杏花村汾酒也稱"老白汾酒"，因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，故得名。杏花村是中國(guó)著名的酒都，位于汾陽(yáng)市城北15公里的太汾公路北側(cè)，距省會(huì)太原市區(qū)90公里。 山西省杏花村汾酒，以清澈干凈、清香純正、綿甜味長(zhǎng)即色香味三絕著稱于世。清香風(fēng)格而獨(dú)樹(shù)一幟，成為清香型白酒的典型代表，自1953年以來(lái)，連續(xù)被評(píng)為全國(guó)"八大名酒"和"十八大名酒"之列。 溯源 汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，尚待進(jìn)一步考證，但早在1400多年前，此地已有"汾清"這個(gè)酒名。當(dāng)然，1400多年前我國(guó)尚沒(méi)有蒸餾酒，史料所載的"汾清"、"干釀"等均系黃酒類，我國(guó)的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來(lái)的?！侗饼R書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽(yáng)寫給河南康舒王孝瑜的文書中說(shuō)："吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯"。 宋代以后，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步，在我國(guó)首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國(guó)已有蒸餾酒。宋《北山酒經(jīng)》記載。"唐時(shí)汾州產(chǎn)干釀酒"，《酒名記》有"宋代汾州甘露堂最有名"，說(shuō)的都是汾酒。汾酒是古老的名酒之一，為唐以后歷代文人墨客所稱道。 明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時(shí)杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。自1916六年汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)后，其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。 釀造工藝 杏花村汾酒飲后回味悠長(zhǎng)，酒力強(qiáng)勁而無(wú)刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽(yù)千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開(kāi)的。名酒產(chǎn)地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無(wú)窮的活力。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說(shuō)，被人們稱為"神泉"?！斗诰魄分杏涊d，"申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃"，注解說(shuō)："申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨(dú)重"。明末愛(ài)國(guó)詩(shī)人、書法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了"得造花香"四個(gè)大字，說(shuō)明杏花井泉得天獨(dú)厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。 釀造汾酒是選用晉中平原的"一把抓高粱"為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用"清蒸二次清"的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。千百年來(lái)，這種技能以口傳心領(lǐng)、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在當(dāng)今汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。 