家庭簡單酸菜魚做法材料黑魚，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉做法1、 魚切成薄片，2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。7、 大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

酸菜魚的做法原料鯉魚600克，泡酸菜100克，泡 紅 辣椒25克，泡 子 姜，蔥 花各15克， 花 椒3克，蒜5克，肉湯500克，熟菜油500克。 做法 將魚兩面各劃三刀，酸菜濾干水分，切成細(xì)絲，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置于火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸至金黃色時撈出。鍋內(nèi)留油，放入辣椒，姜，蔥花，再加入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。煮沸后移至小火，加入酸菜，燒十分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋，蔥花，用濕淀粉勾成薄芡，澆在魚身上即可。

刺少肉嫩且肉質(zhì)較厚的淡水魚都適合做酸菜魚，比如草魚、鯉魚、花鰱、白鰱或黑魚等都可以，但通常會選用草魚、鯉魚或黑魚來做。

步驟一、買魚并制作魚肉片：一般選3斤左右的黑魚，可以讓老板幫你幫你切成魚肉片。你也可以自己買回來切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內(nèi)臟，切下魚頭和魚骨，將魚肉切成薄片。清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤，方便后面清洗。步驟二、清洗魚肉片：將魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然后用水將魚肉片沖洗干凈。步驟三、腌制魚肉片：取一個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺干淀粉、半個蛋清液，然后加入剛才沖洗干凈的魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，腌制個20·40分鐘。步驟四、切菜和清洗等準(zhǔn)備工作：1、將準(zhǔn)備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤備用。2、把辣椒切成段，裝盤備用。3、老姜洗干凈后切片，裝盤備用。4、大蔥洗干凈后切段，裝盤備用。5、香菜洗干凈后切段，裝盤備用。6、大蒜剝皮后，洗干凈裝盤備用。7、魚頭，魚骨清洗干凈，裝盤備用。步驟五、炒料和煮魚片：1、鍋洗干凈后開火，鍋燒熱之后加入食用油。2、放入大蔥、姜片、大蒜，快速翻炒。3、炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。4、魚頭變色之后，放入酸菜，快速翻炒。5、炒出酸菜香味之后，向鍋中加入水，水要將鍋里東西全部沒過，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒開。6、燒開之后，把腌制好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續(xù)煮。7、魚肉片全部熟之后，關(guān)火。步驟六、起鍋裝盤：1、取一個大碗或小盆。2、將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。3、將魚片放在酸菜和輔料上面。4、將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒過魚片即可。5、將花椒和辣椒倒入魚片上。裝完后端置一旁。步驟七、熱鍋炒油提升香味和色澤：1、鍋洗干凈后開火，鍋燒熱之后加入食用油。2、鍋中油出香味之后，再燒一會兒，關(guān)火。3、將鍋中的油澆在剛才的魚肉片、花椒和辣椒之上。4、油倒完之后，魚肉片之上放入切好的香菜。美味的家常酸菜魚就完成了！注意事項挑選魚肉片比較關(guān)鍵，魚肉片要嫩并且細(xì)滑最好。

所需材料：材料：酸菜，草魚成分：山胡椒，姜，蔥，蒜，辣椒，花椒，邳縣豆瓣，芝麻調(diào)味料：胡椒粉，鹽， >準(zhǔn)備階段，色拉油，玉米淀粉一般用草魚或者黑魚更好。 2，洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，以減少魚翅身體和頭部分開，切頭。 （應(yīng)該不會被切斷） 4，在魚身上的手按住，另一只手用刀子棍子魚脊柱沿越近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整方向線刀，分別魚頭和魚。 （如果你喜歡骨頭一起吃，可以忽略這一步，但不鼓勵這種方法）魚水平下的片刀，沿著魚尾的方向，頭，每個切片厚度約5-7毫米（應(yīng)該不?。?。 （這里注意方向不要搞柜臺，或水煮魚將被打破。） 6，取一個雞蛋，左手和右手倒一倒一碗水倒入蛋清成玉米粉攪拌備用。 7，切碎的蔥，姜，蒜立場。 8，魚骨切成段，和魚片魚頭放入鍋中，加適量鹽和料酒少許攪拌均勻，搶，然后放入蛋清和玉米淀粉湯攪拌均勻。 （可放置了較好的效果） 9，酸菜.........翠花，上酸菜。 。 。 。可以像一個包或兩包，多放點，切成段像 10，山胡椒。山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜。 鍋 11，鍋中放油燒熱，最好的大油，但為了...它與普通的油做！ 6成熱油，直到豆瓣醬，大蒜（顆粒），生姜（顆粒）放入，然后將其復(fù)制山辣椒及酸菜放入鍋中打開，香氣放入魚頭和魚骨會溢出。然后加水或高湯燒開（冷水越好） 12小火燉煮5-7分鐘，然后雞精，鹽調(diào)味。可用小勺舀一點湯試試。略多（雞） 13，然后將魚骨頭和酸菜撈起放入盆配用漏勺。 14，大火煮沸的水一次，然后在沸水中的魚10秒（后水再次沸騰，平均家庭小火約40秒）將所有放入湯中，魚片安裝了骨頭盆地。 （注：水煮魚的電影不應(yīng)該把過多，這將保證魚片的完整。） 15，蔥和胡椒，芝麻表面上。 16，鍋洗凈，放一個或兩個的油，加入干辣椒，花椒少許，油爍熱的日期，油淋與先前的鍋。這樣一個香噴噴的酸菜魚了。

