http://www.lkdy.cn/baidu/tupian071680.htm視頻解答檸檬鴨的做法各家有各家的做法，不盡相同，鴨子（鴨子越肥越好，西洋鴨的不要）拔毛弄干凈，放鍋里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾涼，砍成小塊。咸檸檬去籽剁成蓉，紫蘇留葉子切成絲。姜一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸蕎頭切絲。鍋燒熱下兩匙油，爆香姜蒜泡椒酸蕎頭，將鴨子放入煸炒到出油，加鹽、糖、醬油、蠔油調(diào)味，加點料酒或啤酒稍燜一會，臨出鍋前加入咸檸和紫蘇，加一點雞精，翻炒均勻，盛起。味道是咸酸辣香兼而有之。要點：咸檸要去籽，最后放，煮久了會苦。

各家有各家的做法，不盡相同， 鴨子（鴨子越肥越好，西洋鴨的不要）拔毛弄干凈，放鍋里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾涼，砍成小塊。咸檸檬去籽剁成蓉，紫蘇留葉子切成絲。姜一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸蕎頭切絲。 鍋燒熱下兩匙油，爆香姜蒜泡椒酸蕎頭，將鴨子放入煸炒到出油，加鹽、糖、醬油、蠔油調(diào)味，加點料酒或啤酒稍燜一會，臨出鍋前加入咸檸和紫蘇，加一點雞精，翻炒均勻，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要點：咸檸要去籽，最后放，煮久了會苦。

原料：北京鴨肉一斤，大蒜，芹菜各一兩， 配料：酸檸檬一個，酸茭頭八只，酸姜片４步塊，蠔油，生姜，鹽，花生油，白糖．料酒 作法： １．將切好的鴨肉放進(jìn)清水里洗一次后，再放進(jìn)清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘．（除腥） ２．鍋里燒水，起泡時將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用． ３．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘． ４．燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的酸茭頭，酸姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入５０克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成．

燉檸檬鴨 原料： 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 做法： 將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

首先要選1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鴨或北京鴨，稍肥者較佳，宰殺好后，放入沸水中用柴火煮個半熟，然后澇起瀝干水切塊待用。其次選好配料。檸檬鴨味道好壞重在配料與火候掌握。配料需陳年腌制的檸檬，檸檬要去核切成條狀，還需放酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黃酒、鮮姜等。最后將鴨塊及配料一起用花生油爆炒幾下后，文火細(xì)燜到鴨肉熟透，接著改用強火翻炒至汁水成糊狀便可裝碟享用，吃之酸甜麻辣香，別具風(fēng)味

制作材料　　主料： 光鴨1只（約750克），上湯750克，檸檬1粒。 檸檬鴨主料檸檬 　　輔料： 精鹽，味精，芝麻油各適量、香菜兩三根、泡辣椒、大料兩三個、花椒適量、姜片二三片。 　　1、將大料、花椒、姜片放入冷水中煮開后放入洗凈的鴨肉，大火燒開，小火煮粑，大概需要半個小時。這時千萬不要放鹽。煮的過程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情況如何； 　　2、煮開以后，放在盤中，放涼，心急的也可以蓋上保鮮膜放到冰箱里； 　　3、鴨肉放涼的時候，把洋蔥切成細(xì)絲、香菜切成末，檸檬切成塊； 　　4、把放涼的鴨肉撕成小條，越細(xì)越好； 　　5、加入洋蔥、香菜、辣椒醬、鹽、擠入檸檬拌勻，即可。 制作要點　　1、煮鴨子的時候不要放鹽； 　　2、拌的時候鹽一定要適量，咸了就不好吃了，嘗一嘗比較好； 　　3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，會比較沒有口感，推薦海南的黃燈籠； 　　4、這種做法還可以用來做帶皮的五花肉，肉一定要肥膩，因為檸檬很解膩，如果用牛肉或者雞肉，會比較寡淡，不好吃； 　　5、洋蔥雖然切的時候很辣眼睛，但是吃起來脆脆的，一點都不辣，不過吃完要記得刷牙，不然一嘴都是洋蔥味； 這樣做出來的比較好吃``呵呵試試吧`

清蒸好吃

http://www.lkdy.cn/baidu/tupian071680.htm 視頻解答 檸檬鴨的做法 各家有各家的做法，不盡相同， 鴨子（鴨子越肥越好，西洋鴨的不要）拔毛弄干凈，放鍋里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾涼，砍成小塊。咸檸檬去籽剁成蓉，紫蘇留葉子切成絲。姜一塊切絲、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸蕎頭切絲。 鍋燒熱下兩匙油，爆香姜蒜泡椒酸蕎頭，將鴨子放入煸炒到出油，加鹽、糖、醬油、蠔油調(diào)味，加點料酒或啤酒稍燜一會，臨出鍋前加入咸檸和紫蘇，加一點雞精，翻炒均勻，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要點：咸檸要去籽，最后放，煮久了會苦。

