干鍋黃鴨 一、原料 主料：黃鴨叫1000克。 配料：紅尖椒30克。 調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯5...

山椒干鍋鴨 原料： 烤鴨或鹵鴨一只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、紅綠尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、鹽、味精、香菜、胡椒粉適量。 制作方法： 1、將烤鴨切成小塊備用，因烤鴨本身有香味，可以不用腌制； 2、新鮮紅綠尖椒切成小圈、大蒜切成片； 3、鍋中油燒7成熱，加烤鴨塊爆香（整個(gè)過(guò)程大約3—5分鐘），撈起瀝干油； 4、鍋中油燒7成熱，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鴨塊和紅綠尖椒翻炒，加適量鹽、味精、胡椒粉，起鍋后撒上香菜即可。

做法把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味，再加一點(diǎn)醬料和糖)備料:啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將鴨肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過(guò)油則更香)3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說(shuō)的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

放油，干炸鴨，炸干水分后方調(diào)料，然后放高壓鍋壓十分鐘，撈出到鍋里，在收湯汁。留少一點(diǎn)湯汁，放辣椒，大蒜翻炒片刻。就可以了、

干鍋鴨頭的制作技術(shù)及鹵湯配方，選用六合大鴨頭為主料，經(jīng)過(guò)余水、鹵制、冷涼、煲制、爆炒等工序，鹵湯配方采用10種調(diào)味料和11種香料，加入了草果、桂皮、香葉、八角等中藥材作為香料，不僅使得干鍋鴨頭香氣馥郁，提升口感，老少皆宜，皮筋道、肉滑嫩、口味麻、辣、香、甜獨(dú)特、入口脆綿，回味長(zhǎng)久，色澤紅亮、干香、味濃，并且具有一定的藥用效果，健胃理氣、增進(jìn)食欲，并且防止消化不良，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效有助于身體健康。

原料： 烤鴨或鹵鴨一只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、紅綠尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、鹽、味精、香菜、胡椒粉適量。 制作方法： 1、將烤鴨切成小塊備用，因烤鴨本身有香味，可以不用腌制； 2、新鮮紅綠尖椒切成小圈、大蒜切成片； 3、鍋中油燒7成熱，加烤鴨塊爆香（整個(gè)過(guò)程大約3—5分鐘），撈起瀝干油； 4、鍋中油燒7成熱，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鴨塊和紅綠尖椒翻炒，加適量鹽、味精、胡椒粉，起鍋后撒上香菜即可。

食材主料鴨肉500g 輔料油適量生抽適量老抽適量生姜片適量小蔥適量香豆干適量蒜白適量青椒適量香菜適量八角適量步驟干鍋鴨的做法步驟11.鴨肉洗凈后斬塊。干鍋鴨的做法步驟22.冷水下鍋綽水后撈起干鍋鴨的做法步驟33.香豆干切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片干鍋鴨的做法步驟44.準(zhǔn)備調(diào)料干鍋鴨的做法步驟55.鍋內(nèi)到少一些油，油溫5分熱倒入調(diào)料爆香干鍋鴨的做法步驟66.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。干鍋鴨的做法步驟77.倒入料酒150毫升干鍋鴨的做法步驟88.加入老抽干鍋鴨的做法步驟99.加入生抽，冬天拍片好難，有時(shí)候一連拍幾個(gè)，哭笑不得。干鍋鴨的做法步驟1010.加入干辣椒后大火燒開用小火煮至鴨肉熟干鍋鴨的做法步驟1111.之后打開倒入蔬菜后翻炒均勻后出鍋干鍋鴨的做法步驟1212.加上香菜

材料: 1斤鴨（）八角3個(gè)香果2個(gè)（）陳皮2片老姜大量（偶切了比較厚的10片）蒜瓣1個(gè)整的（全部拍爛）大蔥一根（只要白的）還有老抽，醋，鹽，雞精，2鍋頭。做法超簡(jiǎn)單: 先把鴨肉洗干凈，倒少量二鍋頭碼幾分鐘放適量油（別太多，要不后面全是油），燒辣了就放姜片，蒜瓣，炒香了就把鴨肉放進(jìn)去，稍微炒一下，加水到剛剛蓋住鴨肉，放八角、香果、陳皮、老抽2勺、醋一小勺，雞精一勺，鹽一勺，蓋上蓋子，大火把水燒干（中間要翻幾次，有時(shí)間的話可以開中火慢慢燒，偶是餓扁了，沒辦法，速戰(zhàn)速?zèng)Q），15分鐘過(guò)后，發(fā)現(xiàn)鍋里水干了，嘴里口水多了，放大蔥（白的部分，切4斷，用刀拍一下），再翻幾下，喜歡味重的就再加點(diǎn)鹽，根據(jù)個(gè)人喜好加，然后就可以起鍋了

我自己在家里做麻辣、糯香的?？茨阕约合矚g什么味道的。調(diào)料：油、鹽、蔥段、姜絲、蒜片、干辣椒、花椒、味精、雞精（根據(jù)需要自己調(diào)味，嫌麻煩的話可以買一包干鍋調(diào)料）食材：蕓豆、青椒、紅椒、鴨肉（配菜自己喜歡的）做法：先把蕓豆泡好（時(shí)間有點(diǎn)久，用開水泡的話比較快），然后煮熟，備用。鴨子肉煮七八分熟（煮鴨子的時(shí)候里面可以放點(diǎn)姜一起煮，可以去去腥味兒），備用；鍋里放油，油七八分熟時(shí)，放入姜絲、干辣椒、花椒和鴨子肉合炒（這要多放點(diǎn)油）根據(jù)口味放作料；青紅椒只是調(diào)色，讓這道菜看起來(lái)更好，蕓豆太多粉最后下鍋。炒兩三分鐘，起鍋。想吃麻辣的話多放點(diǎn)辣椒花椒，川味大點(diǎn)。想吃清淡點(diǎn)的話，就少點(diǎn)辣椒或者不放辣椒、花椒。我平常就是這樣做干鍋鴨翅雞翅的。

