做法配料新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。做法1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火連續(xù)燒半小時，取出待冷后斬成塊；2、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。

搜一下：泉州醬鴨的做法，主要用鴨腿做，先鹵后炸，再怎么操作，醬的做法是什

1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入3.將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風處良晾一天4.將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次5.三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以蒸醬鴨制作：1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行2.醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可

步驟1：鴨子洗凈；蔥打結(jié)；姜切塊。步驟2：香料清洗后裝入茶包。步驟3：鍋內(nèi)加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。步驟4：水沸騰后加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗干凈。步驟5：鍋內(nèi)放入鴨子、蔥、姜、香料包。步驟6：調(diào)入適量生抽。步驟7：調(diào)入適量老抽。步驟8：加入適量冰糖、水（約至鴨子的一半位置）。步驟9：大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉；其間不時翻動鴨子，并用勺子將湯汁淋在鴨身上；直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。步驟10：涼后斬件即可。

醬鴨的做法 ≮美食原料≯光鴨1只(1.5千克)，紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克?！诿朗匙龇ā?、光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。 2、將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包。3、將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動。4、待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。

主料： 鴨 2500克 調(diào)料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量 杭州醬鴨的做法： 1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風干燥處晾干； 2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實； 3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時后將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水； 4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實； 5. 在氣溫0℃左右時，浸48 小時將鴨翻身，再浸48 小時出缸； 6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開； 7. 然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身； 8. 至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成； 9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟； 10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

·配　　料: 板鴨1只（約500克） 糯米700克 精鹽、味精、胡椒粉各適量 色拉油2000克（約耗80克）－ ·特　　色：外酥內(nèi)嫩，鴨肉糯香。－ ·操　　作: 1．斬下板鴨頭，留作盤飾，剔凈鴨骨，用刀背將去骨鴨肉輕捶平整；糯米淘洗凈，入清水鍋中煮漲，起鍋瀝盡水分，上籠蒸熟后用精鹽、味精、胡椒粉拌好味，再分成兩份。 2．在干凈的不銹鋼盤上刷一層油，倒入一半蒸好的糯米飯均勻鋪開，再把制好的板鴨肉平整地鋪在糯米上輕輕壓實，然后倒入另一半糯米飯鋪平，完全蓋住鴨肉，最后用重物壓約24小時。 3．凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入壓好的糯米鴨，浸炸至外表金黃時起鍋，改刀成條裝盤，最后擺上鴨頭即成。 說明：捶板鴨要注意力度，讓其肉質(zhì)松散平整；炸制糯米鴨時，一定要慢慢升溫浸炸，否則外面已炸至金黃色，而里面還是冷的，影響成菜口感。－ ·營養(yǎng)價值: 鴨肉 - 鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要... 糯米 - 糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。...

原料：醬鴨腿1只、糯米2小碗、香菇2個、料酒、生抽、老抽適量做法：1、糯米洗凈，泡8小時（偶是泡過夜的）后，瀝干水分，加入適量生抽、老抽調(diào)味調(diào)色（偶不吃味精雞精的，一般可以放點雞精增鮮，建議不加鹽，因為醬鴨腿比較咸的），攪拌均勻后放置1-2小時（至少偶覺得入味一點，其實偶做菜就是憑感覺，沒什么規(guī)矩套路的）；2、醬鴨腿洗凈，切片，放入料酒浸泡（少量，拿手抓抓也可以）；3、糯米鋪下面，蓋上醬鴨片，發(fā)好的香菇切成絲放上（干蒸，不要加水，因為糯米吸夠水了）；4、蒸30分鐘后出鍋即可，放幾顆蔥花就很香了。

主料鴨子1只 輔料六月鮮特級醬油適量香葉適量桂皮適量姜適量八角適量黃酒適量老抽適量蔥適量步驟上海醬鴨的做法步驟11.選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗凈后，燒一大鍋水，水燒滾后，將鴨子飛水，撈出待用。上海醬鴨的做法步驟22.倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身涂抹醬油。（之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過后的鴨子顏色漂亮且不會太暗）。上海醬鴨的做法步驟33.大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱后，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。上海醬鴨的做法步驟44.準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。上海醬鴨的做法步驟55.鍋中留少許油，燒熱后，將步驟四中的香料倒入，煎出香味上海醬鴨的做法步驟66.放入鴨子后，倒入料酒。上海醬鴨的做法步驟77.再倒入欣和食與家特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達到鴨子三分之二處即可）。上海醬鴨的做法步驟88.再倒入白砂糖（冰糖的顏色及口感都更勝一籌）上海醬鴨的做法步驟99.注意，砂糖應灑在鴨子身上上海醬鴨的做法步驟1010.在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解于湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置，最多達到整只鴨的三分之二處即可。上海醬鴨的做法步驟1111.蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。（如果經(jīng)驗不足，可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜，因此，即要軟，卻不能爛。時間掌握很重要）上海醬鴨的做法步驟1212.之后，大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確?？诟?，上色均勻。上海醬鴨的做法步驟1313.鍋中留少許湯汁，并將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）上海醬鴨的做法步驟1414.將鴨子斬塊上桌。

用料鴨肉2只調(diào)料醬油：1200毫升黃酒：1000毫升白砂糖：250克香料：1包白酒：100毫升步驟點擊步驟進入廚房模式1材料集合圖：醬鴨iv.jpg將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯醬鴨lu.jpg2將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入醬鴨zn.jpg3將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風處良晾一天醬鴨fg.jpg4將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次醬鴨pw.jpg5三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好醬鴨jb.jpg6晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以