檸檬干鍋雞翅，做法看視頻。

檸檬鮮奶凍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：時尚飲品 工藝：凍檸檬鮮奶凍的制作材料： 主料：果凍粉300克,糖500克,檸檬汁,鮮牛奶,水各適量。教您檸檬鮮奶凍怎么做，如何做檸檬鮮奶凍才好吃 1.水燒沸，加入檸檬汁、糖，再燒沸后沖入一半果凍粉中拌勻。2.鮮牛奶燒沸，加少許糖，沖入另一半果凍粉中攪勻。3.將一份液體盛入不銹鋼盤中，至冷卻凝固后，再放入另一份液體，重復(fù)多次即可。 檸檬蛋糕卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點心 健脾開胃食譜 口味：甜味 工藝：烤檸檬蛋糕卷的制作材料： 主料：雞蛋黃85克,雞蛋清170克,小麥面粉85克輔料：牛奶20克,泡打粉2克,奶油100克調(diào)料：白砂糖105克,鹽1克,色拉油40克,檸檬汁5克,陳皮15克教您檸檬蛋糕卷怎么做，如何做檸檬蛋糕卷才好吃 1. 蛋黃加細(xì)砂糖（20克）、鹽拌勻；2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分別過篩后加入拌勻，成蛋黃面糊；3. 蛋白先加入檸檬汁攪拌至發(fā)泡；4. 再分次放入細(xì)砂糖（85克）一起打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻；6. 將剩余的面糊加入拌勻，再把檸檬皮末輕輕抹入，即成蛋糕體面糊；7. 取烤盤，內(nèi)部底層鮮鋪上一層蛋糕紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；8. 取出烤好的蛋糕體倒扣于蛋糕紙上，撕掉底部蛋糕紙后以較漂亮的一面朝下；9. 另一面抹上檸檬奶油醬，于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用搟面杖將其與蛋糕紙一起卷起；10. 將做好的檸檬蛋卷表面均勻抹上適量奶油醬，再撒上適量檸檬皮末裝飾即可。檸檬蛋糕卷的制作要訣： 檸檬奶油醬做法：將檸檬醬材料中的發(fā)泡奶油和檸檬醬一起拌勻，即成檸檬鮮油醬備用。小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 檸檬燉乳鴿的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滋陰食譜 防暑食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉檸檬燉乳鴿的制作材料： 主料：雛鴿500克輔料：檸檬30克調(diào)料：黃酒10克,味精2克,白砂糖5克,醬油10克,植物油50克教您檸檬燉乳鴿怎么做，如何做檸檬燉乳鴿才好吃 1.將乳鴿悶死后，用開水燙毛，去盡毛及內(nèi)臟，洗凈，鴿身腹腔內(nèi)外用料酒、醬油抹勻，腌一會兒后，下沸油鍋中炸約3分鐘，撈起；檸檬去皮、核，切成薄片待用。2.鍋置火上，加入高湯燒開，放入乳鴿、檸檬片、白糖、味精、醬油、料酒燒開，去盡浮沫，改用文火燉至鴿肉熟爛，盛盆即可。用法：佐餐食。 檸檬燉乳鴿的制作要訣： 本品有過油炸過程，需備植物油約500克。小帖士-健康提示：效用：生津止渴，祛暑補精。為夏日保健菜肴。夏季養(yǎng)生藥膳

什么什么烤一下 滴檸檬汁什么什么煎一下 滴檸檬汁什么什么煮個湯 還是加檸檬汁

我經(jīng)常看到和使用的檸檬方法。1。炸魚之后將檸檬汁灑上去著味。2。生蠔，新鮮的生蠔，澆上檸檬汁吃。3。生魚片，海鮮，用檸檬汁去腥調(diào)味。4。面條，河粉，米飯，只要你樂意，你可以灑上檸檬汁。味道不錯。5。燒烤時候，可以在烤蝦烤豬排什么的上面澆上檸檬水。通常的檸檬切成桔子瓣大小一塊一塊，用的時候就按需取幾瓣擠出汁水直接淋在食物上就好。蜜汁檸檬蘆薈 原料：蘆薈150克、檸檬1個、麻油、醋少許、冰塊數(shù)塊。 制作過程：1.蘆薈去皮，切成長條狀，切4片檸檬薄片，剩下的待用。用開水氽一氽，再撈出來放在冰水泡一泡，蘆薈表面的黏液就去掉了。把蘆薈肉在熱水中焯2至3分鐘。 2.檸檬片碼放在玻璃碗的四邊，在碗中加入數(shù)塊冰塊，把焯熟的蘆薈肉用涼水沖一下再盛在冰塊上。 3.把剩下的檸檬的汁液擠出來淋在蘆薈肉上，把調(diào)好的少許麻油和醋淋在上面。 口味特點：清涼爽口，蘆薈的嫩滑與檸檬汁的清香相得益彰，是夏天的飲食佳品 功效：蘆薈最開始是用來做藥的，由于它有美容、護(hù)齒、美唇、潔膚的功效，因此慢慢的受到更多人的青睞，經(jīng)過不斷的改進(jìn)就成了今天餐桌上的美味了。蘆薈營養(yǎng)豐富，輔以蘆薈的檸檬有“西餐之王”的稱號，擁有眾多人體所需的維生素。 美味小提示：蘆薈在做菜時一定要把黏液去掉，否則口感不好，也可以加點冰糖或是檸檬汁來沖淡苦的味道，使蘆薈吃起來更加的嫩滑爽口。檸檬鴨將檸檬切碎放如調(diào)料：醬油，糖，姜，蠔油，閹好。將鴨肉吵7成熟后舀起來，再用油炸開上面所說的調(diào)料，滾開就可以了再將鴨肉放進(jìn)去燜上五分鐘就可以了檸檬雞翅把雞翅水里抄下,撈出,加料酒,姜,辣椒粉,鹽,腌10分鐘左右,然后放油里炸下,金黃了撈出,澆點檸檬汁即可

