鰱魚、豆膏、茶油、五爪朝天紅椒、姜、蒜

棲鳳渡魚粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬于湘菜系。發(fā)源地在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡這個(gè)古鎮(zhèn)。“走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡！”這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她的獨(dú)樹一幟的傳統(tǒng)小吃棲鳳渡魚粉。一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了。

來到郴州的步行街，到處都是小食的攤子，找了一家人氣很旺的棲鳳渡魚粉店坐下，要了一份，小辣，試試口味。叫的是小辣，但也已經(jīng)很辣了，吃完之后辣得胃受不了，可是BB話來了湖南不食辣就枉費(fèi)了啊。硬著頭皮把它吃完，又熱又辣，不過味道還是很過癮的，魚粉很幼細(xì)，很滑口，百吃不膩~

沒看懂什么意思？

準(zhǔn)備食材河鰱魚、干五爪朝天椒、五爪紅辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜子、醬油、味精、蔥花、鹽制作方法：1、準(zhǔn)備好上列食材，河鰱魚宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個(gè)不用切碎、大蒜子拍開2、放1.5兩左右茶油入鍋，油熱后放三塊老姜先入鍋，接著放入魚塊，煎2分鐘左右，翻一面再煎2分鐘之后，放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天紅椒繼續(xù)炸1分鐘，期間不要隨意翻動魚塊，最后放水入鍋，水量是鍋?zhàn)拥?/5左右，大火煮沸5—8分鐘后改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個(gè)小時(shí)以上3、期間進(jìn)行油淋辣椒粉的制作：放茶油入鍋待油熱后，關(guān)火，油溫至七成熱時(shí)，倒入辣椒粉，鹽翻炒爆香出鍋4、待魚湯熬制1小時(shí)以上，關(guān)火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油（少量）、味精、撒一把蔥花，用湯勺把調(diào)料拌勻，一鍋香氣四溢的鰱魚湯就熬好了……5、用另一鍋?zhàn)訜_水后，放入米粉，待米粉熟后撈出，盛入碗內(nèi)，舀幾勺鰱魚湯入碗，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚粉就做好了6、棲鳳渡魚粉，它是湖南郴州當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕?；有時(shí)，它也是一碗“鄉(xiāng)愁”，離家遠(yuǎn)行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗棲鳳渡魚粉，辣的全身酣暢淋漓之后，一身疲憊一掃而空……為解“鄉(xiāng)愁”，近年，郴州蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)研發(fā)了“棲鳳渡快餐魚粉” ，為在世界各地的郴州人“快遞”了一份濃濃的鄉(xiāng)味……小貼士1、正宗的魚粉湯一定要選用新鮮的河鰱魚；2、米粉：首選棲鳳渡純手工切粉；其次，汝城無礬米粉；3、汝城無礬米粉好多媽媽反映煮不好，煮出來全都斷成一小截一小截的，現(xiàn)介紹煮法：鍋里水燒開后關(guān)火，放米粉入鍋，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開火煮1分鐘出鍋，米粉不會斷。

棲鳳渡魚粉的做法最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。用河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。