直接在百度里搜干鍋鴨就有教你怎么做的，或者可以去下廚房這個(gè)網(wǎng)站搜一下看看。

看你喜歡什么口味再看看別人怎么說(shuō)的。

重慶干鍋菜以其麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛，德莊干鍋調(diào)料完全具有重慶干鍋菜的麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)，使用方便，是居家宴賓、饋贈(zèng)親友之佳品，也是餐館及家庭制作特色菜肴之上等調(diào)料。 原料與輔料：豬油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、雞精、味精、食鹽、糖、白酒。 食用方法：將菜品（雞、鴨、魚、兔、豬肉、牛肉、鱔魚等）500克改刀成丁（或片、條均可），洋蔥200克切成小塊，鍋中下油 100 克燒至五成下改刀后的菜品，炒至緊皮時(shí)將本調(diào)料一包倒入鍋中內(nèi)翻炒均勻，加水 600 克燒沸 2 0 分鐘后加入洋蔥炒熟后裝盤，在鍋中下油 100 克燒至六成下干辣椒節(jié) 50 克，干花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盤中即成。我是重慶人，推薦家鄉(xiāng)的作料給你，味道巴適得很

啤酒鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的啤酒鴨做法，詳細(xì)的做法如下：　　·啤酒鴨的做法一：　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒　　把鴨子用水煮一下　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下?！　▲喨獬闯山瘘S色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開　　將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過(guò)要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋?！　　て【气喌淖龇ǘ骸　≌{(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮　　鴨要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多?！　“养喍鐗K，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型　　先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過(guò)鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花?！　♂u油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).　　·啤酒鴨的做法三：　　1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個(gè)）。剁成小塊，洗凈。　　2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片?！　?、開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可?！　?、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開?！　?、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。　　·啤酒鴨的做法四：　　材料：　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克　　做法：　　先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來(lái)。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。　　特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口?！　　て【气喌淖龇ㄎ澹骸　?、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；　　2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；　　3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒；　　4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)　　色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，　　再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了；　　5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無(wú)比??！　　·啤酒鴨的做法六：　　啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無(wú)窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效?！　∮昧希?（八人份）　　新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克　　豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克　　萵筍250克青菜300克藕300克　　調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克　　制法：　　1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍?！　?、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。　　注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過(guò)程中，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈?！　　て【气喌淖龇ㄆ撸骸　〔牧希乎r鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥　　做法：　　1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段　　2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來(lái),再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．　　·啤酒鴨的做法八：　　主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒、啤酒兩瓶?！　∽龇ǎ骸　?、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣　　2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń?、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽?！　?、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。　　啤酒鴨的做法九:　　主料： 鴨肉 啤酒 香菇　　輔料： 老姜 泡姜 豆瓣醬　　用料：　　1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個(gè)。7、豆瓣醬一大匙?！　?、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量?！　∽龇ǎ骸　?、香菇去蒂洗凈對(duì)半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無(wú)纖紙袋中做成香料包?！　?、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個(gè)碗里成滋汁。　　3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分?！　?、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點(diǎn)油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油?！　?、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。　　6、下鴨塊翻勻?！　?、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。　　8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減）?！　?、下香菇、鹽，加蓋續(xù)燒約二十分鐘?！　?0、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁?！　?1、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。　　·啤酒鴨的做法十：　　材料：　　光鴨(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)　　香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)　　調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)　　做法：　　1 、鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝?nèi)ヒ??！　?、 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水?！　?、 燒熱鍋內(nèi)1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。　　4、 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘?！　?、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味?！　?、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋?！　≠N士：　　1、鴨肉的膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美?！　?、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人?！　?、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

香菇干鍋鴨的制作材料： 主料： 鴨半只、香菇12朵、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、蒜20瓣左右、干紅辣椒5-8個(gè)、桂皮2片、姜1/2塊。 調(diào)料： 老抽 教您香菇干鍋鴨怎么做，如何做香菇干鍋鴨才好吃： 【原材料】鴨半只、香菇12朵、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、蒜20瓣左右、干紅辣椒5-8個(gè)、桂皮2片、姜1/2塊?！菊{(diào)味料】玉米油2大勺、豬油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣醬2大勺、花椒10克、鹽、雞精?！咀龇ā?：將鴨切小塊，水分盡量瀝干，否則血水會(huì)有腥味！將姜切小粒后同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時(shí)。2：將青椒、紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲！3：冷鍋內(nèi)入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬。4：開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒。5：繼續(xù)加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲。6：待鴨塊基本熟時(shí)，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！【小貼士】1、這道干鍋鴨有幾個(gè)特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會(huì)更香！三是不要加水喲，本身加入過(guò)多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過(guò)程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。 2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪費(fèi)了，我都是把油剽出來(lái)又拿來(lái)炒幾個(gè)小菜的，呵呵！ 3、這道鴨肉要不停地翻炒二十幾分鐘。