***桃子含鐵量高 桃子富含多種維生素、礦物質(zhì)及果酸，其含鐵量居水果之冠。鐵是人體造血的主要原料，對身體健康相當(dāng)有益。桃子在眾多草本植物中具有重要的地位。 ***西瓜清熱解暑利尿 夏季最適宜吃西瓜。西瓜富含維生素a、b1、b2、c，葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清熱解暑、利小便、降血壓的功效，對高熱口渴、暑熱多汗、腎炎尿少、高血壓等有一定的輔助療效。 但是因為它屬于甘寒食物，不宜用于風(fēng)寒感冒及感冒初期，特別是患有畏寒、無汗等癥狀者不宜食用。 ***檸檬烯有抗癌作用 柑橘果實能潤肺理氣，新鮮橘汁含多種肌酸、維生素，對人體新陳代謝有幫助，具有美白效果，還兼具多種保健功效。橘瓤表面的白色絲絡(luò)，含維生素p，能防治高血壓，具化痰功效。有一種著名的精油，叫檸檬烯精油，這些精油是大多數(shù)橙橘類最主要的部分，目前研究指出檸檬烯具有抗癌作用。 ***木瓜能治療蛋白質(zhì)消化障礙 木瓜中含有一種稱為番木瓜（papain）的重要消化酶，可將蛋白質(zhì)類食物分解成可消化的狀態(tài)，可溶解高達(dá)其本身35倍的瘦肉，這就是人們會以木瓜來治療蛋白質(zhì)消化障礙的原因。 ***菠蘿中的酵素也能分解蛋白質(zhì) 每100克菠蘿果實中所含的維生素c高達(dá)30毫克，并含有豐富的水分。它的果肉中和木瓜一樣含有一種能分解蛋白質(zhì)的酵素，因此它能柔軟肉質(zhì)、消解血塊。 ***草莓汁能減少日曬痛 草莓富含維生素c、b、鈣、磷和鉀，今日仍在植物性藥品中占有一席之地。其葉部煮沸后可當(dāng)做一種收斂劑，并能治療腹瀉、發(fā)燒、口內(nèi)潰瘍及牙齦疾病。 ***葡萄抗氧化 葡萄籽的抗氧化效果不僅是維生素c的20倍，更是維生素e的50倍。葡萄籽含有大量的opc抗氧化劑，opc是一種強效類黃酮，主要存在于表皮與種子里，紅色葡萄籽尤其是opc的有效來源，是增加人體內(nèi)抗氧化活動的潛在關(guān)鍵，可保護(hù)免疫氧化損傷，并延緩老化過程。 ***香蕉抗憂郁并助眠 香蕉為人類最古老的水果之一，其營養(yǎng)價值相當(dāng)高，是天然鉀的來源，可以抑制引發(fā)高血壓、心血管疾病的鈉，維持正常血壓和心臟功能，還富有讓人遠(yuǎn)離憂郁的維生素b6及抗緊張的礦物質(zhì)鎂，也是必須氨基酸——色氨酸的來源。其和維生素b6、煙堿酸及鎂一起作用，是人體制造血清素的主要原料，具有抗憂郁、鎮(zhèn)定、安眠之功效。 ***蘋果降膽固醇并預(yù)防膽結(jié)石 蘋果不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、礦物、蘋果酸等，還有一種寶貴的果膠成分。果膠是一種可溶性纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動，調(diào)理腸胃，并和膽固醇結(jié)合，幫助人體排出體外，達(dá)到降低膽固醇的目的。其中果膠也會和膽囊中的膽固醇結(jié)合排出，可以稀釋膽汁，有預(yù)防膽結(jié)石的效果。

