現(xiàn)在一般的酒樓都是買的，比如李錦記蒸魚汁味道不錯(cuò)

魚身上涂抹蒸魚豉油、料酒、味精和生姜大蒜末直接去蒸就可以了

清蒸魚汁怎么做？方法一：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用于一切清蒸魚。亦應(yīng)貯存在雪柜中，分次應(yīng)用。方法二：用最簡(jiǎn)單的方法就是買的“味及鮮”醬油兌點(diǎn)高湯調(diào)好口味就行，但是口味大減。方法三：專業(yè)做法就是按制作10斤海鮮汁的比例，芹菜2斤(也可用芹菜廢料)，加洋蔥1個(gè) ，紅羅卜2個(gè)，蔥1，姜2兩 ，香菜半斤，一起切成小段 ，加8斤水熬制半小時(shí)。等完全出味后 ，打去以上殘?jiān)灰谷胍黄可?半瓶“味及鮮”醬油 ，2兩魚露 ，調(diào)好口味，可放點(diǎn)雞精和鹽就行。要是顏色淺的話，可放點(diǎn)老抽增色，用的時(shí)候，冷的熱下，澆在蒸好的魚身上，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲 ，拿8成熱的油沖下就行。

蔥姜絲+蒸魚豉油，如果還不滿足，可以在蒸魚之前點(diǎn)一點(diǎn)食用油在魚上，口重的或者魚比較厚可以摸一點(diǎn)鹽在魚上面那層或里面。

主料 鮮魚（草魚鱸魚均可）1條 輔料 大蔥若干段 姜若干片 大蒜若干片 蒸魚豉油適量 胡蘿卜適量 甜椒適量 淀粉若干 生抽2勺 澆汁清蒸魚的做法1. 魚處理干凈，兩面斜切刀，刀縫隙中和魚肚子中抹上鹽以便入味。同樣縫隙和肚子中加上蔥姜蒜，這樣入味均勻，兩邊均勻澆上蒸魚豉油。2. 放入蒸鍋蒸上20分鐘，出鍋把盤中水分倒入碗中后續(xù)澆汁備用。蒸魚和調(diào)汁可以同時(shí)進(jìn)行。3. 鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜末炒香，放入胡蘿卜和甜椒翻炒，放入生抽和蒸魚后的湯汁，喜歡汁的可以放些水，燒開。4. 碗中放入淀粉和水調(diào)勻，倒入開鍋的燙汁中，放入調(diào)味品攪勻，把粘稠的湯汁倒入蒸好的魚上邊。

清蒸魚最新吃法

清蒸魚怎么做？把魚去鱗洗干凈擺入盤中，準(zhǔn)備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然后上鍋蒸，然后加入蠔油生抽。

清蒸魚怎么做？

最簡(jiǎn)單的方法就是 買的“味及鮮”醬油兌點(diǎn)高湯 調(diào)好口味就行 但是口味大減 專業(yè)做法就是 按制作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個(gè) 紅羅卜2個(gè) 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時(shí) 等完全出味后 打去以上殘?jiān)灰?倒入一瓶生抽 半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚露調(diào)好口味 可放點(diǎn)雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點(diǎn)老抽增色 用的時(shí)候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 姜絲 青紅椒絲 拿8成熱的油沖下就行 適合是這中吃發(fā)的常見魚類和上氣蒸制時(shí)間是桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘鯉魚不建議這種吃法 蒸制時(shí)間要準(zhǔn)確 長(zhǎng)時(shí)間魚肉變老 時(shí)間短的話就沒熟 都會(huì)影響口味

其實(shí)不用特別做魚汁的。第一種方法：先將魚洗好上碟，放上姜絲，水開后蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然后把碟內(nèi)的魚水倒掉，魚身上放蔥絲，少許糖、鹽、生抽、雞粉，然后熱鍋放油，等油開后直接灑在魚上面就行了。第二種方法：如果怕這樣上火的話，也可以將魚蒸5分鐘后倒掉魚水，放上以上的配料（連油也一起放入），然后加蓋再蒸3分鐘，同樣美味，且不上火。我經(jīng)常用第二種方法。如果招待客人則用第一種方法。補(bǔ)充： 第一種方法是：將魚洗好上碟，放上姜絲，水開后蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然后把碟內(nèi)的魚水倒掉，完了往魚身上放蔥絲，灑少許糖、鹽、生抽、雞粉，家里是雙頭煤氣爐的話更好的，另一爐上后熱鍋燒油，等油開后灑上佐料上面就行了。

起油鍋下蒜頭片炸香，再放點(diǎn)生抽燒滾即可。趁熱淋在魚上。再看看別人怎么說(shuō)的。

放入一些姜片（太多煮出來(lái)的汁會(huì)是辣的）弄碎一粒咸水梅魚身上撒上胡椒粉、切成條的咸菜擺上西紅柿這樣就可以蒸了煮出來(lái)就自然有汁了因?yàn)榧尤胂滩撕拖趟妨耍跃筒恍枰}了

具體做法如下：準(zhǔn)備材料：魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽， 糖 ， 蠔油 ， 蔥。1、調(diào)魚汁：切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合；2、魚殺好里外洗干凈；3、香蔥打結(jié)擰一下，和姜片一起泡在料酒里，拿來(lái)擦洗魚身，里外擦一遍；4、擦洗好后把剩下的料酒和蔥姜片一起倒入魚肚子里；5、兩匙鹽，仔細(xì)的抹在魚身上。抹好鹽后放置一邊腌20-30分鐘；6、腌好的魚會(huì)出水，倒掉水。另外切一些姜片鋪在魚身下；7、蒸鍋里燒開水，水滾后蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右；8、熱鍋倒一點(diǎn)油，放魚汁爆出香味馬上關(guān)火，淋在蒸好的魚上；

清蒸魚調(diào)汁配方 用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用于一切清蒸魚。亦應(yīng)貯存在雪柜中，分次應(yīng)用。 用最簡(jiǎn)單的方法就是 買的“味及鮮”醬油兌點(diǎn)高湯 調(diào)好口味就行 但是口味大減 專業(yè)做法就是 按制作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個(gè) 紅羅卜2個(gè) 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時(shí) 等完全出味后 打去以上殘?jiān)灰?倒入一瓶生抽 半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚露 調(diào)好口味 可放點(diǎn)雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點(diǎn)老抽增色 用的時(shí)候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 姜絲 青紅椒絲 拿8成熱的油沖下就行 適合是這中吃發(fā)的常見魚類和上氣蒸制時(shí)間是 桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘 鯉魚不建議這種吃法 蒸制時(shí)間要準(zhǔn)確 長(zhǎng)時(shí)間魚肉變老 時(shí)間短的話就沒熟 都會(huì)影響口味！ 清蒸魚不要濃的汁， 以免奪取魚的清香

吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚的時(shí)候須注意水開后上鍋，不可涼水時(shí)將魚加入，會(huì)影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚 人說(shuō)這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。

哭了，這也太難了吧