用料 鰱魚 豆膏 茶油 五爪朝天紅椒 姜 蒜 切粉或細(xì)粉 棲鳳渡魚粉的做法 河鰱魚殺了熬成魚湯入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料再用干切粉做成魚粉

用棲河里釣的鰱魚，熬成湯，配以生茶油、生姜、辣椒等配料，加上精制的切粉而成。 切粉的做法： 用粘米和糯米適當(dāng)比例，用石磨磨出水漿，再放在一個用錫皮或鐵皮做成的小框框里，放在鍋子里蒸，蒸好后揭開放在竹蒿上攤涼吹干后，再用刀切成細(xì)條

魚湯加辣椒油

【做法】常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。 據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來棲鳳渡吃魚粉。魚粉是這里最盛行的一種早餐食品。 郴州-棲鳳渡魚粉http://baike.baidu.com/view/1719004.htm

常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來棲鳳渡吃魚粉。魚粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。

棲鳳渡魚粉：早餐一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚粉是用鮮魚加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時營業(yè)，這家是老字號了，可以說是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開了多久了，只知道在我很小的時候就已經(jīng)有了。價錢不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對了魚粉邊上有家“舉古包子”里面買的餃子很好吃~~~ 棲鳳渡魚粉：早餐一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚粉是用鮮魚加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時營業(yè)，這家是老字號了，可以說是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開了多久了，只知道在我很小的時候就已經(jīng)有了。價錢不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對了魚粉邊上有家“舉古包子”里面買的餃子很好吃~~~

一、棲鳳渡粉的做法 似乎在很久以前每年鄰近年末，棲鳳渡居民一般會開始籌備做一些切粉，已備家中來客招待之用。后來隨著生活水平不斷提高，棲鳳渡人在只有在喜事來臨或者親朋聚會時會做切粉招待賓客。隨著機器制作米粉的推廣漸漸的大家都習(xí)慣在街上買米粉吃，于是正宗的棲鳳渡粉制作工藝和一些器具被遺忘在旮旯角上。 正宗棲鳳渡魚粉的粉，不是街上那種濕濕的切粉，更不是機器做的榨粉，而是純手工制作的一種干切粉，一般都會成團的收藏。吃的時候拿出來用溫水浸泡，然后沸水煮軟，且久煮不爛絕不渾水。 制作方法： 1、用石磨磨成米漿，為保證韌性一般在米里面會摻一些糯米，這個比例則需要經(jīng)驗，糯米多了過軟，沒有什么嚼勁，少了則容易煮斷，韌性不夠； 2、將磨好的米漿，用勺舀起倒進有折邊的原型或者方形的鐵皮上，輕輕晃動使其均勻平鋪，然后放進蒸籠蒸熟；（我見的是用原型的） 3、將蒸熟的米粉，折疊起來用刀切成細(xì)條狀，并用手分均勻（一般一個人一餐的量為一份）用手將切好的米粉弄成圓圓的一團，象征著團團圓圓。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起來，一杯來客之用； 4、一些人家還會用薄竹片將蒸熟的米粉皮沿著一邊輕輕挑起，然后攤在竹竿上晾干，整塊的曬干。這樣就成了一種零食——攤皮，過年的時候一家人圍著灶爐，拿上幾塊攤皮放在火上烤著吃又香又脆，不過很容易上火，可這些對物質(zhì)相對缺乏的年代來說倒也是一種美味。 二、棲鳳渡魚粉魚湯的做法 棲鳳渡魚粉的魚湯很有講究，就是魚要棲河里的活鰱魚，且需要用上馬田的豆油（深棕色、膏狀的）和本地的土茶油。 制作方法：將鮮活的棲河鯉魚去鰓斬短，然后將生姜、紅辣椒、豆油等調(diào)料（考慮部分作料特殊，暫且保密）一起入鍋大火燒然后小火慢煲，最后加入鹽、味精、生茶油、蔥段。 米粉煮好淋上魚湯，一碗香噴噴的棲鳳渡魚粉就誕生了。 遺憾的是，現(xiàn)在就是回到老家也難得吃上一碗正宗的魚粉，那時候最懷念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的魚粉，據(jù)說外婆家在解放前棲鳳渡火車站一直開粉店，現(xiàn)在這些只能留在記憶中。偶而去街上吃上一晚魚粉，卻再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那濃濃的情。 其實棲鳳渡除了魚粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是鄉(xiāng)中待客的佳肴。如今只有小姨偶爾會叫上我們幾家常聚聚，在她家包一頓肉靶子或者下上幾碗四井粑子（用的可是魚湯哦）。 又快過年了，且正月去拜年的時候肯定能吃上肉靶子和四井粑子，而那兒時的味道，卻一直在我腦海里縈繞的魚粉香，不知能否再次聞到呢？

棲風(fēng)渡的才正宗，5塊錢一碗