科學(xué)早餐五項注意 ●時間要最佳醫(yī)學(xué)研究證明，7點到8點吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。早餐與中餐以間隔4—5小時左右為好。如果早餐較早，那么數(shù)量應(yīng)該相應(yīng)增加或者將午餐相應(yīng)提前。 ●早餐前應(yīng)先喝水人經(jīng)過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，早餐起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)。如果只進(jìn)食常規(guī)早餐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能 補充生理性缺水。因此，早上起來不要急于吃早餐，而應(yīng)立即飲500—800毫升涼開水，既可補充生理缺水之需，又對人體器官起到洗滌作用，從而改善器官功 能，防止疾病的發(fā)生。 ●熱量供給要適當(dāng)早餐食譜中的各種營養(yǎng)素的量，一般應(yīng)占全天的供給量的30％左右。其中對在中、晚餐中可能供給不足的營養(yǎng)，如能量、維生素B1等，早餐應(yīng)適量增加。且做到粗細(xì)搭配，葷素搭配，使食物蛋白質(zhì)中的8種必要氨基酸組成比例更趨平衡，營養(yǎng)互補。 ●烹調(diào)制作要講究既要考慮個性生理特點，又要考慮各人的食欲興趣和口味愛好，最好是熱稀飯、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆?jié){，切忌喝冰咖啡、冰紅茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。 ●酸堿食物不可偏廢不少人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性 食物，若酸性食物在膳食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡失調(diào)，?？沙霈F(xiàn)缺鈣癥。因此，若能吃點含堿性物質(zhì)的蔬菜、水果，就能達(dá)到膳食 酸堿平衡及營養(yǎng)素的平衡。

水果。夏天多吃蘋果、香蕉、荔枝、美容健康又養(yǎng)顏！

試3試吧？ @..@，在家里，俺就是常常這么做的： 超可口！《多彩蘆筍》---- 主料： 蘆筍，熟火腿，蘑菇。 調(diào)料： 蔥末，姜末，鹽。 做法： 1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。 2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。 3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋。 4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。 還有一道葷菜！《香菇滑雞》----　　　 主料： 雞一只 輔料： 水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個 做法: 1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。 2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。 3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。 4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。 再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》---- 主料： 牛肉 輔料： 青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒 做法： １.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉） ２.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可

綠色食品

吃蘿卜!很好餓!白的更好!

環(huán)保的、綠色的

木耳腐竹兔肉湯 菜 名： 木耳腐竹兔肉湯 主 料： 黑木耳10克，腐竹1條（約120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。 做 法： 將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段；姜片枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下姜片，爆香免肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調(diào)味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。 藥用價值： 健脾養(yǎng)血涼血。用于氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。 3.紅燒兔肉的做法 殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。 4.烤兔肉的做法 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克 將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲 . 5.咖喱兔肉 1.兔肉處理：經(jīng)解凍清洗干凈，劈半除脊椎骨。2.洋蔥、蒜頭處理：分別經(jīng)孔經(jīng)2～3毫米絞板的絞碎機絞碎。 3.預(yù)煮：兔肉100千克、加洋蔥2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂葉50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夾層鍋中加水煮沸5～7分鐘，將兔肉投入，再預(yù)煮10～12分鐘(洋蔥、生姜每煮2小時更換一次；月桂葉，胡椒粒每煮4小時更換一次)。4.切塊：將兔肉切成4～5厘米的方塊，肉塊經(jīng)熱水清洗復(fù)檢后備用。 5.咖喱醬配制：洋蔥末18千克、精煉花生油24千克、蒜頭末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精鹽7.5千克、黃酒5.0千克、味精1千克、肉湯100千克。將精煉花生油倒入夾層鍋加熱至160～180℃，再加洋蔥末，蒜頭末進(jìn)行油炸，炸至呈淡黃色，然后趁熱(80～100℃)放入面粉(經(jīng)原肉湯調(diào)勻，無面塊)攪拌均勻后加入肉湯、砂糖、精鹽、咖喱粉，加熱至沸為止。在出鍋前加入味精和黃酒攪拌均勻得咖喱醬156～160千克

淮杞燉兔肉湯主料：兔肉，輔料：淮山藥，枸杞，桂圓，調(diào)料：鹽，雞精，料酒，姜做法1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時；2、枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。松菇燒兔肉材料新鮮兔肉1只，松蘑，土豆，蔥，姜，蒜，大料，鹽，醬油，糖做法1、將兔肉切成塊泡冷水中去血水。1個小時后撈出，在鍋中用冷水汆燙。撈出沖冷水（去雜質(zhì)），淋干備用。2、土豆切塊，松蘑泡發(fā)后去根，從中間劈開沖洗干凈。3、鍋中入底油，炒蔥段、姜片和大料。出香后倒入兔肉翻炒至變色。加入料酒、醬油、糖少許，加入土豆，添湯燉煮約50分鐘。4、燉到30分鐘時加鹽調(diào)味，出鍋前加入蒜末即可。紅棗燉兔肉用料紅棗9枚，兔肉300克，姜、精鹽、蔥、紹酒、味精各適量。做法1、將紅棗洗凈。蔥、姜切絲。2、將兔肉洗凈，切成長2厘米、寬1厘米的塊，入沸水中焯一下。3、將免肉塊、紅棗放入炒鍋內(nèi)，加入蔥絲、姜絲、精鹽、紹酒及清水適量，旺火燉1小時，肉爛后調(diào)入味精即可。兔肉南瓜飯材料兔肉，南瓜，大米，鹽，雞精，料酒，老抽，蔥，姜，蒜末做法1.兔肉洗凈泡在清水里，中途換三次水，到兔肉顏色發(fā)白，撈出瀝水.把兔肉切小塊，加鹽，少許老抽，料酒腌制30分鐘2.大米用清水泡30分鐘，瀝干備用3.南瓜切丁，蔥姜蒜切末4.鍋燒熱，放少許色拉油，油溫上來后爆香蔥姜蒜末5.把腌制好的兔肉放進(jìn)去煸炒至變色6.放南瓜塊進(jìn)去一起煸炒至南瓜軟身，加少許料酒和老抽繼續(xù)翻炒均勻7.放泡好瀝干的大米進(jìn)去翻炒片刻8.加水，適量鹽和雞精煮一分鐘.(水的量根據(jù)你家喜歡飯的軟硬度情況來定，比平時煮飯的水稍稍多一點就可以了)9.移入電飯煲，插電按下煮飯鍵，讓它們在里面咕嚕吧.等煮飯鍵跳起后燜20分鐘，就可以裝碗開吃了