1932年，全國(guó)著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為"七大秘訣"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其真實(shí)，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩"的"清蒸二次清"工藝。 汾酒是清香型白酒的典范，堪稱中國(guó)白酒的始祖。中國(guó)許多名酒如茅臺(tái)、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等都曾借鑒過(guò)汾酒的釀造技術(shù)。 傳承意義 汾酒產(chǎn)地杏花村已發(fā)現(xiàn)有六千年前的仰韶文化遺址，從出土器物可以判斷當(dāng)時(shí)就有釀酒的活動(dòng)。汾陽(yáng)當(dāng)?shù)刂两袢员４嬷髑鍟r(shí)期的釀酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遺跡，傳統(tǒng)技藝的傳承鏈也還在延續(xù)，這種歷史的承接性，已成為保護(hù)汾酒傳統(tǒng)釀制技藝的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 汾酒酒系在發(fā)展中逐漸擴(kuò)大，以汾酒為母酒產(chǎn)生了老白汾酒、竹葉青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒?，F(xiàn)在杏花村地區(qū)的酒廠還有"分杏"、"杏花"等。 但在目前，汾酒的大工業(yè)生產(chǎn)給手工作坊式傳統(tǒng)釀造工藝的傳承帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，與此同時(shí)，汾陽(yáng)還存在著水源緊張、大氣污染、高粱等原料短缺問(wèn)題，對(duì)此應(yīng)引起高度重視，及時(shí)采取措施以保證汾酒的正常生產(chǎn)和汾酒釀造技藝的順利傳承。 國(guó)家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，杏花村汾酒釀制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

NO.1　金剛組（Kongo Gumi） 成立于： 578 城市： 日本大阪 第幾代： 40 經(jīng)營(yíng)范圍： 建筑施工 公司網(wǎng)址： 家族介紹： 大約 1400 多年前，Shotoku 王子帶領(lǐng) Kongo家族成員從朝鮮來(lái)到日本修建了至今還存在的 Shitemnoiji 佛教寺廟。Kongo Gumi就此誕生。數(shù)個(gè)世紀(jì)以來(lái)，Kongo Gumi 參與了許多著名建筑物的建設(shè)施工，其中包括 16 世紀(jì)的 Osaka 城堡。時(shí)至今日，該家族還在建設(shè)和維修一些宗教寺廟并通過(guò)其大阪總部管理一般的承包工程。現(xiàn)任總裁是 Toshitaka Kongo。他的51 歲的兒子 Masakazu Kongo 將是他的繼承人。 NO.2　粟津溫泉酒店 成立于：718 城市：日本小松市 第幾代：46 經(jīng)營(yíng)范圍：飯店管理 公司網(wǎng)址： 家族介紹：根據(jù)族譜記載，Hakusan 山神曾拜訪過(guò)一名佛教牧師，并叫他打開(kāi)附近村莊的一個(gè)地下溫泉。發(fā)現(xiàn)溫泉后，牧師要求他的弟子（一名伐木工人的兒子，名叫 Garyo Saskiri）在該位置修建并運(yùn)營(yíng)溫泉度假勝地。自那以后，Garyo Saskiri家族（常被人們稱為 Hoshi）就一直在 Komatsu 經(jīng)營(yíng)一家賓館。該賓館目前有 100 套房間，能容納 450 人入住。當(dāng)前的家族領(lǐng)袖是Zengoro Hoshi。 NO.3　Goulaine家族 成立于：1000 城市：法國(guó) Haute Goulaine 經(jīng)營(yíng)范圍：葡萄園、博物館、蝴蝶收藏 公司網(wǎng)址： 家族介紹：Goulaine 家族經(jīng)營(yíng)的城堡不僅是一家博物館，還是一個(gè)少見(jiàn)的蝴蝶收藏館。它具有多種功能，包括用于舉行婚禮。城堡內(nèi)的葡萄園生產(chǎn)可銷售的葡萄酒。 NO.4　Fonderia Pontificia Marinelli 成立于：1000 城市：意大利 Agnone 經(jīng)營(yíng)范圍：鑄鐘場(chǎng) 公司網(wǎng)址：未知 家族介紹：鑄鐘場(chǎng)建立在意大利中部小鎮(zhèn) Agnone，高高聳立于亞平寧山脈之顛。