原料: 黃魚、豬油各500克，雞蛋1個(gè)，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。 制作過(guò)程: 1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開水燙過(guò)，攤在碗里； 2、放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起翻白時(shí)即用漏勺撈起，瀝去油 3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動(dòng)鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個(gè)身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

食材明細(xì)草魚塊500g料酒2湯匙生抽1湯匙淀粉適量姜粒少許鹽2茶匙胡椒粉1茶匙砂糖1茶匙水500g醋1湯匙酸咸口味煮工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度滑魚塊的做法步驟1草魚切成小塊，放入1茶匙鹽和1湯匙料酒，腌20分鐘2坐鍋熱油，放入姜粒爆香3倒入自來(lái)水，量大概可以蓋過(guò)待會(huì)兒要放入的魚塊即可，1湯匙料酒，1湯匙生抽，1茶匙鹽，1茶匙砂糖4魚塊撒上淀粉抓勻5鍋內(nèi)水燒開后放魚塊6煮開后放入1茶匙胡椒，1湯匙的醋（醋的量可以根據(jù)自己的口味來(lái)，1湯匙的醋可能一般人會(huì)覺(jué)得略酸，但是味道很好，這道菜吃的就是胡椒和醋）7倒入水淀粉，煮開后即可起鍋，沒(méi)必要煮很久，魚全白后即可出鍋，魚肉嫩一點(diǎn)好吃

額

甜辣滑魚片 用料：鯇魚肉(500克)、蔥(1支)、姜(3片) 調(diào)料：鹽(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、胡椒粉(1/8湯匙)、甜辣醬(5湯匙) 甜辣滑魚片 做法： 1、鯇魚肉剔去魚骨，斜切成薄片放進(jìn)大碗里；蔥切成蔥花；姜剁成蓉。 2、往碗里添入1/2湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙料酒、1/8湯匙胡椒粉和3湯匙清水，灑入蔥花和姜蓉?cái)嚢杈鶆颍缰?5分鐘入味。 3、碗口用保鮮膜封好，放進(jìn)微波爐高火加熱4分鐘取出，撕去保鮮膜 4、將魚片排放至盤中，淋上5湯匙甜辣醬，灑上蔥花點(diǎn)綴，即可食用 小貼士： 1、魚肉經(jīng)微波爐加熱后，魚腥味較重，要用姜片和料酒去除魚腥味。 2、給魚肉剔除魚骨時(shí)，要小心別弄傷手，一手提著魚骨，一手用刀刃輕劃，不宜操之過(guò)急。 3、盛魚片的器皿不宜過(guò)深，會(huì)使魚肉受熱不均勻，還要再加熱一次，讓魚肉過(guò)老。 4、腌魚片時(shí)添入生粉，可使煮熟的魚肉入口更加嫩滑。

滑溜魚片的做法 青椒炒魚片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html 以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調(diào)時(shí)，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。 　　水煮魚，酸菜魚，飄香魚等菜肴，風(fēng)行大江南北。魚肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚片時(shí)苦惱不已，因?yàn)轸~加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點(diǎn)脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱，似天方夜譚。筆者經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)、研究，研制出一種全新的腌制魚片方法。此種方法腌制的魚片極其耐煮，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)30分鐘不碎形，25分鐘內(nèi)煮出的魚片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無(wú)異味，不損失原料營(yíng)養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 編輯本段特點(diǎn)　?。轰坛龅聂~肉嫩度似水豆腐，耐煮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30分鐘，而且口感略脆。 編輯本段適用范圍　　：特別適用于魚片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。 滑溜魚片的做法 青椒炒魚片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html

滑溜魚片的主料：魚肉400克、紅椒2個(gè)滑溜魚片的輔料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、淀粉適量、香菜適量、胡椒粉適量、白糖適量滑溜魚片的做法：1、魚肉斜刀切片（順著魚肉的紋路切，不會(huì)切到魚刺，魚肉也不會(huì)散）；姜蒜切片，蔥切斷；紅椒切斜塊2、魚肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少許，鹽，拌勻碼味（專業(yè)點(diǎn)，叫上漿吧，大家去飯店吃的酸菜魚水煮魚，魚片為何爽滑，訣竅就在上漿的這步。攪拌，抓勻，直到魚片均勻掛上糊，手感發(fā)粘為止），腌制十分鐘3、鍋內(nèi)燒油至六成熱，下魚片，炸至剛剛變色發(fā)白立即撈出，控在盤內(nèi)4、剩余的油燒熱，下蔥姜蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水淀粉，大火將湯汁燒沸，下魚片，顛鍋，炒勻5、下香菜段，翻炒幾下即可盛盤。

滑溜肉片的做法 菜系及功效：家常菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：滑溜滑溜肉片的制作材料：主料：豬肉(瘦)300克 輔料：黃瓜50克,木耳(水發(fā))30克,冬筍80克,雞蛋清50克 調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽3克,白砂糖2克,料酒15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）50克 滑溜肉片的特色：爽滑適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。教您滑溜肉片怎么做，如何做滑溜肉片 1. 黃瓜、冬筍切片； 2. 豬肉切片加入鹽、料酒、水淀粉、蛋清拌勻； 3. 坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，油熱后下肉片滑散至熟撈出； 4. 鍋中留底油，下蔥、姜煸香； 5. 放入肉片、黃瓜、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調(diào)味； 6. 加少許水，待菜燒入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。 滑溜肉片的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。

