燜鴨 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒(méi)過(guò)鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡(jiǎn)單，且味道很好。我做燜菜多數(shù)放片糖，味道不同于白糖。

≮美食原料≯ 光鴨1只(1.5千克)，紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。 ≮美食做法≯ 1、光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。 2、將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包。 3、將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時(shí)左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)。 4、待湯汁剩100克左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。 南乳其實(shí)是根據(jù)自己喜好加的~并不是必須的。家庭簡(jiǎn)易菜譜： http://gzms.csddt.com/Menu.aspx

1、把鴨子入水焯一下，洗凈。（我鍋太小，所以我把醬鴨切成兩半做的。） 2、熱鍋入油七分熱，放蔥姜煸香，把鴨子兩面煎成金黃色。 3、在鍋中放入蔥姜，八角，桂皮和香葉，淋入料酒和生抽，老抽，少許鹽和糖，水，少許海鮮醬，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，小火繼續(xù)燜，燜至鴨肉松軟。 4、大火，加少許雞精用炒勺舀起汁，把汁反復(fù)向鴨身上澆，到顏色呈暗紅色，湯汁濃稠時(shí)就可以出鍋了！ 不知道這個(gè)味道你喜歡不 應(yīng)該不錯(cuò)

海鮮醬土豆鴨的做法用料 鴨 半只（900g左右） 新鮮辣椒 200g 姜 一大塊，切片 蒜 半頭，去皮拍扁 大蔥 1根，切片 香葉 2片 八角 1個(gè) 丁香 3粒 干花椒粒 1撮 干辣椒 5個(gè) 海鮮醬 大約2TBSP 米酒 1TBSP 生抽 1TBSP 紅糖 1又1/2tsp（甜度根據(jù)自己口味來(lái)放吧，海鮮醬本身帶甜味） 水 大約1/2cup 海鹽 鴨子洗凈斬小塊兒，并瀝干或者用廚房紙巾充分擦干（盡量弄干些否則煎的時(shí)候濕嗒嗒的效果就不好了）；平底鍋加熱后把鴨子塊兒皮朝下碼到鍋里（不放油，什么都不放）慢慢煎至鴨皮出油且鴨皮呈金黃色；然后翻炒一會(huì)兒讓鴨肉每面都sear到；這時(shí)候如果覺(jué)得出油太多或者太油，可以把鍋里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因?yàn)榻酉聛?lái)還要炒香料加入姜蔥蒜，干辣椒干花椒，香葉八角丁香，繼續(xù)翻炒出香味加入米酒，炒一炒；再加入紅糖，炒一炒；然后加入海鮮醬和生抽，炒一炒感覺(jué)鴨子都包裹住了調(diào)料，各種味道都融合的時(shí)候，加適量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因?yàn)橹凹灏〕吹哪敲淳茫喿踊旧弦彩炝?，只是還不夠軟爛而已，再加點(diǎn)兒水燜軟就行）蓋上鍋蓋，中小火燜煮大約20分鐘，或者達(dá)到您喜歡的軟熟度燜鴨子的時(shí)候把辣椒洗凈切圈鴨子燜軟后，揭開(kāi)鍋蓋，大火翻炒至基本收汁

主料 鴨肉 ：1只 輔料 姜 ：1塊 蒜或蒜苗頭 ：3瓣 海鮮醬 ：適量 醬油 ：適量 糖 ：少量 食用油 ：適量 料酒 ：少量 食鹽 ：少量 具體步驟 第一步 1. 鴨肉過(guò)開(kāi)水，瀝水后備用 第二步 2. 姜切片，蒜切片（或用蒜苗頭）備用 第三步 3. 干鍋燒油，放入姜，蒜（或蒜苗頭），炒出香味；后放入瀝干的鴨肉，再倒入適量料酒煸炒，炒至鴨肉收縮，變黃；然后再放入適量海鮮醬和醬油炒香；最后加少少白糖 第四步 4. 加水，淹沒(méi)鴨肉，加入少量食鹽，再加鍋蓋燜，直至收汁，起鍋 烹飪技巧 第三步炒鴨肉的時(shí)間要長(zhǎng)鵝肉跟鴨肉的做法差不多如果沒(méi)有海鮮醬，我想用黃豆醬加海鮮醬油也是可以的吧。

材料凈肥鴨1只、凈土豆150克，水發(fā)香菇50克，料酒、蔥姜汁各20克，沙茶醬25克、醬油10克、精鹽1克、味精2克，胡椒粉0.5克，白糖15克，濕淀粉10克，湯500克、油800克。做法1、將土豆切成塊。肥鴨治凈，下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油。2、待油溫升至七成熱時(shí)，下入土豆塊，炸呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油。3、將肥鴨先斬?cái)囝^、腿、翅，再將鴨身斬成條塊。4、鍋內(nèi)放入湯，加入料酒、醬油、蔥姜汁、沙茶醬用大火燒開(kāi)。下入鴨塊、香菇加蓋燜至七成熟。下入土豆塊，加入精鹽、白糖，繼續(xù)用小火加蓋燜至熟爛。5、將鴨肉取出、按原形擺入盤內(nèi)，土豆塊圍擺在鴨子的周圍。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子、土豆塊上即成。