仍然采用其創(chuàng)始人最初采用的上蠟技術(shù)（蠟“人造鐘”以實(shí)物覆蓋）。鑄鐘場(chǎng)還為其他國(guó)家和地區(qū)修建鐘樓，如紐約、北京、耶路撒冷、南美和朝鮮。該企業(yè)有 20 名員工，包括 Marinelli 鑄鐘家族的五名家族成員。Pasquale Marinelli 是企業(yè)現(xiàn)任總經(jīng)理。企業(yè)于 1997 年修建了一家博物館，用于展示 Pasquale 兄弟雕刻家 Ettore Marinelli 的作品。 NO.5　Barone Ricasoli 成立于：1141 城市：意大利錫耶納市 經(jīng)營(yíng)范圍：酒和橄欖油 公司網(wǎng)址： 家族介紹：Ricasoli 男爵是第一個(gè)獲得佛羅倫薩共和國(guó)封地的人。目前，其家族的Brolio 莊園占地 3600 英畝。盡管有 26 英畝的土地是用來(lái)種植橄欖的，但家族的主要產(chǎn)業(yè)是葡萄酒生產(chǎn)。 NO.6　Barovier & Toso 成立于：1295 城市：意大利Murano Venezia 第幾代：20 經(jīng)營(yíng)范圍：玻璃制造 公司網(wǎng)址： 家族介紹：Barovier 家族在 Murano 島生產(chǎn)水晶玻璃、珍珠母玻璃。從威尼斯乘船至該島大約需要十分鐘的時(shí)間。Baroviers 與 Toso 家族于 1936 年聯(lián)姻，Baroviers 也是 Murano 島上的玻璃制造商。 NO.7　Pilgrim Haus 賓館 成立于：1304 城市：德國(guó) Soest 鎮(zhèn) 經(jīng)營(yíng)范圍：賓館管理 公司網(wǎng)址： 家族介紹：Hotel Pilgrim Haus 賓館位于 Soest 鎮(zhèn)，離法蘭克福約 110 英里，由 Andernach 家族經(jīng)營(yíng)。 NO.8　Richard de Bas 成立于：1326 城市：法國(guó) Ambert d’Auvergne 經(jīng)營(yíng)范圍：紙 公司網(wǎng)址： 家族介紹：Richard de Bas 因其制造高質(zhì)量紙張而長(zhǎng)期享有盛譽(yù)，并為當(dāng)?shù)貛?lái)了眾多的就業(yè)機(jī)會(huì)。該企業(yè)為 Braque 和 Picasso 提供用于制作限量發(fā)行出版物的紙張。企業(yè)還經(jīng)營(yíng)著一家博物館。 NO.9　Torrini Firenze 成立于：1369 城市：意大利佛羅倫薩 經(jīng)營(yíng)范圍：金飾品制作 公司網(wǎng)址： 家族介紹：Jacopus Torrini 從其家鄉(xiāng) Scarperia 搬遷到佛羅倫薩為佛羅倫薩武士鑄造盔甲。后來(lái)其加工場(chǎng)轉(zhuǎn)行從事金飾品加工，生產(chǎn)珠寶和其他貴重物品。該家族最有價(jià)值的資產(chǎn)也許是其秘不外傳的獨(dú)家“Oro Nativo”制作工藝，該工藝是一種不改變金本色的金加工方法。 NO.10　Antinori 成立于：1385 城市：意大利佛羅倫薩 第幾代：19 經(jīng)營(yíng)范圍：酒業(yè) 公司網(wǎng)址： 家族介紹：自600 多年前 Giovanni di Piero Antinori 加盟佛羅倫薩葡萄酒商協(xié)會(huì)以來(lái)，Antinori 家族就一直在從事葡萄酒產(chǎn)業(yè)。該家族在意大利、美國(guó)、匈牙利、馬耳他和智利的葡萄園體系由 Marchese (或 Count) Piero Antinori 及其三個(gè)女兒管理。該企業(yè)生產(chǎn)的高質(zhì)量基安蒂紅葡萄酒和其他葡萄酒產(chǎn)品一直以來(lái)都被廣大消費(fèi)者和酒類鑒賞家所認(rèn)可。該企業(yè)于 1983 年向英國(guó)啤酒制造商 Whitbred 出售了 49% 的股權(quán)，后又收回。自 1506 年以來(lái)，企業(yè)總部一直設(shè)在佛羅倫薩的一座豪華的宮殿內(nèi)。

說(shuō)起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開(kāi)始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種就，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過(guò)，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的 前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。

