挑選好鴨子是最為關(guān)鍵的一步，盡量買(mǎi)正宗的崇明草鴨或者野鴨來(lái)做，做出來(lái)的味道鮮美無(wú)比。你可以去天貓搜一下家有良田，他們家是賣正宗崇明生鮮的，非常不錯(cuò)，前幾天在他們家買(mǎi)的崇明老鴨煲了個(gè)湯，我們家小孩一個(gè)人吃掉半只。 給你我的制作食譜： 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法： 1.先將光鴨洗凈控水。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意：不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖.(注意：香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌,

材料 　　鴨子一只（兩個(gè)人吃的話，新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了，保鮮的——說(shuō)白了就是冷凍的，那就最好一 啤酒鴨 只，會(huì)縮水的），土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)。 佐料 　　八角（又稱五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 編輯本段制作方法步驟 　　鴨子剁塊[1]，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開(kāi)（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤(pán)后灑蔥末。 啤酒鴨原料

準(zhǔn)備材料：鴨一只 姜 蔥 蒜頭 五香粉 燒熱鍋 然后把切好的香料放進(jìn)去炒香 再放鴨子進(jìn)去 放料酒 醬油 翻炒 差不多的時(shí)候就倒入啤酒 悶上一會(huì)就翻滾下 悶到差不多沒(méi)水分干了的時(shí)候就放配料 就可以啦

教大家做啤酒鴨 這是一道風(fēng)味特別的菜。當(dāng)鴨肉和啤酒煮在一起后，鴨肉味道可以變得更為濃厚，也更有豐腴感。但它的汁又不會(huì)似用白酒或花雕那樣明顯有酒味，接受度也比較大眾化。鴨性甘溫，能滋補(bǔ)壯體，而啤酒，道聽(tīng)途說(shuō)它還有點(diǎn)美容作用，其實(shí)味道好就行了，吃了再說(shuō)。 　　材料： 　　鮮肉鴨500克 　　甜豆5克 　　鮮辣椒5克 　　姜10克 　　蒜頭5克 　　八角2粒 　　桂皮3克 　　丁香一個(gè) 　　啤酒一瓶 　　醬油10克 　　鹽8克、白糖6克 　　高湯30克 　　食用油70克 　　少許白胡椒粉 　　芡粉5克 　　做法： 　　先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。 　　用油起鑊，先將鴨塊炒出油來(lái)。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開(kāi)了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤(pán)上桌。 　　【此菜特點(diǎn)】 　　滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口?！　? 　　【主廚的話】 　　做的時(shí)候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最后才用小火來(lái)燜。啤酒煮的時(shí)候會(huì)有個(gè)頗濃烈的味道，不必?fù)?dān)心，聞起來(lái)和吃起來(lái)是兩回事。香料分量可以自己調(diào)整，但記住，別讓香料搶了主味。

如何做啤酒鴨材料主料：鴨1000克，輔料：青椒30克，土豆（黃皮）30克，洋蔥（白皮）50克，調(diào)料：植物油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，白皮大蒜5克做法1.將土豆去皮洗凈切片；2.青椒去蒂、籽洗凈切塊；3.洋蔥去皮洗凈切塊；4.姜切塊，蒜切片；5.鴨子宰殺洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)略煮，撈出控水切塊；6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過(guò)油，撈出控油備用；7.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開(kāi)，小火燉至鴨肉熟爛即可。

材料鴨肉，八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，料酒，干辣椒，老抽，糖，啤酒做法1.鴨肉切成塊;2.下鴨肉，水分煸干出油；3.待鴨肉出油后，再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒；4.入料酒炒勻，放干辣椒，兩小勺老抽炒勻至鴨肉上色；5.放鹽與雞精及少量白糖，炒勻后倒入啤酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘收汁即可材料鴨子1只，啤酒1瓶（約600ml），老姜1塊（約10g），冰糖10g，草菇老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油60ml做法鴨子宰殺后用流動(dòng)的水沖洗干凈，剁成大小適中的塊。老姜洗凈，整塊拍碎。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入鴨塊汆燙3分鐘，撈出瀝干水分。大火燒熱鍋中的油，放入汆燙過(guò)的鴨塊和拍碎的老姜，翻炒1分鐘后蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘，讓鍋中的溫度上升，逼出鴨肉中的水分，之后掀開(kāi)蓋子，翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發(fā)。轉(zhuǎn)中小火，調(diào)入草菇老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，再轉(zhuǎn)大火炒2分鐘，讓味道進(jìn)入鴨肉中，之后倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燜燒10分鐘，待只剩少量黏稠湯汁時(shí)即可。

食材用料半片鴨半只油50克鹽適量啤酒1瓶八角適量辣椒適量相克食物生姜適量相克食物大蒜適量相克食物醬油適量料酒少許啤酒鴨的做法1.將鴨肉泡水半小時(shí)之后洗干凈.過(guò)水去臟的血水2.鴨肉切小塊3.加油熱鍋下鴨肉翻炒.出水為止.中火不停翻炒4.炒出的水可以去除一些！加入八角生?姜翻炒.收水汽5.加入料酒.翻炒均勻?醬油翻炒6.加入一瓶啤酒.大火燒燒開(kāi).加入辣椒?鹽.小火慢燉20分鐘7.加入大蒜.中火收湯即可

啤酒鴨。 材料：無(wú)辜的鴨子一只（兩個(gè)人吃的話，新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了，保鮮的——說(shuō)白了就是冷凍的，那就最好一只，會(huì)縮水的），大個(gè)子土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當(dāng)然也可以待會(huì)用它來(lái)開(kāi)啤酒）。 佐料：八角（又稱五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：鴨子剁塊（買(mǎi)的時(shí)候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會(huì)看這種初學(xué)者帖子的，剁的時(shí)候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開(kāi)（別站那等著開(kāi)！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇（啤酒煮開(kāi)了土豆和香菇還沒(méi)切好者，拖出去打?。?，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤(pán)后灑蔥末。 注意事項(xiàng)：再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。 土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 友情提示：這個(gè)菜做出來(lái)土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開(kāi)膀子吃土豆，把肉留給那個(gè)傻子吃……

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè) 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開(kāi)水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛(ài)吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛(ài)吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。

啤酒煮烤鴨

放啤酒煲鴨子

啤酒鴨的做法一 材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切 2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來(lái),再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛(ài)吃辣椒的， 還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試． 啤酒鴨的做法二 材料： 鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。 啤酒鴨的做法三 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi)， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩 上海啤酒烤鴨 其實(shí)啤酒只是代替料酒使用～ 烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點(diǎn)的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據(jù)自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個(gè)鐘頭，翻轉(zhuǎn)，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。 烤箱200度預(yù)熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉(zhuǎn)鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的時(shí)候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點(diǎn)。 但由于酒精的沸點(diǎn)只有75度，所以高溫?zé)坪蠡揪蜎](méi)有什么啤酒味道了。呵呵，我試過(guò)用啤酒紅酒代替料酒烹調(diào)，其實(shí)味道的差別是細(xì)微的。

原料： 兩月齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開(kāi)用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤(pán)。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