切塊用開水濾過，砂鍋加料酒燉，放去腥的調(diào)料即可

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想要汁多的話，就多添點(diǎn)水就可以了。鵝洗干凈斬件備用 姜切片 蔥切段 蒜切碎 2。鵝加姜片下鍋?zhàn)浦笃虛破鹋堇渌栏蓚溆?3。蒜 姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水 適量的醬油 少許鹽 雞精煮開后改小火燜煮至鵝軟身即可。

秘制燜鵝可以打邊爐的做法？

燜鵝的家常做法需要用到的食材有鵝肉四分之一只、八角、桂皮、桂葉、姜片、生蒜頭一個、花生油、白糖、老抽、生抽。準(zhǔn)備配料，鵝斬件焯水瀝干、起油鍋，加入八角桂皮爆香后，倒入鵝肉大火炒一會。加入少許老抽上色，白糖半勺，生抽約莫兩三勺繼續(xù)炒均勻。放入已經(jīng)加熱好的燉煲一個小時即可，加入桂葉，蒜頭，生蒜?？慈獾能浕潭榷m量調(diào)整時間。燜鵝是廣東省一帶的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。鵝洗凈，用鹽和酒腌過，放進(jìn)鍋里略煎一下，起油鑊，放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水。放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調(diào)味，斬件上碟即可。鵝肉含有各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟。

1. 首先將鵝冷水下鍋，2. 飛水后涼水沖凈3. 鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，4. 然后,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合5. 倒入鍋中與鵝肉一起翻炒6. 不斷翻炒以防糊底,大概15分鐘后,鵝肉已干身,酌量加入鹽,醬油,再翻勻7. 然后加入熱水至鵝肉的三分之二處8. 蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右.收汁,出鍋9. 貌不驚人卻讓人齒頰留香,回味無窮的客家燜鵝出場了.

用料 鵝 一只（約8斤） 柱候醬 半瓶 蒜 一大頭 姜 一大塊 生抽 3勺 鹽 0-1克 油 10ml 青蒜苗 10條 白糖 1勺 白酒 2勺 生粉 2勺 粵式燜鵝的做法 步驟一：斬鵝塊+腌制鵝15分鐘斬鵝塊：每塊斬成約兩指大小，把尾部和頸部比較多鵝油的部分剔出來。腌制鵝：鵝塊里加入（姜片+蒜頭+少許鹽+白糖+生抽+白酒+生粉+少許花生油），用筷子和勻，靜置15分鐘。步驟二：下鍋燜30分鐘煎鵝油：開火燒紅鍋，之前剔出來的鵝油鵝皮下入鍋，放慢火煎出鵝油，把煎過的鵝皮丟棄。姜蒜爆鍋：開大火，在鵝油中加入部分花生油入燒紅的鍋，鍋冒煙后下姜片+蒜片+青蒜苗（第一次加入白色根部）爆炒。下鍋燜：下腌制好的鵝肉，炒勻后加入半瓶柱候醬，繼續(xù)炒勻，蓋鍋蓋。待鍋中的鵝肉慢慢析出水分和油分并沸騰后改小火，蓋上鍋蓋小火燜半小時。期間，視情況翻炒一下鵝肉。步驟三：收汁，出鍋。慢火燜30分鐘左右后，揭開鍋蓋， 轉(zhuǎn)大火，第二次加入青色蒜苗葉，翻炒均勻，讓鵝肉收汁（這時可以試試味道，偏咸加糖，偏淡加點(diǎn)醬油），出鍋即可。來，上張圖感受一下氤氳的香氣……上桌，剩一些在鍋里熱著，隨熱隨吃。

燜鵝肉怎么做材料鵝1塊，南乳，海鮮醬，鹽，酒，姜，蒜，糖，醬油做法1、鵝洗凈，用鹽和酒腌過，放進(jìn)鍋里略煎一下。2、起油鑊，放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水。3、放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調(diào)味。4、斬件上碟即可。

步驟1.鵝肉斬件洗凈2.芋頭削皮滾刀切塊3.姜蒜切片待用4.鍋里燒開水放姜，料酒加鵝肉去腥5.鍋里放少許的油把鵝肉煸炒至出油6.倒入火鍋料，姜，蒜，鹽，糖，醬油炒出香味7.加入適量的水大火燒開8.倒入芋頭中小火燜煮至芋頭用筷子一戳就進(jìn)9.不用收汁，留點(diǎn)湯汁芋頭才不會太干10.出鍋裝盤，撒上蔥花即可

廣東燜鵝的做法如下：準(zhǔn)備材料：鵝、姜、花生油、醬油、蠔油、海鮮醬。1、把一只生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。2、準(zhǔn)備適量的姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。6、接下來把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜。7、直至姜慢慢變成金黃色，這時姜的味道已經(jīng)很香了。8、這時，倒入剛剛盛起來的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。9、開始調(diào)醬汁，以日常吃飯的陶瓷碗為準(zhǔn)，（因?yàn)橐恢基Z的分量還是比較多的，所以下的醬料的量略多，否則鵝肉難入味），醬油約3分之1碗。10、蠔油：3茶匙。11、海鮮醬：4分之1碗。12、以上醬料分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。13、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。14、蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘。15、最后收火，先試味，依個人口味調(diào)咸淡，如果覺得太淡可以加鹽。如果要放上電磁爐打火鍋，可以加酸菜、芹菜、蔥蒜、青菜等材料，搭配著也很好吃。16、燜鵝成品圖。