去下個(gè)菜譜啊

原料：鴨半只、栗子200克，蔥、姜、八角、桂皮、干黃醬、醬油、糖、雞精、啤酒1聽(tīng)做法：1、 鴨子剁塊，進(jìn)冷水鍋，焯水后用熱水洗凈浮沫備用2、 取鍋，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內(nèi)，用小火煸出鴨油3、 加入1湯匙干黃醬、兩勺醬油煸炒上色4、 加入一聽(tīng)啤酒。5、 放入蔥、姜、五香、桂皮，大火燒開(kāi)，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)。6、 加入去皮的栗子，加入糖、雞精調(diào)味，加蓋，再燜 10分鐘即成。

主料鴨子半片輔料豆瓣醬2湯匙香油少許鹽1勺料酒1湯匙花椒1小勺蔥1根姜3片步驟1.仔細(xì)將鴨子清洗干凈切大塊，尤其注意去掉鴨尾部的淋巴腺，其余地方的鴨油，自己酌情處理。蔥切段、姜切厚片。2.鍋內(nèi)放水，放入一片姜、一兩段蔥段，燒開(kāi)放入少許料酒，然后將鴨塊放入焯水。3.水開(kāi)后在“咕嘟”的地方將鴨塊夾出~準(zhǔn)備出豆瓣醬。4.內(nèi)水倒掉不要，鍋燒熱然后放入少許食油，隨機(jī)丟入少許花椒，然后放入兩勺豆瓣醬（我用了圖上這款，有些甜，如果用大醬可能味道更好些），小火炒透。我家電磁爐調(diào)的是800度。翻入焯水后的鴨塊翻炒，然后放入蔥段、姜片，翻勻。5.注入足量的開(kāi)水大火蓋上鍋蓋燉10分鐘。我家電磁爐調(diào)的是1900度。然后調(diào)到1000度燉30分鐘。這個(gè)期間可以刷洗案板、菜刀等等~~6.一切擦洗收拾停當(dāng)。鍋內(nèi)的鴨子也燜的差不多了，根據(jù)自己喜好調(diào)整火力控制湯的多少。另外因?yàn)槎拱赆u本身很咸，根據(jù)自己口味放入適量鹽就可以了。臨出鍋撒把蔥花，然后淋入少許香油，香噴噴的醬燜鴨就完成啦

用料 鴨子 半只 柱候醬 1湯勺 生抽 1湯勺 陳醋 1湯勺 米酒 1湯勺 白糖 半湯勺 蒜頭，姜，蔥 適量 柱侯醬燜鴨子的做法 準(zhǔn)備調(diào)味料鴨子剁大小均勻的塊狀，鍋里燒熱，下一點(diǎn)兒的油把鴨子放進(jìn)鍋里炒，炒的時(shí)間稍微長(zhǎng)些，中間可以把蒜頭，姜一起加入來(lái)，利用煸出來(lái)的鴨油爆香姜蒜，盡量把鴨子炒干把微黃。鴨子炒干后，沿著鍋邊蘸酒，加入柱侯醬，生抽，糖，陳醋，炒均勻后加上沒(méi)過(guò)鴨子的水燒開(kāi)，蓋上鍋蓋小火大約燜二十到三十分鐘，視鴨子的老嫩和你喜歡吃肉的軟硬程度來(lái)調(diào)作時(shí)間。最后收汁，放蔥或香菜裝盤。

主料鴨肉750g調(diào)料調(diào)和油適量、食鹽適量、姜適量、柱侯醬25g、元貞糖適量、醬油適量、料酒適量 調(diào)料柱候醬燜鴨步驟1柱候醬燜鴨的做法大全準(zhǔn)備材料，鴨洗凈干水備用，姜切片，步驟2熱油鍋，下姜燒至姜至干步驟3柱候醬燜鴨的家常做法放半鴨進(jìn)油中炸步驟4柱候醬燜鴨的簡(jiǎn)單做法炸至外皮脆硬呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油鍋內(nèi)放入湯水，加入料酒、醬油、柱候醬用大火燒開(kāi)，放入半鴨步驟5柱候醬燜鴨怎么吃然后加入精鹽、白糖，改用慢火加蓋燜至熟爛步驟6柱候醬燜鴨怎么做將半鴨取出放涼斬件，鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，備用步驟7柱候醬燜鴨怎么炒將斬件按原樣擺入盤中，湯汁澆在鴨肉上即成