酸菜魚：配菜主要是老壇酸菜。1.把魚削片 用清水洗凈 放入盆里，根據(jù)魚肉量，加入適當(dāng)?shù)牧暇齐缰埔粫海偌尤肷僭S鹽，花椒，姜粒攪拌好。2.把酸菜洗凈，切成條狀（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一點可以切好后放入清水侵泡一下）3.把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱 加入魚作料（根據(jù)自己口味放料），把魚作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入鍋里煎炒一會兒。最后加水 蓋鍋蓋等水燒開。4.做好這些后拿出一個或兩個雞蛋，只取蛋清。放在碗里。5.取一定份量的苕粉放入蛋清調(diào)勻。6.把剛才的魚肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚肉拌勻。7.水開第一次先放入魚頭和魚泡，小火（要保證鍋里的水是開著的）熬制一會兒。8.放入腌制好的魚片，只需煮很短時間。9.起鍋入盆 加蔥花10.完美的酸菜魚出爐...................................

所需材料：材料：酸菜，草魚成分：山胡椒，姜，蔥，蒜，辣椒，花椒，邳縣豆瓣，芝麻調(diào)味料：胡椒粉，鹽， >準(zhǔn)備階段，色拉油，玉米淀粉一般用草魚或者黑魚更好。 2，洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，以減少魚翅身體和頭部分開，切頭。 （應(yīng)該不會被切斷） 4，在魚身上的手按住，另一只手用刀子棍子魚脊柱沿越近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整方向線刀，分別魚頭和魚。 （如果你喜歡骨頭一起吃，可以忽略這一步，但不鼓勵這種方法）魚水平下的片刀，沿著魚尾的方向，頭，每個切片厚度約5-7毫米（應(yīng)該不小）。 （這里注意方向不要搞柜臺，或水煮魚將被打破。） 6，取一個雞蛋，左手和右手倒一倒一碗水倒入蛋清成玉米粉攪拌備用。 7，切碎的蔥，姜，蒜立場。 8，魚骨切成段，和魚片魚頭放入鍋中，加適量鹽和料酒少許攪拌均勻，搶，然后放入蛋清和玉米淀粉湯攪拌均勻。 （可放置了較好的效果） 9，酸菜.........翠花，上酸菜。 。 。 ?？梢韵褚粋€包或兩包，多放點，切成段像 10，山胡椒。山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜。 鍋 11，鍋中放油燒熱，最好的大油，但為了...它與普通的油做！ 6成熱油，直到豆瓣醬，大蒜（顆粒），生姜（顆粒）放入，然后將其復(fù)制山辣椒及酸菜放入鍋中打開，香氣放入魚頭和魚骨會溢出。然后加水或高湯燒開（冷水越好） 12小火燉煮5-7分鐘，然后雞精，鹽調(diào)味。可用小勺舀一點湯試試。略多（雞） 13，然后將魚骨頭和酸菜撈起放入盆配用漏勺。 14，大火煮沸的水一次，然后在沸水中的魚10秒（后水再次沸騰，平均家庭小火約40秒）將所有放入湯中，魚片安裝了骨頭盆地。 （注：水煮魚的電影不應(yīng)該把過多，這將保證魚片的完整。） 15，蔥和胡椒，芝麻表面上。 16，鍋洗凈，放一個或兩個的油，加入干辣椒，花椒少許，油爍熱的日期，油淋與先前的鍋。這樣一個香噴噴的酸菜魚了。