材料：鵝半只、八角、花椒、香葉、洋蔥。辣椒。1、配料準(zhǔn)備好2、切好備用3、鵝肉洗凈斬件瀝干水分備用4、鍋燒熱放油5、冷油下入八角、花椒、香葉，小火慢慢煸香后撈出香料，留油備用6、大火燒熱，下鵝肉炒7、炒至變色8、放入白糖、醬油和老抽上色，繼續(xù)翻炒9、炒至水分收干，倒入啤酒大火燒開10、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜11、燜至湯汁濃稠下入子姜，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜12、燜至湯汁粘稠13、下入洋蔥、紅辣椒、芹菜、小蔥、蒜苗14、翻炒均勻即可出鍋

1.把鵝清理干凈斬塊備用。2.準(zhǔn)備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鵝下鍋大火翻炒。7.加入紅棗。8.烹入適量料酒。9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.調(diào)入老抽調(diào)色。11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。12.最后加入蒜葉。13.加入適量鹽翻勻入味即可。1. “廣東燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養(yǎng)鵝。2. 每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能干。3. 大年三十晚上，每戶人家都會精心制作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個“過肥年”的好兆頭?？图胰顺３Ｕf，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。4. 隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現(xiàn)在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。

黃燜仔鵝的做法：1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊；2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。

薯仔燜鵝材料：鵝掌600克；薯仔500克（去皮切大塊）；蒜4粒；姜4大塊（啪一下）；乾蒜頭少許。　　做法：　　1》鵝放入沸水煮片刻（飛水），撈起洗凈備用?！　?》將不粘鍋放少許油，將薯仔放入四面煎一下（酒摟的都用油泡過，會松軟好多，但家里沒必要開鍋油，用油煎至乾身就可以啦?。? 　　3》燒熱瓦煲，加油爆香蒜粒、姜塊、乾蒜頭，倒入已飛水的鵝爆炒，贊紹酒，加適量的熱水，以1湯匙蠔油、1湯匙生抽、少少老抽上色，紅糖少許調(diào)味（滾後可以試味，淡少少就合適啦，因?yàn)槭涨釙痰馗粒瑵L後文火燜45分鍾左右，再加入煎過的薯仔一起燜，至軟即可?！　【妥钫?！冬日燜鵝煲1.熱油加蔥頭、蒜頭、姜起鍋，加入鵝肉，用油而不是水燜，這樣才會使肉質(zhì)軟韌。 2.用另一個小鍋把切塊的白蘿卜煲熟，煲蘿卜時加點(diǎn)糖。 3.將冬菇和云耳用清水泡開，沸水煮七成熟。 4.待鵝燜得稍熟時，放入南乳、蠔油、鹽、糖，繼續(xù)燜。 5.然后放入各種配料，加入生粉芡，使得汁濃一些，以便掛在食物上，這樣吃起來感覺更入味。 水蟹燜鵝材料：水蟹、光鵝、蒜頭（拍碎）、姜（拍碎）、紫蘇、檸檬葉、蠔油、料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花生油?！　∽龇ǎ核废磧?，斬件，放入鐵碗中保留流失的蟹水備用。 光鵝洗凈斬件備用。紫蘇、檸檬葉洗凈切絲備用。開鍋下油，爆香蒜頭、姜，下鵝件用中火逼出鵝油，加適量的料酒、水、蠔油、生抽、紫蘇和檸檬葉繼續(xù)燜透，再放入蟹件，翻炒收汁至蟹熟，最后調(diào)味便可。芋頭仔燜鵝[材料]鵝1000克，芋頭仔1000克，腐乳4塊，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜幾塊，蔥10克，生油100克、蠔油200克，白酒2茶匙，白糖1茶匙 [制法]先把芋頭仔煮熟后用冷水沖一下,再輕輕地去皮；燒熱鍋再下油，爆香姜片，將鵝正面煎一下，反過來再煎一下變成金黃色后，鍋燒熱再放油，放鵝、將上述配料悉數(shù)倒進(jìn)鍋里，放入煮熟的芋頭仔同燜，大火煮滾后，中火燜熟，大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了，最后上碟前放味精、生粉、麻油；將鵝斬件，拼入芋頭仔，淋汁。 [溫馨提示]如果削完芋頭后手特別癢,可以灑點(diǎn)鹽或抹點(diǎn)醋在手上，再在火上稍稍地烤。最好還是把芋仔頭煮熟后去皮。梅子燜鵝材料：光鵝、梅子、陳皮、蒜頭、蔥段、蠔油、芝麻醬、麻油、米酒、鹽、糖、花生油各適量。做法：1、光鵝洗凈備用。梅子壓碎，蒜頭、蔥段拍碎備用。2、以梅子、米酒、鹽、糖涂勻鵝身表面和內(nèi)膛。3、腌制3小時之后，把鵝身表面的梅子去掉。4、座鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停湃膣Z，慢火煎至棕黃色，取出。5、爆香蒜頭、蔥段，米酒，加水（以浸過鵝身為準(zhǔn)）、梅子、陳皮、蠔油、芝麻醬、麻油、鹽、糖，鵝放入鍋中，中火燜45分鐘，取出剁塊，碼放盆中，淋汁即可。提示：梅子，由果梅樹結(jié)果而得，其營養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、維生素、堿性礦物質(zhì)等，適量進(jìn)食對人體有很好的保健功效。以梅子烹鵝是一種相對固定的搭配。因?yàn)槊纷拥乃岫饶苁郭Z中的脂肪分解，不會太油膩，而且能令菜肴的食味平衡，醒胃可口。