步驟1：準(zhǔn)備材料，鴨洗凈干水備用，姜切片。步驟2：熱油鍋，下姜燒至姜至干。步驟3：放半鴨進(jìn)油中炸。步驟4：炸至外皮脆硬呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油。鍋內(nèi)放入湯水，加入料酒、醬油、柱候醬用大火燒開(kāi)，放入半鴨。步驟5：然后加入精鹽、白糖，改用慢火加蓋燜至熟爛。步驟6：將半鴨取出放涼斬件，鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，備用。步驟7：將斬件按原樣擺入盤中，湯汁澆在鴨肉上即成。

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：蒸柱侯醬蒸光鴨的制作材料：主料：鴨750克輔料：芋頭250克調(diào)料：大蒜（白皮）2克,江米酒25克,老抽5克,香油1克,淀粉(玉米)5克,柱侯醬125克,花生油100克： 1. 把柱侯醬、蒜茸、米酒混合拌勻；2. 放入鴨腹內(nèi)，用針縫合切口；3. 鴨身涂上老抽；4. 然后用花生抽油起鍋，下鴨煎過(guò)，取起；5. 鴨腹向上盛放在碟中，以芋頭伴邊，然后用中火蒸至熟；6. 傾出蒸鴨原汁，將芋頭排于碟底；7. 鴨斬件后砌于芋頭上面；8. 在蒸鴨原汁中加入淡二湯（100克）、麻油、濕淀粉打芡；9. 再加包尾油拌勻，取起淋于鴨面上。食物相克芋頭：芋頭忌于香蕉同食。

1、把鴨子入水焯一下，洗凈。（我鍋太小，所以我把醬鴨切成兩半做的。） 2、熱鍋入油七分熱，放蔥姜煸香，把鴨子兩面煎成金黃色。 3、在鍋中放入蔥姜，八角，桂皮和香葉，淋入料酒和生抽，老抽，少許鹽和糖，水，少許海鮮醬，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，小火繼續(xù)燜，燜至鴨肉松軟。 4、大火，加少許雞精用炒勺舀起汁，把汁反復(fù)向鴨身上澆，到顏色呈暗紅色，湯汁濃稠時(shí)就可以出鍋了！

六安醬鴨的做法 安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨，是傳統(tǒng)的食品之一。 原料配方： 肥鴨100只，醬油3千克，食鹽7千克，白糖5千克，桂皮300克，鮮姜300克，花椒100克，陳皮100克，丁香20克，砂仁20克 制作方法： 1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經(jīng)宰殺洗凈，除去內(nèi)臟，瀝干水分，即為鴨坯。 2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開(kāi)，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合于鍋中，熬制成鹵汁備用。 3.腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時(shí)抖出。夏季腌制1～2小時(shí)，冬季2～3天。 4.鹵制：煮鴨前先將老湯燒開(kāi)，加入配料。另外每只鴨的腔膛內(nèi)放丁香4～5個(gè)，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開(kāi)，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開(kāi)花時(shí)即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。 產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤橙黃，油光發(fā)亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個(gè)大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術(shù)品。

這有好幾種...不過(guò)也都大同小異了一1.選料。選擇健康鴨，取其頭 2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。 4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時(shí)左右。 5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒(méi)，煮開(kāi)10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒(méi)，放入配料，用旺火將水煮開(kāi)以后，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然后將鴨頭撈出。取原鹵（加蓋煮時(shí)的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開(kāi)，到湯汁發(fā)稠時(shí)即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤中晾涼，裝盤，澆上余下的鹵汁，即可食用。二原料：光鴨1只（1.5千克）。 調(diào)料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八 角5只，桂皮5克。 制作 光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開(kāi)水 鍋中氽一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。 將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用 潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包，將鴨子下鍋， 加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時(shí)左右，待鴨子酥后湯汁余200 克左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一 面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待湯汁剩100克左右時(shí)，即將鴨子撈出盛 入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。三醬鴨 材 料：鴨(約1.3公斤)1只；紅醬油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1湯匙清水調(diào)和)。 調(diào)味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米； 濠油2.5湯匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；鹽1茶匙；清水1杯。 操作： 1.將調(diào)料在微波爐中用中功率檔加熱發(fā)出香味。 2.在鴨的表皮涂上紅醬油，并讓它干卻。然后翻身淋上調(diào)料，浸1小時(shí)， 中途翻轉(zhuǎn)幾次，使吃料。 3.將鴨及鹵汗置入盤中，用耐高溫塑料膜或加蓋以中功率燜30分鐘。 4.烹煮一半時(shí)間 后，將鴨翻轉(zhuǎn)，再包裹后繼續(xù)燜煮其余的時(shí)間