綠蟻:古人釀酒,初釀好而未經(jīng)過濾時,酒中常有綠色蟻狀的酒渣,故稱新釀成的酒叫綠蟻.

我不知道您買的蒸餾器究竟是什么構造的。是否是釀酒用的。如果是就很簡單。因為你是用酒渣來蒸餾，所以必須摻加一定量的水。大約是20%左右吧。你已經(jīng)有了蒸餾器，應該也有使用說明書，就按照說明書的介紹使用就是。不過需要提醒的是，你的冷卻部分在蒸餾過程中絕對不可以停水。蒸餾溫度要控制在90C°以下，溫度太高會制造大量的蒸餾水，這應當是你不愿意看到的結果吧。其次就是出酒口與盛酒的容器的連接盡量做到密封，以免酒精的揮發(fā)和香氣散失。最后就是要準備好橡木桶裝酒。白蘭地必須經(jīng)過橡木桶的貯存發(fā)酵才能制成。還有就是你蒸餾出來的酒還要進行二次蒸餾，因為酒渣里的酒精含量已經(jīng)不多了，一次蒸餾出來的酒精濃度太低，不合用。不多說。祝你好運。

您好，一般葡萄酒出現(xiàn)沉淀物或者酒渣的情形有兩種：一種是葡萄酒經(jīng)陳年變醇后，自然產(chǎn)生的沉淀物。一些名莊葡萄酒大概七八年后會開始出現(xiàn)，而不能久存的淺齡葡萄酒也會在一兩年后出現(xiàn)沉淀。另一種是葡萄酒結晶石（Wine Crystals）。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物——葡萄酒結晶石，主要構成物質是酒石酸（Tartaric Acid）。這種晶體，就好像置放于家里的櫥柜中的酒石/酒石酸氫鉀（Cream of tartar）一般，是完全無害的。希望對你有用，望采納~

對葡萄酒有點研究的人，通常會在葡萄酒讀物和葡萄酒酒評中碰到“l(fā)ees”一詞。lees，中文譯名有“酒泥”、“酒糟”或者“酒渣”，也有人直接說為“葡萄酒沉淀物”，目前尚無標準譯名，本文將其暫定為“酒渣”。聽說過“酒淚”，那“酒渣”又是何物呢？對葡萄酒又會有什么影響呢？　　1、什么是酒渣？　　事實上，“l(fā)ees”是一個古英語單詞，用來形容葡萄酒發(fā)酵后下沉到容器底部的渣滓或沉淀物。酒渣主要是由死去的酵母細胞、葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗以及不可溶解的酒石酸組成，這些物質通常是在釀酒和陳釀過程中沉淀下來的?！　?、粗糙酒渣vs精制酒渣　　酒渣對葡萄酒到底有什么作用，這還得先從酒渣的分類說起。酒渣分為粗糙酒渣(gross lees)與精制酒渣(fine lees)?！　〈植诰圃阂彩怯善咸哑?、葡萄籽和葡萄梗組成，更為粗糙厚實，能在很短的時間內讓酒液變得惡臭。此外，粗糙酒渣可能還會含有有害微生物和過量二氧化硫等，因此，釀酒師一般會盡快讓粗糙酒渣與酒液進行分離?！　【凭圃哼@也是沉淀物，但主要是由死去的酵母組成，更為柔滑，通常會出現(xiàn)在容器底部。當死去的酵母分解后，就會給葡萄酒帶來杏仁、蜂蜜和餅干的味道。酒渣中的蛋白質還可以柔化單寧，使得葡萄酒口感更加順滑。　　3、酒渣也要根據(jù)不同的葡萄酒需求區(qū)別對待　　在生產(chǎn)日常餐酒時，葡萄酒發(fā)酵完成后，為防止酵母分解，釀酒師會馬上把酒渣和酒液分離開來，隨后進行澄清與穩(wěn)定，這時的酒液是清亮的。然而，在釀制葡萄酒，特別是白葡萄酒的過程中，釀酒師則會刻意讓精制酒渣(fine lees)與酒液接觸幾個月，以獲得更多的復雜風味，這就是葡萄酒英文介紹資料中常說的“l(fā)ees contact”(酒渣陳釀法)。　　4、酒渣陳釀法　　酒渣陳釀法越來越受歡迎。酒渣陳釀既可以在酒瓶中(多用于采用瓶中發(fā)酵的起泡酒)進行，也可以在不銹鋼罐和小橡木桶中進行。酒渣陳釀法可以持續(xù)幾個月，甚至幾年(主要是起泡酒)，但是普遍而言，在發(fā)酵完成后，酒液與酒渣的接觸不會超過1年?！　?1)白葡萄酒酒渣陳釀法　　在盧瓦爾河谷，經(jīng)酒渣陳釀的密斯卡岱(muscadet)葡萄酒則被稱為“muscadet sur lie”，這種葡萄酒的商業(yè)價值日漸凸顯。葡萄酒在11月份完成發(fā)酵后，整個冬天都采用酒渣陳釀法，到第二年春天后再裝瓶。與酒渣的接觸使得葡萄酒能夠在裝瓶之前盡可能保持新鮮，也增添了酵母味和酒體。由于酒渣陳釀的葡萄酒人工干預得少，因此口感清新細致，倒入杯中后，還會出現(xiàn)精細的氣泡。　　不少生產(chǎn)商，特別是勃艮第白葡萄酒生產(chǎn)商喜歡攪動酒渣(lees stirring，法語稱為“batonnage”)，酒渣陳釀和攪動酒渣增添了葡萄酒的結構，死去的酵母所分解出的多糖物質可以減少葡萄酒的緊致感，增加酒體。　　(2)紅葡萄酒酒渣陳釀法　　紅葡萄酒本身風味會更加濃郁，因此酒渣陳釀法對紅葡萄酒的益處會略少。但是，由于酒渣中含有乳酸菌所需的微量營養(yǎng)物質，因此酒液與酒渣的接觸可以激發(fā)蘋果酸乳酸發(fā)酵(mlf)，這為紅葡萄酒增添了復雜度。　　5、酒渣陳釀完成后，酒渣還能用于做什么？　　在酒渣陳釀完成后，葡萄酒會被抽出到另外一個容器，此時的酒渣通常會被重置于葡萄園，可以給土壤補充氮元素，也算是“葉落歸根”。此外，酒渣也是很好的美容護膚產(chǎn)品原料，可以做成面膜等護膚產(chǎn)品。