姜爆鴨的制作材料：主料：嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。姜爆鴨的做法：1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒(méi)有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說(shuō)用老姜也可以，不過(guò)姜就不能吃了，太辣。 　　 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。 　　 3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。 　　 4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開(kāi)始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒(méi)那么多油。 5、鴨肉開(kāi)始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。 6、當(dāng)姜片也開(kāi)始變干了，倒出多余的油。 　　 7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過(guò)程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。 　　 8、水收干后即可出鍋。

姜蔥爆炒白鴨肉的做法步驟姜蔥爆炒白鴨肉的做法圖解11. 先將鴨肉洗干凈，切塊，干水姜蔥爆炒白鴨肉的做法圖解22. 把姜切絲，把蔥切條，把青椒切塊姜蔥爆炒白鴨肉的做法圖解33. 放進(jìn)少量油熱鍋，把洗干凈的鴨肉倒進(jìn)去炒。放適量料酒翻炒1分鐘。姜蔥爆炒白鴨肉的做法圖解44. 放入適量的白糖和醬油，加入一碗水。放進(jìn)姜絲悶煮10分鐘姜蔥爆炒白鴨肉的做法圖解55. 10分鐘后加入老抽增加顏色姜蔥爆炒白鴨肉的做法圖解66. 加入蔥和青椒繼續(xù)翻炒1分鐘姜蔥爆炒白鴨肉的做法圖解77. 加入適量鹽，收水。上碟即可！姜蔥爆炒白鴨肉的做法圖解88. 完成！

蔥姜燜鴨用料 鴨肉 600g 生姜 50g 蔥 50g 醬油 適量 雞精 適量 鹽 適量 蔥姜燜鴨的做法 鴨肉洗凈斬塊，放鹽腌制10分鐘生姜切片，把蔥切段備用鍋里放油燒熱，放入姜片，待姜成金黃色，放入鴨肉翻炒后加適量水燜十分鐘，然后放入適量醬油小火燜五分鐘后加入準(zhǔn)備好的蔥段，調(diào)味翻炒即可裝盤裝盤上桌

原料：鴨半只；老姜1個(gè)；枸杞少許；姜母鴨做法和步驟1將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。2炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入廣東米酒。繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。3炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。加入沒(méi)過(guò)鴨肉的開(kāi)水。開(kāi)大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí)。4出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開(kāi)大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

姜燜鴨 非常香，很下飯，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。 材料 三黃鴨半只，子姜三大塊（越嫩越好吃），蔥一小段，干香菇十朵，鹽，料酒，黑椒粉，生抽，雞精，生粉 做法 將鴨子斬成小件，然后過(guò)水，加（調(diào)料）腌制十五分鐘左右（我平時(shí)的做法時(shí)間）。 將干香菇用水洗凈泡軟待用。嫩子姜打橫刀，切搏片。 點(diǎn)火開(kāi)鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下腌制好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加鹽，一點(diǎn)料酒，三杯水燜25分鐘后，揭開(kāi)，放雞精，生粉勾纖，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦。 偶是把香菇在盤子圍一圈，然后加上一點(diǎn)蔥段，取綠顏色的，買相也還行，呵。 小訣竅: 做這道菜最主要是爆炒時(shí)候，要不斷的翻炒，把水份瀝干，這樣，肉才會(huì)香。 希望采納！

1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒(méi)有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說(shuō)用老姜也可以，不過(guò)姜就不能吃了，太辣。 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。 3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。 4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開(kāi)始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒(méi)那么多油。 5、鴨肉開(kāi)始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。 6、當(dāng)姜片也開(kāi)始變干了，倒出多余的油。 7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過(guò)程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。 8、水收干后即可出鍋。

原料：鴨1000克。 輔料：子姜100克。 調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。 做法： 1、將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮； 2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀； 3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用； 4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水； 5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘； 6、仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用； 7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香； 8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)； 9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒； 10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒； 11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬； 12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火； 13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