干煸兔丁 原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內(nèi)注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口

甜辣炆兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燜 甜辣炆兔肉的制作材料：主料：凈兔肉約750克。 輔料：火腩（烤乳豬腹肉）100克,蒸制香菇（炊發(fā)香菇）25克,鮮紅尖椒25克,鮮檸檬葉20克。 調(diào)料：煵四川郫縣豆瓣辣醬35克（見香辣味型）,炸蒜肉50克,蔥段20克,姜片15克,鮮蒜茸10克,姜末5克,陳皮末5克,姜汁酒15克,紹酒25克,白糖25克,老抽醬油5克,鮮湯850克,胡椒粉1克,味精5克,濕淀粉5克,香油2克,紅油10克（見香辣味型）,花生油適量。（備竹箅1張,胡蘿卜花1朵） 甜辣炆兔肉的特色：色鮮紅亮，甜辣并重，咸鮮純厚。 教您甜辣炆兔肉怎么做，如何做甜辣炆兔肉才好吃 1.將凈兔肉切成3厘米的核桃塊，將火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鮮檸檬葉洗凈切細(xì)絲。鮮紅尖椒洗凈去蒂、破開、去籽，切1.5厘米的菱形丁。 2.鍋中下入水燒開，下入兔肉塊飛水約1分鐘，下入漏勺沖洗干凈。鍋炙好，下入花生油20克，下入蔥段、姜片爆香，下入兔肉塊翻炒，烹入姜汁酒，下入鮮湯100克，火靠約1分鐘，下入漏勺，揀去蔥段、姜片，瀝盡湯汁。 3.鍋炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陳皮末爆香，烹入紹酒，下入鮮湯，加入煵豆瓣辣醬，燒開2分鐘，待香味全入湯汁中，用細(xì)鐵漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉塊，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，燒開，蓋上蓋，改用文火炆至兔肉耙軟（約90分鐘），去掉竹箅，下入醬油調(diào)色，調(diào)入味精，加入鮮紅尖椒丁，將汁收濃，以濕淀粉、香油勾芡，淋入紅油，盛入盤中，在一邊撒上鮮檸檬絲，襯上一朵胡蘿卜花即成。 提示：如無火腩，可用豬五花肉120克，切成2厘米的丁，用紹酒、老抽醬油適量（上色）、生粉適量拌勻，炸上色代替。如無四川煵郫縣豆瓣辣醬，可直接用香港李錦記豆瓣辣醬或咸蒜茸辣醬代替。 五香炆兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：五香味 工藝：燜 五香炆兔肉的制作材料：主料：兔肉1000克。 輔料：香菜葉25克。 調(diào)料：五香料25克,香菜莖頭25克,蔥條15克,姜片15克,鮮紅尖椒15克,醬油75克,冰糖75克,糖色25克,精鹽3克,胡椒粉2克,紹酒50克,熟雞油10克,香油10克,上湯1500克,蒜泥汁20克（見蒜香味型）。 五香炆兔肉的特色：五香濃郁，咸鮮醇厚，略有回甜。 教您五香炆兔肉怎么做，如何做五香炆兔肉才好吃 1.將兔肉斬成7塊〔 前腿2塊，后腿2塊，身段2塊，脖頸1塊），洗凈血污，鍋中入水燒開下入兔塊飛水焯約5分鐘，打凈血沫，下入漏勺用清水洗凈。 2.將五香料、姜片用香菜莖頭、蔥條卷起與去蒂籽的紅尖椒用竹箅夾好，放入鍋內(nèi)，上火，加入上湯，下入醬油、糖色、冰糖、紹酒、精鹽、胡椒粉以旺火燒開，下入飛水后的兔肉塊，待湯開后，扣一瓷盤，蓋上蓋，改用文火炆1.5小時，待肉熟透入味，撈出，晾涼用潔布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一層香油、熟雞油，用刀改塊入盤碼好，撒上香菜葉即成。與蒜泥汁小碟一同上桌。 醬兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬 醬兔肉的制作材料：主料：兔肉2000克 調(diào)料：鹽150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,醬油300克 醬兔肉的特色：色金紅，咸香酥爛。 教您醬兔肉怎么做，如何做醬兔肉才好吃 1.將兔肉洗凈，入涼水內(nèi)泡4小時撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗凈。鍋內(nèi)加入湯2千克，下入兔肉，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。 2.用慢火煮，煮3小時左右后加入糖色，煮片刻，撈出肉，瀝凈醬湯，裝盤;稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。 醬兔肉的制作要訣：備湯2000克(煮雞,鴨,肉的湯) 山藥兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肢寒畏冷食譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：炸 山藥兔肉的制作材料：主料：兔肉500克 輔料：山藥(干)100克 調(diào)料：料酒15克,鹽8克,大蔥15克,姜10克,味精2克,植物油75克 教您山藥兔肉怎么做，如何做山藥兔肉才好吃 1. 山藥粉碎成粉； 2. 兔肉洗凈切塊，放入碗內(nèi)； 3. 用料酒、食鹽、醬油及味精適量拌勻； 4. 外面沾干山藥粉，然后放入油鍋中炸至金黃色； 5. 起鍋撒少許胡椒粉即成。 山藥兔肉的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。 小帖士-健康提示： 1. 補中益氣，補肺健脾； 2. 適用于肢體倦怠乏力、聲低懶言、食欲不振、大便溏薄、肺虛咳嗽等癥。 小帖士-食物相克： 山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。 香菇蒸兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 香菇蒸兔肉的制作材料：主料：兔肉500克 輔料：香菇（鮮）60克 調(diào)料：姜5克,鹽5克,江米酒5克,花生油10克,白砂糖3克,味精2克,芡粉2克,香油5克 教您香菇蒸兔肉怎么做，如何做香菇蒸兔肉才好吃 1. 將香菇剪去蒂，用清水浸軟，切條； 2. 生姜刮皮，洗凈，切絲； 3. 兔肉洗凈，切小塊； 4. 把兔肉、香菇放入碟中，用姜絲、精鹽、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌勻，放入鍋中，武火蒸至剛熟，淋少許麻油即可。 小帖士-健康提示： 補益脾胃、清熱除煩； 防治高血壓病，動脈粥樣硬化癥，高脂血癥。 青豆炒兔肉丁的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清熱去火食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒 青豆炒兔肉丁的制作材料：主料：兔肉250克,青豆120克 輔料：香菇（鮮）30克 調(diào)料：姜5克,白酒2克,鹽3克,醬油5克 教您青豆炒兔肉丁怎么做，如何做青豆炒兔肉丁才好吃 1. 將青豆去殼，留用豆粒，洗凈； 2. 冬菇去蒂，浸軟，洗凈，切粒； 3. 兔肉洗凈，切成小粒； 4. 生姜刮皮，洗凈，切碎； 5. 起油鍋，下兔肉炒至剛熟取出，另起油鍋下青豆粒，精鹽炒至熟，下兔肉丁、冬菇粒、生姜粒，濺酒，下醬油炒片刻，加入芡粉即可。 小帖士-健康提示： 健脾益胃、清熱降壓； 防治高血壓病，高脂血病，動脈粥樣硬化癥；脾胃虛寒者不宜食用本品。 豆腐紫菜兔肉湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：高血壓食譜 動脈硬化食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 豆腐紫菜兔肉湯的制作材料：主料：豆腐(北)200克 輔料：兔肉60克,紫菜(干)15克 調(diào)料：大蔥5克,鹽3克,味精1克 教您豆腐紫菜兔肉湯怎么做，如何做豆腐紫菜兔肉湯才好吃 1. 將兔肉洗凈，切薄片，加鹽、黃酒、芡粉拌勻； 2. 紫菜撕成小片，洗凈； 3. 豆腐切厚片； 4. 鍋內(nèi)加適量清水，先下豆腐，武火煮沸后，再下兔肉煮五分鐘，然后下紫菜、蔥花，稍煮，調(diào)味即可。 小帖士-健康提示： 補中益氣、化痰利水； 高血壓病、肥胖癥、動脈粥樣硬化屬脾虛者，癥見形體肥胖，體倦痰多、眩暈、心悸等；陰虛陽亢的高血壓病不宜飲用本湯。