溜魚片 黃魚、豬油各500克，雞蛋1個(gè)，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。 1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開水燙過(guò)，攤在碗里；2、放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起翻白時(shí)即用漏勺撈起，瀝去油3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動(dòng)鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個(gè)身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。 番茄魚片 配料： 鮮草魚200克。 番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、蔥段5克、濕淀粉25克、精鹽2.5克、紹酒20克。 特色： 紅白相映，色澤鮮艷，魚片滑嫩，番茄略酸、清香可口。 菜系： zhejiang 操作： 魚肉批成長(zhǎng)方片，用精鹽1.5克、紹酒10克漬一下，加蛋清捏上勁，再用濕淀粉15克拌勻，鮮番茄入沸水燙后剝皮，去子，去蒂，洗凈切成與魚片大小的瓣待用。炒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，把魚片撒入鍋內(nèi)劃散，至魚片呈白玉色時(shí)倒入漏勺瀝去油。原鍋留油15克，下蔥段略煸，將番茄入鍋略炸再加紹酒10克、精鹽1克及味精、清湯，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，再倒入魚片轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋。淋上熱豬油，輕輕出鍋裝盤即成. 椒鹽塘魚片 配料： 凈塘鱧魚450克。 雞蛋清25克、粳米粉10克。紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、淀粉15克、花椒鹽（用花椒粉、鹽炒成）10克。 特色： 潔白光亮松軟，塘魚片鮮嫩味美，為春季時(shí)令佐酒佳肴。 菜系： jiangsu 操作： 塘鯉魚片洗凈瀝干，放入碗內(nèi)，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀，加入干淀粉、粳米粉攪成發(fā)蛋糊。鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將塘魚片掛滿發(fā)蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動(dòng)，待魚片外層結(jié)軟衣時(shí)，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成熱（約88℃）熱的油鍋中復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤撤上花椒鹽即成。 抓炒魚片 配料：魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。 特色： 菜系： 操作：1.將魚肉剔凈皮、刺，用刀切成長(zhǎng)1寸5分、寬8分、厚2分的長(zhǎng)方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。 2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。 3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調(diào)稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時(shí)，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。 魚片蒸蛋 原料：去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，醬油15克，胡椒粉0．1克，熟植物油40克。制作過(guò)程：1．將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。2．雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。3．燒沸蒸鍋，放入蛋液用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續(xù)蒸3分鐘，利用余熱2分鐘后取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉即便成。 芙蓉魚片 配料： 白鱗魚300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水發(fā)香菇15克、雞蛋清6個(gè)（重約150克）。精鹽10克、味精5克、紹酒5克、白凈熟豬油100克、姜汁水10克、濕淀粉135克、熟雞油10克。 特色： 肉質(zhì)柔滑鮮嫩，入口消化。 菜系： zhejiang 操作： 將魚茸泥加入鹽，姜汁水、雞蛋清攪打上勁，然后加入濕淀粉、味精、熟豬油一起攪拌調(diào)制成茸。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時(shí)，用手勺將魚茸分次均勻地成片舀入油鍋，當(dāng)魚片浮起，撈出瀝油。炒鍋留底油，放入紹酒、白湯、香菇片，加精鹽、味精定味后，用濕淀粉勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放上火腿片、湯，燒熟的豌豆苗，淋上明油，出鍋即成。 鮮菇魚片 配料： 鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個(gè),精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。 操作： (1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。 (2)鍋放底油，下蔥、姜熗鍋，放鮮菇、精鹽、生抽、味精，煸透出鍋。取一碗放清湯、味精、精鹽、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，對(duì)成汁備用。 (3)將魚片用蛋清、淀粉抓勻，下入熱油鍋中滑透，倒入漏勺。 (4)鍋留底油，下鮮菇、魚片、料酒、倒進(jìn)已調(diào)好的汁，翻勻出鍋滑嫩。 莼菜氽塘魚片 配料： 塘鱧魚200克。 熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。 操作： 將塘鱧魚治凈，取下兩側(cè)魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。 荸薺魚片 活草魚（或青魚）一尾，約1000克，荸薺500克，菜油（或花生油）500克，蔥段、姜末各10克，料酒15克，水淀粉25克，鮮湯50克，紅辣椒2只，精鹽、味精各適量。 將魚去鱗、摳鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，去皮、剔去刺骨，橫刀切成薄片，盛入盆內(nèi)，加精鹽、味精、水淀粉拌勻。另將荸薺洗凈，去皮，切成薄片備用。炒鍋置旺火上，下菜油（或花生油），燒至六成熟時(shí)，放入魚片過(guò)油劃散，剛熟即撈出待用。炒鍋留底油，下紅辣椒、蔥段、姜末煸香，入荸薺片、雞片翻炒均勻，用鱒湯勾薄芡，起鍋裝盤即可。