中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。 傳說(shuō)，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當(dāng)長(zhǎng)工時(shí)，有一次偶然把高粱米飯放在樹(shù)洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒。所以開(kāi)始名叫“久”，后來(lái)才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時(shí)，現(xiàn)已無(wú)可考。

相傳酒是上古時(shí)夏朝人杜康發(fā)明的,而酒字卻是夏禹的妃子儀狄所創(chuàng)造的. 儀狄是夏禹的妃子,是屬于妾而非居正室的妻.為了長(zhǎng)期獲寵,儀狄便挖空心思不斷地變換手法,去討夏禹歡心.有一天,儀狄從宮外得知,杜康發(fā)明了酒,當(dāng)時(shí)它還不叫酒,叫什么飯?jiān)闼?是一種喝了會(huì)令人飄飄欲仙的物質(zhì).儀狄便叫人前去要回一壇,待到了晚上哄夏禹喝下一定的分量.結(jié)果夏禹美酒下肚,頓覺(jué)心花怒放.周身發(fā)熱!而且飄飄然有一種欲泄而后快的感覺(jué).于是夏禹與儀狄當(dāng)即便寬衣解帶,顛鸞倒鳳做起愛(ài)來(lái).事畢,夏禹酣然入睡,儀狄卻因此陷入了沉思之中. 顯然這是夏禹難得的一次酣暢淋漓!儀狄在欣喜的同時(shí),心中又為明天夏禹清醒后,該如何交待,絞盡了腦汁,因?yàn)橄挠懋吘故且粋€(gè)明智與理性的君王. 當(dāng)然,首先得給這種稀有物質(zhì)一個(gè)冠冕堂皇的名字,然后才考慮應(yīng)對(duì)之策.儀狄能得到夏禹的寵愛(ài),自然非泛泛之輩!她不可能延用那俗不可耐的"飯?jiān)闼?之名,她要自己為它取一個(gè)別具一格的名字!由此儀狄便根據(jù)"飯?jiān)闼?的性能和夏禹暢飲后的生理反應(yīng)來(lái)確立它真正的內(nèi)涵.第一,喝者都有一種飄飄然瀟瀟灑灑的感覺(jué),就從"灑"字著手,"灑"帶水旁,而"飯?jiān)闼?也是一種水,兩者暗合.第二,儀狄從夏禹的生理反應(yīng)看出,最大的特點(diǎn)就是夏禹的陽(yáng)具比未喝之時(shí)明顯壯大.堅(jiān)硬.熾熱,而且持久!那就用一橫的"一"來(lái)代表直挺的"陽(yáng)具",但這個(gè)"一"放在"灑"字的何方?最后儀狄思慮再三依照"陽(yáng)具"在人身體中的相對(duì)位置,把"一"放在"西"字中間的偏下方,而成"酉"字."酉"是指下午5點(diǎn)至7點(diǎn),太陽(yáng)落山雞入籠時(shí)分,與儀狄晚上和夏禹同房時(shí)間又相符;并且經(jīng)過(guò)檢測(cè),"氵"與"酉"構(gòu)成的"酒"字,又符合天干五行理論而相生,"酉"屬金,金生水!這樣"飯?jiān)闼?名字的形狀便被形象地勾勒出來(lái),剩下的就是讀音的問(wèn)題了.夏禹喝"飯?jiān)闼?后給儀狄留下的最深印象就是做愛(ài)的時(shí)間"久"了,陽(yáng)具比以前燙了,有一種"灸"的感覺(jué).那就干脆讀"JIU"好了.如此"酒"的音.形.義便全部俱全,"酒"字也就終于誕生了! 第二天夏禹醒過(guò)來(lái)后,發(fā)覺(jué)窗外艷陽(yáng)高照,知道自己誤了早朝,耽擱了正事,又聯(lián)想起昨晚與儀狄瘋狂的纏綿,后悔不已!而儀狄卻正自高興,她原想夏禹一定會(huì)稱贊她的聰明與能干,乘機(jī)討個(gè)封賞什么的,沒(méi)有想到卻招來(lái)夏禹的一陣痛罵! 當(dāng)夏禹明白了酒的亂性后,便開(kāi)始漸漸疏遠(yuǎn)了儀狄,他甚至在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)布了"禁酒令".酒的釀造在夏禹的時(shí)代是給禁止了,但"酒"字卻經(jīng)儀狄之手而傳了下來(lái). 酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長(zhǎng)。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺(jué)中“造”出酒來(lái)，是合乎邏輯與情理的。

我國(guó)酒的歷史，可以上到上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。