麻花當然用藤來做咯

. 脆麻花的做法：面粉500克，發(fā)酵面150克，白糖150克，花生油（或豆油）45克（不含油炸時用油），溫水適量，堿、白礬少許。制法：（1）將白糖、礬（約5克)、堿（約5克)用油和適量溫水充分攪拌溶化，加面粉和成面團，反復揉搓，使白糖溶化；再將酵面對堿揉勻，然后兩塊面團拼在一起，揉勻揉透，稍餳面。（2）將面團整理、切成48根劑子條，搓成每50克2根的麻花，下入熱油鍋中，炸熟即成。特點： 色澤棗紅，甜脆適口。 選自：《美味面點400種》

1，取干凈碗一只，放入適量的砂糖，放入少量水，水的分量只要融化糖就夠了，然后打入雞蛋，雞蛋調均勻，放入少許食用油。2，取干凈的盆一個，放入適量的面粉，然后倒入第一步準備好蛋液，蛋液慢慢的到，這樣比較好控制面粉是干和濕，等所有的面粉都和成一個面團。和面的步驟就完成了。3，醒面，醒面這個步驟是非常重要的，如果面醒不開的話，麻花不會酥軟，搓麻花的時候也很難搓開，醒面一定要超過5個小時，在醒面的時候可以經常去揉一下面。等到面團表面變得非常光滑的時候，面團就差不多醒好了4.取出一塊面團，用搟面杖搟成一個厚度大概2-3厘米厚的面餅，然后用刀切成3厘米寬的面條。5，把三厘米的面條搓成一根面條，先順時針搓，粗細根據每個人的興趣來控制，然后按住面條的一端，另一端逆時針搓，然后對折面條自然就會扭在一起，同理在對折，一根麻花就大功告成了。6，鍋中倒入適量的油，帶油油7分熱時下鍋炸，炸的時候火候要小，等到麻花金黃是撈出，在吸油紙上吸一下，去除多余的油就好了。

面粉250克（大約1碗），糖3大勺，雞蛋3個，面粉中倒入雞蛋液，和勻，這時面團較硬，手上抹油，拍面，一點點揉進面團，最后的面團和餃子面差不多軟硬，油的用量不能少，也不必太多，整體感覺有油潤感就可以了，揉成面團后，用保鮮膜覆蓋醒發(fā)1小時，搓成麻花，油溫二成熱時下麻花，小火炸至金黃色就OK了　　　　備注：麻花炸好晾涼后裝入保鮮袋中，可以防潮，長時間保持住麻花那酥脆的口感

原料（克）：面粉500，糖色適量（水糖，白糖），鹽7，水200，酵母3，泡打粉2，植物油2000克（油炸用） 制作方法： ⒈面粉加鹽和酵母拌勻，開窩，加入糖色和水，和勻，揉成較硬的面團，用濕布蓋好，醒發(fā)30分鐘。 ⒉加入泡打粉，反復揉光滑細膩，揉出筋勁。 ⒊將面團搓成3厘米粗的條，扯成30克的劑子，刷上油，將劑子搓成長7厘米，粗1.8厘米的小條，擺整齊，再刷少量油在表面，靜置20分鐘。 ⒋取一小條，案板上抹極少油，將小條用雙手搓成長70厘米，粗0.7厘米，左右手將兩頭向反方向搓3-4次，合并兩頭，使條自然絞成雙股繩狀。 ⒌再將雙股拉松弛，對搓3次，在案板上挽一圈，兩頭剛好收在兩邊最中間處，交接，壓緊，翻轉90°放手，麻花坯自然絞成形。 ⒍鍋中燒油3-4成，雙手將麻花坯拉松弛，從鍋邊下鍋，用抄瓢背順一個方向推動，不能粘鍋，等麻花浮出油面，用漏勺背反復壓，滾，轉動，使麻花均勻受熱，用小火慢慢炸干水分，炸至色金黃，皮硬，響聲清脆時即可起鍋，冷卻后更脆。

原料： 面（白面或面粉）200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。 做法： 1、面200克，雞蛋2個，油25克，糖25克，鹽2克； 2、攪拌成面團； 3、分成5克的小劑子，搓成長條； 4、將長條的兩端對折上勁（這一步很關鍵，一定要上勁，）； 5、再對折就成麻花了（再對折的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對折剛好緩過來，成麻花狀）； 6、取一個下油鍋試油溫； 7、再下8個這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）； 8、這時的麻花顏色已經很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鐘，才能確保酥脆

制作方法： 先將礬 、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后搓長條盤起來餳一會兒，然后揪成小劑。 　　將麻仁用開水攪拌，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回順成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形狀，下油烹炸。炸時鍋內花生油五成熱，拿著 子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺后，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。 　　此食品甜酥脆，味道獨特，既可下酒亦可單食。 百度網站： http://baike.baidu.com/view/125938.htm#6做法都有哦

面和水合在一起，合好咯就用濕布蓋好，等上幾分鐘就可以咯！再把面柔成長條，再切成5-6厘米的長條

低粉：5斤 糖：1斤，若打咸麻花，則將糖換成食鹽35克 酵母：5克 BP：50克 香粉、奶粉適量 雞蛋：3個 黃奶油：155克，化水倒入面團 水：1斤多一些。 油炸溫度：180

制作方法　　1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。 　　2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。 　　3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?　　4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。 　　5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。 　　6.將剩下的干面16公斤放入和面機內，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?　　7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 　　8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

面粉白糖芝麻