先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成

原料： 嫩豆腐、魚頭、魚骨、料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜各適量。 制作方法： 1、將魚頭、魚骨、蔥、姜放在鍋中熬煮；豆腐切片待用。 2、待魚頭煮爛，將豆腐、料酒、鹽、胡椒粉一同放入。 3、待豆腐煮透后加味精調(diào)味即可。 提示：做其他魚菜肴剩下的魚頭、魚骨順手做成此菜，簡單方便，豆腐細嫩，湯鮮味美。

魚頭豆腐湯的做法(四人份)： 1.嫩豆腐1盒切成小塊，鰱魚頭(1只，860克)洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。 2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。 3.注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。 4.放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。 5.加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。 6.灑入香菜和蔥花，即可出鍋。 ■小貼士 1.不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。 2.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。 3.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食。

魚頭豆腐湯做法： 嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。 把買好的魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會兒容易濺油。 平底鍋里倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免干鍋。 倒入適量的高湯（一般家里都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。 大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉(zhuǎn)大火燒開，再中火燒5分鐘左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。 倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。 出鍋盛盤，撒上小蔥。如果有香菜就放點兒香菜，味道會更鮮。

魚頭豆腐湯要用大火煮才煮得白，下面是具體做法：準備材料：魚頭一個，豆腐4塊，蔥花適量，姜絲適量，蒜頭適量，料酒適量，油適量，鹽適量，水適量。1、將所有配料準備好，放置一旁備用。2、買來的魚頭切小塊洗凈后，放在盆中待用。3、將準備好的豆腐煎到兩面金黃盛起來待用。4、蔥頭、蒜頭、姜絲放入鍋中爆香。5、鍋中放入魚頭，加入料酒兩面煎黃。6、加入適量水在鍋中，大火煮開。7、將魚頭湯轉(zhuǎn)入砂鍋，放入豆腐大火燉煮半個小時以上。8、半個小時后，出鍋裝碗，美味的魚頭豆腐湯就可以開始食用了。

主料：魚頭1個、豆腐1塊。輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥4根。魚頭豆腐湯的做法1、準備魚頭一個。2、姜和大蒜各3-4個。3、豆腐一塊。4、鍋里放適量油，不要太多，健康飲食。把魚頭放下去煎至兩面金黃。5、煎好后倒入開水，莫過魚頭。加點料酒。6、大火燒開后，把浮沫撈一下。7、放入豆腐燒10鐘。8、放入蔥條。9、出鍋。出鍋前加點鹽，不要太多，少一點。

做魚頭豆腐湯用什么豆腐最好？怎么做又濃又白？這個竅門很重要！

1.胖魚頭去除魚鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。 2.蔥切末，姜切片。 3.起鍋倒油，油燒六七成熱。 4.放入魚頭煎黃。 5.一面煎好再煎另一面。 6.放入蔥姜爆香。 7.加入漫過魚頭的水，煮開。 8.用勺子撇去浮沫，加入鹽，醋。蓋上鍋蓋繼續(xù)中火煮二十分鐘。 9.豆腐切塊備用。 10.二十分鐘后湯變成奶白色。 11.加入豆腐小火煮五分鐘。 12.撒上胡椒粉和蒜粒。 13.出鍋加點香菜即可。

　　豆腐魚頭湯 魚頭豆腐湯 　　用料： 　　嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升） 　　做法： 　　1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 　　2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。 　　4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 　　5.當湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 　　另一種做法：[/title] 鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 　　調(diào)料： 　　油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 　　做法： 　　1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。 　　2、燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。 　　3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。 　　4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。 　　5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。 　　6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。 　　貼士： 　　1、鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，并去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。 　　2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。 　　3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。 　　4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。 　　5、鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食。