棲鳳渡魚粉是湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)的特色小吃。一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了。棲鳳渡魚粉的發(fā)源地在蘇仙區(qū)棲鳳渡這個(gè)古鎮(zhèn)。傳說棲鳳渡與三國名士龐統(tǒng)有一段淵源。龐統(tǒng)起初并不被劉備重用，只得個(gè)耒陽縣令的小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮(zhèn)，因心事重重，食欲不振，一夜輾轉(zhuǎn)難眠。第二天起床已是響午時(shí)分，頓覺饑腸肚餓，而店家早已賣完了吃食。恰巧一名漁翁打魚回來經(jīng)過此店，店家便急中生智，買了一條河漣魚，立刻殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過節(jié)備用的干切粉做成一碗魚粉。龐統(tǒng)食后汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓，頓時(shí)覺得精神抖擻，大聲贊道：“此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽，他勵(lì)精圖治，最終成就一番事業(yè)。因龐統(tǒng)號鳳雛，為紀(jì)念他，后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵(lì)其心志的魚粉稱為“棲鳳渡魚粉”，這便是棲鳳渡魚粉的由來。到了上世紀(jì)八十年代，許多棲鳳渡人到郴州賣魚粉干起了個(gè)體戶，棲鳳渡魚粉在郴州，在許多縣市，都有了不小的名氣。一、棲鳳渡粉的做法似乎在很久以前每年鄰近年末，棲鳳渡居民一般會開始籌備做一些切粉，已備家中來客招待之用。后來隨著生活水平不斷提高，棲鳳渡人在只有在喜事來臨或者親朋聚會時(shí)會做切粉招待賓客。隨著機(jī)器制作米粉的推廣漸漸的大家都習(xí)慣在街上買米粉吃，于是正宗的棲鳳渡粉制作工藝和一些器具被遺忘在旮旯角上。正宗棲鳳渡魚粉的粉，不是街上那種濕濕的切粉，更不是機(jī)器做的榨粉，而是純手工制作的一種干切粉，一般都會成團(tuán)的收藏。吃的時(shí)候拿出來用溫水浸泡，然后沸水煮軟，且久煮不爛絕不渾水。制作方法：1、用石磨磨成米漿，為保證韌性一般在米里面會摻一些糯米，這個(gè)比例則需要經(jīng)驗(yàn)，糯米多了過軟，沒有什么嚼勁，少了則容易煮斷，韌性不夠；2、將磨好的米漿，用勺舀起倒進(jìn)有折邊的原型或者方形的鐵皮上，輕輕晃動使其均勻平鋪，然后放進(jìn)蒸籠蒸熟；（我見的是用原型的）3、將蒸熟的米粉，折疊起來用刀切成細(xì)條狀，并用手分均勻（一般一個(gè)人一餐的量為一份）用手將切好的米粉弄成圓圓的一團(tuán)，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起來，一杯來客之用；4、一些人家還會用薄竹片將蒸熟的米粉皮沿著一邊輕輕挑起，然后攤在竹竿上晾干，整塊的曬干。這樣就成了一種零食——攤皮，過年的時(shí)候一家人圍著灶爐，拿上幾塊攤皮放在火上烤著吃又香又脆，不過很容易上火，可這些對物質(zhì)相對缺乏的年代來說倒也是一種美味。二、棲鳳渡魚粉魚湯的做法棲鳳渡魚粉的魚湯很有講究，就是魚要棲河里的活鰱魚，且需要用上馬田的豆油（深棕色、膏狀的）和本地的土茶油。制作方法：將鮮活的棲河鯉魚去鰓斬短，然后將生姜、紅辣椒、豆油等調(diào)料（考慮部分作料特殊，暫且保密）一起入鍋大火燒然后小火慢煲，最后加入鹽、味精、生茶油、蔥段。米粉煮好淋上魚湯，一碗香噴噴的棲鳳渡魚粉就誕生了。遺憾的是，現(xiàn)在就是回到老家也難得吃上一碗正宗的魚粉，那時(shí)候最懷念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的魚粉，據(jù)說外婆家在解放前棲鳳渡火車站一直開粉店，現(xiàn)在這些只能留在記憶中。偶而去街上吃上一晚魚粉，卻再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那濃濃的情。其實(shí)棲鳳渡除了魚粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是鄉(xiāng)中待客的佳肴。2012年10月18日，60余家棲鳳渡魚粉經(jīng)營者齊聚蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)，參加棲鳳渡魚粉協(xié)會成立大會，區(qū)政府黨組成員、副處級干部賀國平出席。為如何制作正宗棲鳳渡魚粉，如何保護(hù)棲鳳渡魚粉品牌，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展出謀劃策。作為郴州人耳熟能詳?shù)拿朗?，棲鳳渡魚粉滋養(yǎng)了代代郴州人的味蕾。而今市場上經(jīng)營的棲鳳渡魚粉，口味質(zhì)量參差不齊，棲鳳渡魚粉協(xié)會將統(tǒng)一注冊商標(biāo)，制定產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)特色美食街，規(guī)范經(jīng)營市場，將“棲鳳渡魚粉”這一老字號品牌做大做強(qiáng)，讓更多人能品嘗到具有地域特色的美食。

魚湯加辣椒油

【做法】常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。 據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來?xiàng)P渡吃魚粉。魚粉是這里最盛行的一種早餐食品。 郴州-棲鳳渡魚粉http://baike.baidu.com/view/1719004.htm

常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來?xiàng)P渡吃魚粉。魚粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。

棲鳳渡魚粉：早餐一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚粉是用鮮魚加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時(shí)營業(yè)，這家是老字號了，可以說是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開了多久了，只知道在我很小的時(shí)候就已經(jīng)有了。價(jià)錢不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對了魚粉邊上有家“舉古包子”里面買的餃子很好吃~~~ 棲鳳渡魚粉：早餐一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會下意識地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚粉是用鮮魚加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時(shí)營業(yè)，這家是老字號了，可以說是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開了多久了，只知道在我很小的時(shí)候就已經(jīng)有了。價(jià)錢不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對了魚粉邊上有家“舉古包子”里面買的餃子很好吃~~~