的成分擊穿：鯉魚野山椒魚酸菜100克20克10克生姜大蒜20克，淀粉10克雞蛋白，料酒2茶匙（10ml），鹽適量雞精少許，糖1茶匙（5克），花椒，少量的清湯適量的菜肴魚的做法：取一個尖銳鋒利的刀平成魚，靠近中間的魚骨魚肉片下來，然后把它交給對方的魚片片魚尾。 2將成為平板電腦將較大的魚平放在砧板，刀和案板是一個45度角下刀，肉切片備用。經(jīng)過三個好魚片，魚片和魚排頭用1茶匙料酒，2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 4將酸菜，在水中手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。倒入略多于烹調(diào)油在鍋中燒至七成熱，放入花椒和干辣椒味，然后被放入八角，大蒜，生姜，腌制及切碎的酸菜翻炒。 6魚片煮變色。 提示：良好的酸菜魚： 1，酸菜魚，魚的關(guān)鍵淡水魚，肉質(zhì)味道更好的魚時，刀一定要快速前的最佳選擇最好先磨兄弟，事半功倍 2，酸菜魚酸菜（泡軟的蔬菜）使用四川鱗莖類蔬菜在超市出售，購買四川產(chǎn)除了鱗莖類蔬菜啊，酸菜魚也可以添加酸蘿卜酸菜，獨特的風(fēng)味。 3，酸菜魚和雞蛋白，魚的味道更嫩，但也小缺點是，這將使微濁湯，并加少許白糖，我想使肉更好吃吃 4 ，魚片脆弱的，所以魚放入湯小心，輕輕撥散，用筷子，不要用力翻炒，魚片煮變色，在很大程度上可以看到變色幾乎很長一段時間肉老不好吃 5，建議使用砂鍋服飾好處后，吃湯和酸菜往往會剩下一些，但也煮些豆腐，蔬菜。 6，最后熱油澆在酸菜魚做的菜更香，你可以省略這一步，如果你不喜歡太油，但我想真香。

主料：鯉魚1酸菜魚鯉魚（1000克左右），陳年泡藍(lán)酸菜250克。一個雞蛋，混合油40克，湯1250克，鹽4克，味精3克，4克，黑胡椒，料酒15克，花椒25克，浸泡結(jié)束時，10個辣椒，生姜3克， 7克大蒜。制作過程：1。鯽魚去鱗，鰓，肚，去內(nèi)臟洗凈，去掉兩個魚刀，頭，這筆錢由植骨塊分割。泡泡綠色酸菜洗凈，切成段。 2。炒鍋置火上，放少許油燒熱，入花椒的味道炮轟飼料，姜，蒜，倒入泡綠色酸菜煸炒出味，加湯煮頭下，魚骨，用大火煮沸。撇去浮沫，滴腥料酒面。再加入精鹽，胡相通面?zhèn)溆谩?3。魚斜刀片成的人0.3厘米，刀魚片，加入鹽，料酒，味精，雞蛋混合，魚片包裹在一層的雞蛋混合均勻。 4?；疱仠院赖仄穱L魚抖散入鍋。另一鍋入油燒熱，泡辣椒炒出香味后放入鍋內(nèi)，煮1-2分鐘。片段是魚生至熟，加味精即成倒入湯鍋中。酸菜魚是著名的四川菜，新鮮美味的開胃健脾，醒酒提神，湯適口性。我希望你享受獨特的菜肴。

所需材料：材料：酸菜，草魚成分：山胡椒，姜，蔥，蒜，辣椒，花椒，邳縣豆瓣，芝麻調(diào)味料：胡椒粉，鹽， >準(zhǔn)備階段，色拉油，玉米淀粉一般用草魚或者黑魚更好。 2，洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，以減少魚翅身體和頭部分開，切頭。 （應(yīng)該不會被切斷） 4，在魚身上的手按住，另一只手用刀子棍子魚脊柱沿越近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整方向線刀，分別魚頭和魚。 （如果你喜歡骨頭一起吃，可以忽略這一步，但不鼓勵這種方法）魚水平下的片刀，沿著魚尾的方向，頭，每個切片厚度約5-7毫米（應(yīng)該不小）。 （這里注意方向不要搞柜臺，或水煮魚將被打破。） 6，取一個雞蛋，左手和右手倒一倒一碗水倒入蛋清成玉米粉攪拌備用。 7，切碎的蔥，姜，蒜立場。 8，魚骨切成段，和魚片魚頭放入鍋中，加適量鹽和料酒少許攪拌均勻，搶，然后放入蛋清和玉米淀粉湯攪拌均勻。 （可放置了較好的效果） 9，酸菜.........翠花，上酸菜。 。 。 ?？梢韵褚粋€包或兩包，多放點，切成段像 10，山胡椒。山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜。 鍋 11，鍋中放油燒熱，最好的大油，但為了...它與普通的油做！ 6成熱油，直到豆瓣醬，大蒜（顆粒），生姜（顆粒）放入，然后將其復(fù)制山辣椒及酸菜放入鍋中打開，香氣放入魚頭和魚骨會溢出。然后加水或高湯燒開（冷水越好） 12小火燉煮5-7分鐘，然后雞精，鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄒ稽c湯試試。略多（雞） 13，然后將魚骨頭和酸菜撈起放入盆配用漏勺。 14，大火煮沸的水一次，然后在沸水中的魚10秒（后水再次沸騰，平均家庭小火約40秒）將所有放入湯中，魚片安裝了骨頭盆地。 （注：水煮魚的電影不應(yīng)該把過多，這將保證魚片的完整。） 15，蔥和胡椒，芝麻表面上。 16，鍋洗凈，放一個或兩個的油，加入干辣椒，花椒少許，油爍熱的日期，油淋與先前的鍋。這樣一個香噴噴的酸菜魚了。