材料主料：雞腿，調料：酒，醬油，胡椒粉，糖。蛋黃2個，淀粉許多做法(1)雞腿用腌料腌20分鐘?！?2)熱半鍋油，將腌好的雞腿用蛋黃拌勻，裹淀粉炸至金黃（油溫控制中溫）。

特點：成菜色澤金黃，雞腿外焦里嫩，口感極佳。主料：雞腿調料：酒、醬油、胡椒粉、糖、雞蛋2個、淀粉適量 做法：1、雞腿用酒、醬油、胡椒粉、糖腌20分鐘。 2、雞蛋打入淀粉中，用水調至粘稠狀。3、熱半鍋油，將腌好的雞腿用調好的淀粉水中裹勻。4、油鍋中炸至金黃色即可（油溫控制中溫）。該答案來自中華美食網官方網站

所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 成菜色澤金黃，雞腿外焦里嫩，口感極佳。 基本材料 雞腿 特點：成菜色澤金黃，雞腿外焦里嫩，口感極佳。 原料：雞腿。 調料：（1）酒、醬油、胡椒粉、糖。蛋黃2個，淀粉多許。 制法：①雞腿用（1）料腌20分鐘。 ②熱半鍋油，將腌好的雞腿用蛋黃拌勻， 裹淀粉炸至金黃（油溫控制中溫）。

使泡椒鳳爪更有嚼頭的小私招就是在泡椒鳳爪里加入薄荷，那樣，鳳爪嚼起來會更加冰爽而且皮肉有Q感。 原料： 冷凍雞爪350克，袋裝小米椒300克，鮮小紅米椒若干（嗜辣多放），一盆冰水，薄荷葉15片（量隨各人意），姜15克，料酒15ML，鹽、冰糖、白醋、 味精酌情放 做法： 一、雞爪解凍清洗干凈，剪去指甲、豎剖成兩半；姜切成4片，鮮小紅米椒豎切成兩半陰干，薄荷葉洗凈； 二、鍋內放進冷水和雞爪、料酒、兩片姜一同用中大火燒開，中火繼續(xù)煮至雞爪斷生（筷子能通過即可）； 三、撈出雞爪用盆中一半冰水先沖洗干凈，剩下一半冰水浸雞爪，5分鐘后，倒掉冰水瀝干雞爪（此時雞爪摸上去很富有彈性）； 四、把雞爪放入一密封性好的盒子里（我是樂扣樂扣），倒入袋裝小米椒、鮮小紅米椒，另兩片姜、鹽、冰糖（磨成粉最佳）、白醋、 味精，再補充些涼開水以沒過食物，最后放入薄荷葉，晃勻盒里的食物，蓋上蓋，放冰箱冷藏一晚上（實際三四個小時后就已入味了）。

雞腿是雞腿，鳳爪是鳳爪不一樣，介紹幾個雞腿的做法 魚香脆皮雞腿 準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 --------------------------- 果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。 主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～ 特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。 ------------------------------ 可樂雞腿 第一步:把雞腿化凍以后(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內,加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右) 第三步:鍋內放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調料,等湯汁簡本收干即可出鍋 P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒 我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的 ----------------------- 麥辣雞腿 做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經驗和雞腿的數(shù)量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。椰香雞腿 材料：雞腿，椰粉（可用椰子汁或椰漿），紅蘿卜（切花狀），草菇 做法： 1：雞腿斬件，加鹽，糖，生粉，雞粉腌 2：椰子粉用溫水調好， 3：草菇洗凈，切開兩半，飛飛水，晾干待用 4：少許油，燒熱，下雞腿炒，炒至五六成熟左右，加草菇和紅蘿卜，炒均勻 5：把調好的椰子粉加入，姜蓋，燒開，即可食用（可做成湯，若做湯有話，椰子水要多一點） 時尚料理做法 照燒雞腿 配料： 連胸雞腿4個，油少量，酒3大匙，蜂蜜3大匙，糖1大匙，醬油4大匙，鹽少量，黑胡椒半小匙 制作方法： 1.雞腿肉用叉子刺幾下，使其能入味，將酒3大匙，蜂蜜3大匙，糖1大匙，醬油4大匙，鹽少量，黑胡椒半小匙依次混合拌勻，放入雞腿腌味，途中上、下翻動幾次，再放入600w的微波爐加熱5—6分鐘； 2.架上涂少量油，將雞腿皮朝下，烤5—6分鐘（烤箱溫度為200℃）； 3.烤好后取出雞腿，涂上醬料，翻面，再烤10分鐘，等雞腿烤上色后即可。 注：雞腿入微波爐加熱后，雞皮不易烤焦，口感也好

先將姜絲,放到油里面炸,出姜味,然后將蒜瓣,辣椒（喜歡吃辣的，可以多放一點）入鍋，同時放入雞爪小炒一會兒，炒的中途把鹽，醬油還有老酒都放里面（根據(jù)自己的口味適量而定），然后放入適量的水（剛剛能把雞爪煮熟爛后，只留有一點點的水），放入蔥（要整根的），雞爪煮好后放入味精炒拌均勻后就可以起鍋了。如果你的味吃的比較重的話，在炸姜的同時可以放入八角，花椒籽