我們有兔肉烹調(diào)技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 木良藤滑仔兔 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-10 迷你烤免　 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-43 龍林香辣兔頭 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-45 孜然兔頭　 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-60 自貢串香兔 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-73 錫紙鮮椒兔丁 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-108 陳皮兔　 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-涼菜類-2 兔肉宴：法式雙味兔排 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-3 紅燜兔肉 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-3 黑椒百合炒兔片 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-3 錦繡炒兔絲 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-3 飄香兔腿 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-3 醬香兔絲 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-3 印度薯仔兔塊 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-3 新疆炒兔片 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-3 嶺南百花熘兔片 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-4 宮爆兔?。ㄉ希?硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-4 宮爆兔?。ㄏ拢?硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-5 陳皮兔肉煲 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-5 檸香菠蘿兔 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-5 密瓜滑玉兔 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-5 花江鳳尾爆兔丁 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-5 香菠咕老兔肉 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-5 時法潑辣兔絲 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-5 鍋仔煲兔腿 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-6 蘿卜絲汆兔片 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-6 生仁豉椒干炒兔 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-7 腰果兔丁 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-8 美容兔肉 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-9 陳皮兔 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-10 胡蘿卜燒兔肉 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-11 麻辣兔肉 硬盤分類庫餐飲15-畜肉類-12

廣州文昌雞 〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。 【菜 名】 廣州文昌雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。 【原 料】 肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克 精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕淀 【制作過程】 整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟后取出潷去水；放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉中火勾芡，加香油. 蠔皇鳳爪 〖菜系〗粵菜 【特點】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成。 【菜 名】 蠔皇鳳爪 【菜 系】 粵菜 【特 點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成。 【原 料】 大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油 【制作過程】 將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬 麒麟鱸魚 〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切 【菜 名】 麒麟鱸魚 【菜 系】 粵菜 【特 點】 名廣州菜,此菜裝盤十分講究 【原 料】 鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精 【制作過程】 (1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片； 魚頭、尾排開置于盤中， (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。 東江鹽焗雞 〖菜系〗粵菜 【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人 【菜 名】 東江鹽焗雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人 【原 料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽 【制作過程】 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。 花雕雞 〖菜系〗粵菜 【特點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 【菜 名】 花雕雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 【原 料】 母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克 【制作過程】 1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁。 2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復(fù)8次，其羊把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。 注意：花雕雞反復(fù)燜烤，經(jīng)過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質(zhì)脆嫩，方為正宗 炸子雞 〖菜系〗粵菜 【特點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少 【菜 名】 炸子雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少 【原 料】 光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋 【制作過程】 一、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。二、浸雞料以布華袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。三、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透 四、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成 什錦冬瓜帽 〖菜系〗粵菜 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富 【菜 名】 什錦冬瓜帽 【菜 系】 粵菜 【特 點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富 【原 料】 冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調(diào)料:胡椒粉少許 【制作過程】 (1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。 (3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內(nèi)用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調(diào)料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準(zhǔn)，而后取出。 (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成 清風(fēng)送爽 〖菜系〗粵菜 【特點】造型別致，一清二楚，賞心悅目 【菜 名】 清風(fēng)送爽 【菜 系】 粵菜 【特 點】 造型別致，一清二楚，賞心悅目 【原 料】 豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量 【制作過程】 (1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。 (2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。 (3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟。 (4)取出，用其余鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席 雄鷹展翅 〖菜系〗粵菜 【特點】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉 【菜 名】 雄鷹展翅 【菜 系】 粵菜 【特 點】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉 【原 料】 鹵牛肉、鹵豬肝、鹵里脊肉、臘香腸各150克、鹵豬腰、鹵豬舌各1個，發(fā)菜5克，水發(fā)冬菇、青菜、蔥、西紅柿 【制作過程】 將鹵豬腰切成4塊，刻成鷹嘴、鷹爪；鹵豬肝、鹵豬舌、鹵里脊肉切成羽毛狀溥片；鹵牛肉切成上尖下賀的尾羽毛；臘香腸蒸熟切成薄片，將鹵片裝盤成雄鷹展翅狀，用炒熟入味的發(fā)菜堆成鷹頭，配上鷹嘴，鵪鶉蛋裝飾成眼睛。將剩余鹵料和西紅柿、蔥絲等拼成太陽、云彩、假山。 炊太極蝦 〖菜系〗粵菜 【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥 【菜 名】 炊太極蝦 【菜 系】 粵菜 【特 點】 造形美觀、鮮嫩清馥 【原 料】 蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量 【制作過程】 1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。 菠菜雞煲 〖菜系〗粵菜 【特點】 粵菜 【菜 名】 菠菜雞煲 【菜 系】 粵菜 【特 點】 【原 料】 雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數(shù)片，菠菜五兩，甘筍數(shù)片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半 【制作過程】 ①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油； ②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調(diào)味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可 蕃茄雞煲 〖菜系〗粵菜 【特點】 粵菜 【菜 名】 蕃茄雞煲 【菜 系】 粵菜 【特 點】 【原 料】 雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽 【制作過程】 ①雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油； ②筍蝦用清水洗數(shù)次，抹干水，放入滾水中煮十分后撈起，再用清水洗一洗，揸干水，切成適當(dāng)?shù)拈L短或大??； ③下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調(diào)味煮滾，慢火燜二十分鐘 燉檸檬鴨 〖菜系〗粵菜 【特點】 原汁原湯、湯清肉爛 【菜 名】 燉檸檬鴨 【菜 系】 粵菜 【特 點】 原汁原湯、湯清肉爛 【原 料】 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 【制作過程】 將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 煲仔魚丸 〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸 【菜 名】 燉檸檬鴨 【菜 系】 粵菜 【特 點】 原汁原湯、湯清肉爛 【原 料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克 【制作過程】 將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成 油泡魚青丸 〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。 【菜 名】 油泡魚青丸 【菜 系】 粵菜 【特 點】 魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。 【原 料】 魚青500克。大蔥5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7.5克、大蒜 制作過程】 取大蔥切成橄欖形，生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形（雞腰形）小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進(jìn)碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中，以慢火浸至熟（魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟）撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油 百花魚肚 〖菜系〗粵菜 【特點】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方 【菜 名】 百花魚肚 【菜 系】 粵菜 【特 點】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方 【原 料】 炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋 200克，香菜末少許。調(diào)料 雞湯300克，料酒25克 制作過程】 (1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。 (2) 將魚肚切成長方形的塊，把里面的水分?jǐn)D干。 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀于魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。 (4) 食用時，用濕淀粉調(diào)稀勾芡淋上即成。 廣式燒填鴨 〖菜系〗粵菜 【特點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 【菜 名】 廣式燒填鴨 【菜 系】 粵菜 【特 點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 【原 料】 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥 【制作過程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。 海棠冬菇 〖菜系〗粵菜 【特點】 顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜 【菜 名】 海棠冬菇 【菜 系】 粵菜 【特 點】 顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜 【原 料】 冬菇80克(最好為24個)，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜芯4片。調(diào)料 白糖 【制作過程】 (1) 用開水把冬菇浸泡透后除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯后用清潔干布擦凈水分。 (2) 將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起后加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。 (3) 將蟹黃切成細(xì)末。 (4) 把拌好的餡釀于冬菇內(nèi)，上面點綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。 (5) 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出后，擺放于盤中，掛少許薄芡即成 冬瓜薏米煲鴨 〖菜系〗粵菜 【特點】 鴨綿軟，湯味美 【菜 名】 冬瓜薏米煲鴨 【菜 系】 粵菜 【特 點】 鴨綿軟，湯味美 【原 料】 光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克 【制作過程】 1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 2.中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹姜汁酒后把鴨盛起。 3.取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 4.上菜時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調(diào)入精鹽、味精上桌即可。 咸蛋蒸肉餅 〖菜系〗粵菜 【特點】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家常小餅。 【菜 名】 咸蛋蒸肉餅 【菜 系】 粵菜 【特 點】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味 【原 料】 豬肉300克,胡椒面3克,咸蛋2個,淺色醬油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克 【制作過程】 將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤。 池塘蓮花 〖菜系〗粵菜 【特點】形似蓮花。清爽可口，食之不膩 【菜 名】 池塘蓮花 【菜 系】 粵菜 【特 點】 形似蓮花。清爽可口，食之不膩 【原 料】 魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味精15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素 【制作過程】 (1)將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和后分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。 (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、鹽做成12個小丸子，蓮子蒸熟后剖成2片。 (3)取12個大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個小杯再入入黃色主料做面，另6個小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊 佛手排骨 〖菜系〗粵菜 【特點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口 【菜 名】 佛手排骨 【菜 系】 粵菜 【特 點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口 【原 料】 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油 【制作過程】 （1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實。（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