薯仔燜鵝 材料：鵝掌600克；薯仔500克（去皮切大塊）；蒜4粒；姜4大塊（啪一下）；乾蒜頭少許。 　　做法： 　　1》鵝放入沸水煮片刻（飛水），撈起洗淨(jìng)備用。 　　2》將不粘鍋放少許油，將薯仔放入四面煎一下（酒摟的都用油泡過，會松軟好多，但家裡沒必要開鍋油，用油煎至乾身就可以啦?。? 　　3》燒熱瓦煲，加油爆香蒜粒、姜塊、乾蒜頭，倒入已飛水的鵝爆炒，贊紹酒，加適量的熱水，以1湯匙蠔油、1湯匙生抽、少少老抽上色，紅糖少許調(diào)味（滾後可以試味，淡少少就合適啦，因?yàn)槭涨釙痰馗粒瑵L後文火燜45分鍾左右，再加入煎過的薯仔一起燜，至軟即可。 　　就最正啦！ 冬日燜鵝煲 1.熱油加蔥頭、蒜頭、姜起鍋，加入鵝肉，用油而不是水燜，這樣才會使肉質(zhì)軟韌。 2.用另一個小鍋把切塊的白蘿卜煲熟，煲蘿卜時加點(diǎn)糖。 3.將冬菇和云耳用清水泡開，沸水煮七成熟。 4.待鵝燜得稍熟時，放入南乳、蠔油、鹽、糖，繼續(xù)燜。 5.然后放入各種配料，加入生粉芡，使得汁濃一些，以便掛在食物上，這樣吃起來感覺更入味。 水蟹燜鵝 材料：水蟹、光鵝、蒜頭（拍碎）、姜（拍碎）、紫蘇、檸檬葉、蠔油、料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花生油。 　　做法：水蟹洗凈，斬件，放入鐵碗中保留流失的蟹水備用。 光鵝洗凈斬件備用。紫蘇、檸檬葉洗凈切絲備用。開鍋下油，爆香蒜頭、姜，下鵝件用中火逼出鵝油，加適量的料酒、水、蠔油、生抽、紫蘇和檸檬葉繼續(xù)燜透，再放入蟹件，翻炒收汁至蟹熟，最后調(diào)味便可。 芋頭仔燜鵝 [材料]鵝1000克，芋頭仔1000克，腐乳4塊，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜幾塊，蔥10克，生油100克、蠔油200克，白酒2茶匙，白糖1茶匙 [制法]先把芋頭仔煮熟后用冷水沖一下,再輕輕地去皮；燒熱鍋再下油，爆香姜片，將鵝正面煎一下，反過來再煎一下變成金黃色后，鍋燒熱再放油，放鵝、將上述配料悉數(shù)倒進(jìn)鍋里，放入煮熟的芋頭仔同燜，大火煮滾后，中火燜熟，大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了，最后上碟前放味精、生粉、麻油；將鵝斬件，拼入芋頭仔，淋汁。 [溫馨提示]如果削完芋頭后手特別癢,可以灑點(diǎn)鹽或抹點(diǎn)醋在手上，再在火上稍稍地烤。最好還是把芋仔頭煮熟后去皮。 梅子燜鵝 材料：光鵝、梅子、陳皮、蒜頭、蔥段、蠔油、芝麻醬、麻油、米酒、鹽、糖、花生油各適量。 做法： 1、光鵝洗凈備用。梅子壓碎，蒜頭、蔥段拍碎備用。 2、以梅子、米酒、鹽、糖涂勻鵝身表面和內(nèi)膛。 3、腌制3小時之后，把鵝身表面的梅子去掉。 4、座鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，放入鵝，慢火煎至棕黃色，取出。 5、爆香蒜頭、蔥段，米酒，加水（以浸過鵝身為準(zhǔn)）、梅子、陳皮、蠔油、芝麻醬、麻油、鹽、糖，鵝放入鍋中，中火燜45分鐘，取出剁塊，碼放盆中，淋汁即可。 提示： 梅子，由果梅樹結(jié)果而得，其營養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、維生素、堿性礦物質(zhì)等，適量進(jìn)食對人體有很好的保健功效。 以梅子烹鵝是一種相對固定的搭配。因?yàn)槊纷拥乃岫饶苁郭Z中的脂肪分解，不會太油膩，而且能令菜肴的食味平衡，醒胃可口。