片 食用油 鹽 糖 郫縣豆瓣醬 料酒 冰糖 味精 子姜燜鴨煲的做法 1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以）。 2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。 3、子姜切片。 4、準(zhǔn)備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。5、鍋內(nèi)少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可（也可以不放油干炒，因?yàn)轼喿颖旧頃?huì)出很多水和油）。 6、油溫5成熱時(shí)，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。 7、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒 。8、當(dāng)炒至肉色開(kāi)始發(fā)白時(shí)，淋入三勺料酒。 9、翻炒均勻。 10、一勺半郫縣豆瓣。11、一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色） 12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來(lái)肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會(huì)靚麗很多）。 13、最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。（因?yàn)橹暗嫩h豆瓣醬和醬油都有咸味）。14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開(kāi)始燜鴨肉。 15、燜20——30分鐘。 16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子姜片放進(jìn)，繼續(xù)燜三、五分鐘。 17、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。滿(mǎn)屋飄香的【子姜燜鴨煲

川菜有個(gè)菜叫魔芋燒鴨子

芋兒

用料：鴨子一只，經(jīng)宰殺整理后斬塊，在沸水中過(guò)水后撈出瀝干水份；煙筍干經(jīng)泡發(fā)后切約一寸長(zhǎng)的段；老姜約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結(jié)；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個(gè)切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個(gè)碗里；花椒約二十粒，鹽適量；將淀粉兩大匙和適量味精放一個(gè)碗里加一湯匙水兌成芡汁。做法：1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油，撈出鴨塊留下油。 2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內(nèi)余油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、放入鴨塊炒勻后，加水約二斤(如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水)，燒沸后放入煙筍、鹽，加蓋燒沸后改小火燜約一小時(shí)至鴨肉完全軟時(shí)。 4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁后起鍋。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站