粵菜有很多種 下面介紹兩種簡單的你試試看啊 廣東咸肫肝的制作材料： 主料：雞肫2500克,雞肝2500克 調(diào)料：鹽100克 廣東咸肫肝的特色： 顏色烏黑，形狀扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。 廣東咸肫肝的做法： 1. 選料：雞，鴨，鵝等鮮肫肝； 2. 剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內(nèi)食糜，撕破下內(nèi)壁的內(nèi)金，再用清水沖洗干凈，即為肫子，撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗干凈，瀝盡水分； 3. 腌制：將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦涂肫肝，然后將其置于腌缸內(nèi)，逐層平鋪開，腌制六天，隔兩天翻一次缸，以便腌勻； 4. 整型，晾掛：出缸后，每十只肫或肝用細(xì)麻繩串成一串，先置太陽下曬兩天，每天用手壓按整型，最后移到通風(fēng)庫房晾干，待其表面變黑發(fā)亮，板底發(fā)青，質(zhì)地板結(jié)時即為成品 廣州辣椒牛肉粒的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)5000克 調(diào)料：桂皮50克,八角50克,甘草100克,辣椒粉50克,味精20克 廣州辣椒牛肉粒的特色： 色澤金黃，方形粒狀，味道甘香微辣。如用于佐餐，頗受群眾歡迎。 廣州辣椒牛肉粒的做法： 1.先將鮮牛肉切成小方塊，每粒重約7.5克。再將牛肉粒與配料混合一起，攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)煮30分鐘左右。 2.隨后，撈出轉(zhuǎn)用烤房烤制4小時。取出晾30分鐘，即成辣椒牛肉粒