食材主料鴨400g仔姜50g青椒25g紅椒25g輔料油適量鹽適量姜片適量花椒適量料酒適量醬油適量糖適量步驟1.鴨子洗凈2.切成小塊，放入鍋內(nèi)焯一下，去除血沫3.仔姜切片，青紅椒切塊4.炒鍋放入適量油，油熱后，加入花椒、老姜片增加香味5.倒入鴨塊爆炒，炒干鴨塊水分6.加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒(méi)過(guò)鴨塊，加蓋文火慢燒。鴨肉爛熟后，加入切好的青椒、紅椒和仔姜片，翻炒拌勻，再燒1分鐘，聞到辣椒和生姜香味出來(lái)時(shí)，出鍋即可

仔姜鴨片的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：子姜100克,辣椒(紅、尖)25克 調(diào)料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,豆瓣醬10克,植物油30克 仔姜鴨片的做法： 1. 鴨去骨，切成6厘米長(zhǎng)，1厘米寬的片； 2. 仔姜切成薄長(zhǎng)條； 3. 豆瓣醬用刀斬細(xì)； 4. 紅辣椒去子洗凈，撕凈內(nèi)部白筋，切成柳葉花片； 5. 炒鍋置火上，熱后下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油； 6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然后下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調(diào)好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

主料鴨400g仔姜50g青椒25g紅椒25g輔料油適量鹽適量姜片適量花椒適量料酒適量醬油適量糖適量 步驟仔姜鴨的做法步驟11.鴨子洗凈仔姜鴨的做法步驟22.切成小塊，放入鍋內(nèi)焯一下，去除血沫仔姜鴨的做法步驟33.仔姜切片，青紅椒切塊仔姜鴨的做法步驟44.炒鍋放入適量油，油熱后，加入花椒、老姜片增加香味仔姜鴨的做法步驟55.倒入鴨塊爆炒，炒干鴨塊水分仔姜鴨的做法步驟66.加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒(méi)過(guò)鴨塊，加蓋文火慢燒。鴨肉爛熟后，加入切好的青椒、紅椒和仔姜片，翻炒拌勻，再燒1分鐘，聞到辣椒和生姜香味出來(lái)時(shí)，出鍋即可小貼士郫縣豆瓣已有咸味，鹽要酌量放如果鴨肉覺(jué)得不夠軟，可以再加點(diǎn)開(kāi)水或鮮湯再燒一會(huì)兒

原料： 鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過(guò)一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個(gè)切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個(gè)碗里。 做法： 1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開(kāi)后去籽。 2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。 3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。 4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒(méi)過(guò)鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。 6、燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開(kāi)吃。

準(zhǔn)備工作，相料齊備：泡獎(jiǎng)、仔姜、胡豆醬很重要 此主題相關(guān)圖片如下：0001.jpg 鴨子先爆干水份 此主題相關(guān)圖片如下：0002.jpg 本貼被加為精華 評(píng)論[支持者: 0 人 ，反對(duì)者: 0 人，中立者: 0 人] 查看評(píng)論信息 2007-8-30 19:51:00 魚(yú)干片 ID號(hào)：17021 等級(jí)：VV列兵 文章：25 積分：243 注冊(cè)：2007年8月2日 第 2 樓小大 個(gè)性首頁(yè) | 郵箱 過(guò)程就不多說(shuō)了，都一樣的哈 此主題相關(guān)圖片如下：0003.jpg 此主題相關(guān)圖片如下：0004.jpg 此主題相關(guān)圖片如下：0005.jpg 評(píng)論[支持者: 0 人 ，反對(duì)者: 0 人，中立者: 0 人] 查看評(píng)論信息 2007-8-30 19:52:00 魚(yú)干片 ID號(hào)：17021 等級(jí)：VV列兵 文章：25 積分：243 注冊(cè)：2007年8月2日 第 3 樓小大 個(gè)性首頁(yè) | 郵箱 完工了，大家來(lái)嘗嘗哈 此主題相關(guān)圖片如下：0006.jpg 此主題相關(guān)圖片如下：0007.jpg

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